Brochettes de magret de canard aux pêches et abricots : une recette savoureuse

L’été s’installe, et avec lui, l’envie irrésistible de sortir le barbecue et de sublimer les produits du terroir. Aujourd’hui, direction le sud-ouest avec cette brochette qui marie l’intensité du magret de canard à la douceur sucrée des fruits d’été. Une association qui surprend, séduit, et régale à chaque bouchée.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le magret

Retirez l’excédent de gras du magret de canard avec un couteau bien aiguisé, puis coupez la chair en cubes réguliers d’environ 3 centimètres. Cette taille permet une cuisson homogène et facilite l’enfilage sur les piques.

2. Préparer les fruits

Lavez les pêches et les abricots, puis dénoyautez-les avant de les couper en quartiers épais. Choisissez des fruits encore un peu fermes : ils garderont mieux leur tenue à la cuisson sans se transformer en compote.

3. Réaliser la marinade

Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le quatre-épices (mélange de cannelle, girofle, muscade et gingembre), l’huile d’olive, le sel et le poivre. Cette marinade sucrée-salée va parfumer la viande et caraméliser légèrement à la cuisson.

4. Mariner la viande

Plongez les cubes de magret dans la marinade et laissez reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux arômes de bien imprégner la chair sans pour autant la cuire.

5. Monter les brochettes

Enfilez sur chaque pique un morceau de magret, puis un quartier de pêche, un morceau d’abricot, en alternant ainsi jusqu’à remplir la pique. L’alternance viande-fruit garantit un équilibre de saveurs à chaque bouchée.

6. Cuire les brochettes

Faites chauffer votre grille de barbecue ou votre plancha à feu moyen-vif, puis déposez les brochettes. Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, en les retournant délicatement, jusqu’à obtenir une viande rosée et des fruits légèrement caramélisés.

7. Dresser et servir

Disposez les brochettes chaudes sur un plat de service et arrosez-les du reste de marinade préalablement chauffée quelques minutes dans une petite casserole. Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid entre la viande fondante et les fruits juteux.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le magret ne soit trop gras à la cuisson, quadrillez légèrement la peau du côté chair avant de couper les cubes : cela permet à l’excédent de graisse de mieux s’évacuer pendant la cuisson sur le grill.

Accord mets et vin

Cette recette sucrée-salée s’accorde à merveille avec un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir, dont la fraîcheur en bouche contrebalance parfaitement le gras du canard et le sucre des fruits. Pour les amateurs de vin blanc, un gewurztraminer légèrement fruité fonctionnera aussi très bien avec les abricots et les pêches.

L’info en plus

Le magret de canard est une spécialité emblématique du sud-ouest de la France, région reconnue pour son élevage de canards gras destinés au foie gras. L’association avec des fruits d’été comme la pêche ou l’abricot est une tradition culinaire qui remonte à plusieurs décennies, où l’on cherchait à adoucir le caractère riche de la viande grâce au sucre naturel des fruits de saison.

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Comment présenter ces brochettes

Pour une présentation soignée, disposez les brochettes sur un grand plat de service en ardoise ou en bois, qui apportera une touche rustique et conviviale à votre table d’été. Accompagnez-les d’un riz basmati parfumé ou d’un boulgour aux herbes, et pensez à ajouter quelques brins de thym frais pour la couleur. Un service à l’assiette individuelle fonctionne également très bien pour un dîner plus formel.

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