Préparer des tournedos de canard flambés à la sauce à l’orange et à l’américaine est un véritable plaisir pour les papilles. Le canard, tendre et savoureux, se marie à merveille avec les notes sucrées et acidulées de l’orange, rehaussé par le caractère affirmé de la sauce américaine, parfaite pour un repas raffiné.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
207 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 39.6 g —
Gluc. 17.7 g —
Lip. 47.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des tournedos
Frottez les tournedos de canard avec du poivre noir moulu. Laissez-les reposer à température ambiante.
2. Préparation de la sauce
Dans une casserole, mélangez le jus d’orange concentré, les cuillères à soupe de sirop d’érable, la sauce soja, et laissez réduire doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
3. Cuisson des tournedos
Faites chauffer une poêle à fond épais et faites fondre le beurre. Ajoutez les tournedos et faites-les cuire 4 minutes de chaque côté pour les dorer. Retirez-les et réservez.
4. Finalisation de la sauce
Ajoutez la sauce américaine à la réduction d’orange et remuez doucement. Laissez mijoter quelques minutes.
5. Service
Disposez les tournedos dans des assiettes chaudes et nappez-les de sauce à l’orange et américaine. Accompagnez de légumes de saison ou d’une purée fine.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à la sauce, intégrez quelques zestes d’orange. *Les zestes sont la peau fine de l’agrume, pleine de saveurs.*
Accord mets et vins
Ce plat s’accorde à merveille avec un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir, qui mettra en valeur les notes sucrées de l’orange.
L’info en plus
L’origine de ce plat se trouve dans l’union parfaite entre la tradition culinaire française et l’audace d’une sauce américaine, apportant une touche exotique au classique tournedos.
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Comment présenter
Servez les tournedos sur des assiettes blanches de style épuré pour mettre en valeur la richesse des couleurs du plat. Utiliser des couverts argentés pour ajouter une touche d’élégance à votre présentation.
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