Sur les étals de nos poissonniers, le homard breton fait figure de star incontestée. Ce crustacé noble, pêché au large des côtes armoricaines, trouve aujourd’hui une seconde vie dans une recette venue d’outre-atlantique : le lobster roll. Ce sandwich iodé, originaire de nouvelle-angleterre, marie la chair délicate du homard à la douceur d’un pain brioché. Une rencontre franco-américaine qui promet de régaler vos papilles.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce lobster roll est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une cuisine gourmande et généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la chair de homard, fournissant environ 24, 7 g par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 29 g par portion, principalement due au homard en conserve et aux cornichons ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la chair de homard
égouttez soigneusement la chair de homard et effeuillez-la à la main en morceaux généreux. évitez de trop l’émietter : on veut sentir de vrais morceaux sous la dent, pas une purée.
2. Réaliser la sauce crémeuse
dans un saladier, mélangez la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette séchée et le paprika fumé, une épice obtenue en fumant des piments séchés. salez et poivrez légèrement.
3. Assembler la garniture
incorporez délicatement la chair de homard à la sauce. mélangez sans écraser pour préserver la texture. réservez au frais pendant que vous préparez le pain.
4. Griller les buns
fendez les buns sur le dessus façon top-split, une découpe typique du new england qui permet de dorer les faces extérieures. badigeonnez-les de beurre demi-sel fondu à l’aide du pinceau.
5. Dorer le pain
faites chauffer une poêle à feu moyen et faites griller les buns beurrés quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
6. Garnir et dresser
remplissez généreusement chaque bun de la préparation au homard. ajoutez quelques rondelles de cornichons croquants pour l’acidité et le croquant. servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour sublimer la chair de homard, faites-la mariner 10 minutes dans le jus de citron avant de l’incorporer à la sauce : cela raffermit la texture et intensifie les saveurs iodées sans jamais la masquer.
Accord mets et vin
Un muscadet sur lie, sec et minéral, accompagnera à merveille l’iode du homard breton sans écraser sa délicatesse. Pour les amateurs de bulles, un champagne brut non millésimé fera également des merveilles.
L’info en plus
Le lobster roll est né dans les années 1920 dans le connecticut, aux états-unis. Popularisé sur les foodtrucks de la côte est américaine, ce sandwich a conquis les tables du monde entier. En version bretonne, il rend hommage au homard bleu, fierté des pêcheurs de la côte d’émeraude et du finistère, réputé pour sa chair ferme et sucrée.
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Comment présenter le lobster roll
Disposez chaque roll sur une planche à pain en bois pour un rendu rustique et authentique façon foodtruck américain. Accompagnez de frites fines ou d’une salade de chou croquante servie dans un petit ramequin à part. Un pichet de citronnade maison en fond de table apportera la touche estivale idéale.
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