Des croquettes qui mêlent la générosité des pois chiches, la richesse umami des sardines et la fraîcheur anisée de l’estragon : voilà une recette qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine inventive et savoureuse. Faciles à préparer, économiques et pleines de caractère, ces petites bouchées croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur s’imposent aussi bien en entrée qu’à l’apéritif. Un trio d’ingrédients modestes qui, bien travaillés, donnent un résultat bluffant.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Croquettes très énergétiques et riches en graisses en raison de la friture, avec un apport protéique intéressant grâce aux pois chiches et sardines.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 7 g pour 100 g, provenant principalement des pois chiches et des sardines qui offrent des protéines de qualité.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 65 g pour 100 g, due essentiellement aux conserves de sardines et pois chiches, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur très élevée en lipides liée au mode de cuisson par friture. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 49.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base des croquettes
Égouttez soigneusement les pois chiches en conserve et rincez-les sous l’eau froide. Égouttez également les sardines à l’huile en les pressant légèrement pour retirer l’excès d’huile. Placez les pois chiches et les sardines dans un saladier, puis écrasez l’ensemble à la fourchette ou à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame rotative que l’on plonge directement dans le récipient pour mixer) jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement granuleuse. Ne mixez pas trop finement : une petite texture, c’est ce qui rendra vos croquettes gourmandes !
2. Assaisonner et façonner
Ajoutez dans votre saladier l’estragon séché, l’ail en poudre, le paprika fumé, du sel et du poivre. Mélangez bien. Incorporez ensuite la farine pour lier (terme de cuisine qui signifie assembler et solidifier les éléments entre eux) la préparation. La pâte doit être suffisamment ferme pour être façonnée (terme qui signifie donner une forme à la main) sans coller. Formez des petites boules ou des cylindres de la taille d’une noix, puis roulez-les dans la chapelure fine pour bien les enrober. Disposez-les sur une assiette et réservez au frais 10 minutes : cela les aidera à tenir à la cuisson.
3. Cuire les croquettes
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole haute ou une friteuse à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Faites frire (cuire dans un bain d’huile chaude) les croquettes par petites fournées de 4 à 5 pièces pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Soyez patients entre chaque fournée : l’huile doit bien remonter en température avant d’enfourner la suivante.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus croustillante, doublez le panage (action d’enrober un aliment de chapelure) : passez vos croquettes une première fois dans la chapelure, puis dans un peu d’eau froide, et une seconde fois dans la chapelure avant de les frire. Le résultat est spectaculaire et la coque reste croustillante même après quelques minutes de repos.
Un blanc sec et vif pour sublimer les sardines
Ces croquettes aux notes marines et anisées s’accordent parfaitement avec un muscadet sur lie, un picpoul de pinet ou encore un vermentino bien frais. Leur minéralité et leur légère acidité font écho à la richesse des sardines et à la fraîcheur de l’estragon. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante avec une rondelle de citron vert sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
Les croquettes de pois chiches sont une déclinaison créative du falafel, cette boulette d’origine moyen-orientale à base de pois chiches ou de fèves. En y intégrant des sardines, on s’inscrit dans une tradition méditerranéenne qui valorise les conserves de poisson, longtemps considérées comme un aliment du quotidien et aujourd’hui reconnues pour leurs qualités nutritionnelles. L’estragon, herbe aromatique très utilisée dans la cuisine française classique, apporte une touche d’originalité qui distingue cette recette des préparations plus conventionnelles.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
