Découvrez une entrée rafraîchissante et sophistiquée : le carpaccio de saint-jacques à la clémentine et grenade. Un plat parfait pour épater vos convives lors d’un repas de fêtes, tout en restant simple à préparer. La douceur de la clémentine se marie parfaitement avec la tendresse des saint-jacques, tandis que la grenade apporte une touche acidulée et croquante.
15 minutes
0 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat équilibré avec une touche de protéines et de fruits frais.
Protéines : Riche en protéines grâce aux saint-jacques.
Sel : Modéré en sel, convient pour une consommation régulière.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des saint-jacques
Rincez les noix de saint-jacques sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Utilisez une mandoline pour les couper en tranches très fines. Disposez-les sur un plat de service.
2. Préparation de la marinade
Pressez le jus des clémentines et mélangez-le avec l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût. Versez cette marinade sur les tranches de saint-jacques et laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Dressage
Égrenez la demi-grenade et saupoudrez les grains sur le carpaccio de saint-jacques juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un effet visuel saisissant, utilisez une assiette de couleur sombre afin de faire ressortir les couleurs vibrantes des ingrédients.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Chablis, soulignera à merveille la finesse de ce plat.
L’info en plus
Ce plat est inspiré des saveurs de la Méditerranée, où les agrumes et les fruits de mer se rencontrent souvent dans une danse de saveurs délicates.
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Comment servir
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