Le rôti de lotte farci avec des spaghettis et des légumes au beurre d’agrumes est une recette alliant élégance et saveurs délicates.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est à la fois riche en protéines et en matières grasses.
Protéines : Une excellente source de protéines grâce à la lotte.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des spaghettis
Faire cuire les spaghettis selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
2. Préparation de la lotte
Ouvrir la lotte en deux dans le sens de la longueur et retirer l’arête centrale délicatement.
3. Farce et roulage
Mélanger les spaghettis avec les carottes déshydratées. Placer ce mélange au centre de la lotte, rouler et ficeler avec la ficelle de cuisine.
4. Cuisson
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y déposer le rôti de lotte. Cuire en retournant pour obtenir une dorure uniforme. Ensuite, enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
5. Préparation du beurre d’agrumes
Faire fondre le beurre clarifié avec les zestes d’orange et de citron, saler et poivrer légèrement.
6. Service
Retirer la ficelle du rôti de lotte, couper en tranches et arroser de beurre d’agrumes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une couleur encore plus éclatante, vous pouvez ajouter une touche de curcuma au beurre d’agrumes.
Accords mets et vins
Ce plat s’accompagne à merveille d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis.
L’info en plus
La lotte est souvent surnommée la ‘baudroie’ et est appréciée pour sa chair ferme et délicate.
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Comment servir
Servez ce plat sur un grand plat ovale en porcelaine blanche avec des tranches de lotte délicatement déposées.
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