LEHMANN Mixeur Plongeant Multifonction 7-en-1 Chopsui, 1200W, Acier Inoxydable, 8 Vitesse Réglable & Turbo, 2 Hachoir 600/1500 ml, Fouet et Doseur 860 ml, sans BPA, Idéal pour Soupes, Smoothies1200W Mixeur plongeant: La puissance est plus rapide et plus douce que les autres mixeurs plongeants, vous aider à gagner plus de temps dans une journée chargée. 8 vitesses et Turbo: le bouton turbo, vous disposez immédiatement de la puissance maximale. Accélérez la préparation des aliments et offrez-vous une expérience culinaire unique. Haute qualité: Le mixeur est fabriqué en acier inoxydable, ce qui garantit sa durabilité, sa résistance à la corrosion et sa facilité de nettoyage. Sécurité: équipé d'une protection contre la surchauffe, de pieds antidérapants et d'un verrouillage de sécurité, l'appareil est sûr même en présence d'enfants. Accessoires: l'ensemble comprend des accessoires pour mixer, fouetter, râper et pétrir la pâte. Il comprend également 3 récipients d'une capacité de 600 ml, 860 ml et 1 500 ml.59,99 €54,99 €-8% -
Moulinex - Mixeur Plongeant InfinyForce Pro avec Kit Accessoires - 1200wPUISSANCE MAXIMALE 1200W : Moteur ultra performant pour mixer, hacher et fouetter rapidement, même les ingrédients les plus durs, sans effort. LAMES POWELIX LIFE ULTRA-RÉSISTANTES : Résultats 30 % plus rapides* et durabilité 2x plus longue grâce à une technologie exclusive. *Vs lames classiques Moulinex KIT COMPLET D'ACCESSOIRES : Récipient 800 ml, hachoir 500 ml et fouet inclus pour réaliser sauces, purées, chantilly, viande hachée et plus encore. CONTRÔLE PRÉCIS ET CONFORTABLE : Variateur de vitesse ergonomique pour une maîtrise parfaite de la texture selon vos recettes NETTOYAGE FACILE : Pied anti-projection pour une cuisine propre et pièces compatibles lave-vaisselle pour un entretien rapide. PAS DE DÉSORDRE NI D'ÉCLABOUSSURES : un pied anti-éclaboussure permet d'éviter le désordre dans la cuisine pour une expérience plus propre et plus agréable ACCESSOIRES POLYVALENTS : des options illimitées à portée de main grâce à un ensemble d'accessoires de cuisine polyvalents : récipient de 800 ml, hachoir de 500 ml et fouet RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : Nous proposons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde pour prolonger sa durée de vie.139,99 €66,05 €-53%
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Comment présenter ces croquettes avec style ?
Servez ces croquettes bien chaudes sur un plateau de présentation de table tapissé de papier sulfurisé pour un effet bistrot chic. Accompagnez-les d’une petite sauce yaourt-citron dans des ramequins individuels. Pour un apéritif réussi, disposez-les sur une ardoise de service avec quelques brins d’estragon frais pour la décoration. En entrée, dressez 4 à 5 croquettes par assiette creuse avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €
-
UNICASA Lot de 6 coupelles crème brûlée, 260 ml, blanc arctiqueConvient à votre utilisation en pâtisserie : 10 cm de diamètre, 6,5 cm de hauteur. Nos ramequins de 260 ml sont une bonne quantité pour la crème brûlée, la crème glacée, le soufflé, les sauces, les puddings, les gâteaux de lave, les pots à épices, également pour une utilisation dans un pot instantané. Bonne taille pour répondre à vos besoins, satisfait vos besoins de pâtisserie. Design élégant en relief : le plat à gratin est merveilleux pour n'importe quelle table, avec une céramique blanche classique avec un relief expressif. Chaque petit bol en céramique blanche a un motif unique. Belle et élégante ferme pour le repas quotidien, le thé de l'après-midi ou les réunions de fête. Passe au four et au micro-ondes : fabriqué en grès de haute qualité, robuste et résistant à la chaleur. Passe au four, micro-ondes, réfrigérateur et lave-vaisselle, ce qui permet une utilisation polyvalente et un nettoyage facile. Parfait pour le quotidien et les fêtes - Que ce soit pour le dessert quotidien, les dîners élégants ou comme cadeau pour les amis et la famille, les mini moules à pâtisserie allient fonctionnalité et aspect décoratif et fabrication de qualité. Empilable pour économiser de l'espace : le design bien pensé permet un empilage sûr et stable, économise de l'espace précieux dans l'armoire de cuisine tout en assurant de l'ordre et de la vue d'ensemble, même dans les petites cuisines ou les maisons.23,99 € -
Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.21,99 €
