Des croquettes qui mêlent la générosité des pois chiches, la richesse umami des sardines et la fraîcheur anisée de l’estragon : voilà une recette qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine inventive et savoureuse. Faciles à préparer, économiques et pleines de caractère, ces petites bouchées croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur s’imposent aussi bien en entrée qu’à l’apéritif. Un trio d’ingrédients modestes qui, bien travaillés, donnent un résultat bluffant.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Croquettes très énergétiques et riches en graisses en raison de la friture, avec un apport protéique intéressant grâce aux pois chiches et sardines.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 7 g pour 100 g, provenant principalement des pois chiches et des sardines qui offrent des protéines de qualité.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 65 g pour 100 g, due essentiellement aux conserves de sardines et pois chiches, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur très élevée en lipides liée au mode de cuisson par friture. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 49.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base des croquettes
Égouttez soigneusement les pois chiches en conserve et rincez-les sous l’eau froide. Égouttez également les sardines à l’huile en les pressant légèrement pour retirer l’excès d’huile. Placez les pois chiches et les sardines dans un saladier, puis écrasez l’ensemble à la fourchette ou à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame rotative que l’on plonge directement dans le récipient pour mixer) jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement granuleuse. Ne mixez pas trop finement : une petite texture, c’est ce qui rendra vos croquettes gourmandes !
2. Assaisonner et façonner
Ajoutez dans votre saladier l’estragon séché, l’ail en poudre, le paprika fumé, du sel et du poivre. Mélangez bien. Incorporez ensuite la farine pour lier (terme de cuisine qui signifie assembler et solidifier les éléments entre eux) la préparation. La pâte doit être suffisamment ferme pour être façonnée (terme qui signifie donner une forme à la main) sans coller. Formez des petites boules ou des cylindres de la taille d’une noix, puis roulez-les dans la chapelure fine pour bien les enrober. Disposez-les sur une assiette et réservez au frais 10 minutes : cela les aidera à tenir à la cuisson.
3. Cuire les croquettes
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole haute ou une friteuse à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Faites frire (cuire dans un bain d’huile chaude) les croquettes par petites fournées de 4 à 5 pièces pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Soyez patients entre chaque fournée : l’huile doit bien remonter en température avant d’enfourner la suivante.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus croustillante, doublez le panage (action d’enrober un aliment de chapelure) : passez vos croquettes une première fois dans la chapelure, puis dans un peu d’eau froide, et une seconde fois dans la chapelure avant de les frire. Le résultat est spectaculaire et la coque reste croustillante même après quelques minutes de repos.
Un blanc sec et vif pour sublimer les sardines
Ces croquettes aux notes marines et anisées s’accordent parfaitement avec un muscadet sur lie, un picpoul de pinet ou encore un vermentino bien frais. Leur minéralité et leur légère acidité font écho à la richesse des sardines et à la fraîcheur de l’estragon. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante avec une rondelle de citron vert sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
Les croquettes de pois chiches sont une déclinaison créative du falafel, cette boulette d’origine moyen-orientale à base de pois chiches ou de fèves. En y intégrant des sardines, on s’inscrit dans une tradition méditerranéenne qui valorise les conserves de poisson, longtemps considérées comme un aliment du quotidien et aujourd’hui reconnues pour leurs qualités nutritionnelles. L’estragon, herbe aromatique très utilisée dans la cuisine française classique, apporte une touche d’originalité qui distingue cette recette des préparations plus conventionnelles.
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Comment présenter ces croquettes avec style ?
Servez ces croquettes bien chaudes sur un plateau de présentation de table tapissé de papier sulfurisé pour un effet bistrot chic. Accompagnez-les d’une petite sauce yaourt-citron dans des ramequins individuels. Pour un apéritif réussi, disposez-les sur une ardoise de service avec quelques brins d’estragon frais pour la décoration. En entrée, dressez 4 à 5 croquettes par assiette creuse avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KEILEOHO Lot de 10 sets de table rectangulaires en ardoise - 25 x 12 cm - Noir - Pour buffet, service, décorationMatériau de la jupe : ce plateau rectangulaire en ardoise est composé de roches soigneusement sélectionnées, qui sont dures dans la texture, ont une excellente durabilité et des textures et des textures uniques Aspect noir : le matériau de la roche donne au plateau en ardoise un aspect noir simple et atmosphérique, classique et à la mode, adapté à différents types de décoration de table à manger Ce que vous obtenez : vous recevrez 10 plateaux en ardoise de 25 x 12 cm, assez pour les entreprises de maison ou de restauration pour répondre à vos besoins EXCELLENTES PERFORMANCES : le plateau en ardoise a une excellente résistance à la chaleur et peut être utilisé directement pour contenir des aliments chauds sans déformation ni dommage et soutenir une utilisation à long terme UTILISATION DU PRODUIT : ce plateau en ardoise convient pour afficher et servir divers délices, tels que des sushis, des desserts, des plateaux de fromage, des apéritifs, etc., pour améliorer l'effet de présentation des plats. Ce n'est pas seulement une vaisselle pratique, mais aussi une décoration pour améliorer le goût de la table à manger32,72 € -
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