Le risotto d’orge perlé au chèvre et œuf mollet est une délicieuse alternative au risotto classique. L’orge perlé, plus rustique, offre une texture légèrement différente tout en conservant l’onctuosité que l’on recherche dans un bon risotto. Le fondant du fromage de chèvre accompagne parfaitement le goût subtilement noisette de l’orge, tandis que l’œuf mollet vient couronner le tout d’une touche gourmande.
10 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est équilibré et assez énergétique.
Protéines : Il constitue une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’orge perlé
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’orge perlé et remuez pour qu’il soit bien enrobé. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, louche après louche, jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
2. Cuisson des œufs mollets
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les œufs et laissez-les cuire pendant 6 minutes. Refroidissez-les ensuite dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
3. Incorporation du fromage
Quand l’orge est cuit, incorporez le fromage de chèvre en remuant bien pour qu’il fonde et se mélange uniformément.
4. Dressage
Servez le risotto d’orge perlé dans des assiettes creuses. Délicatement, écalez les œufs mollets et placez-en un sur chaque portion.
Mon astuce de chef
Pour écaler facilement les œufs mollets, laissez-les refroidir suffisamment dans l’eau glacée, cela facilite grandement l’opération.
Vin et plat
Accordez ce plat avec un vin blanc sec, comme un sauvignon, qui complétera à merveille la fraîcheur du fromage de chèvre.
L’info en plus
L’orge perlé est une céréale complète, riche en fibres et minéraux. Dans certaines régions, il est utilisé depuis des siècles en raison de ses qualités nutritionnelles et de sa capacité à rassasier.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, utilisez des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur les couleurs naturelles de l’orge et du jaune de l’œuf. Disposez quelques feuilles de roquette ou d’épinards frais autour du risotto pour apporter une touche colorée et fraîche.
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