Un cake salé peut vite sombrer dans la fadeur ou, à l’inverse, dans la lourdeur. Celui-ci évite les deux pièges grâce à un duo qui a fait ses preuves sur les étals de marché : la courgette, discrète et juteuse, et le fromage de chèvre, qui apporte du caractère sans écraser le reste. Une recette accessible, testée pour rester moelleuse même le lendemain. Idéale pour un pique-nique, un apéritif dînatoire ou un dîner léger accompagné d’une salade.
En bref
Un cake moelleux où la courgette apporte l’humidité et le chèvre le goût affirmé : le secret tient dans l’essorage soigneux des courgettes, étape trop souvent négligée.
20 minutes
45 minutes
Repos 15 min
Total 80 min
facile
€€
végétarien été Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat énergétique et riche, équilibrant les protéines du fromage et des œufs avec les lipides de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de chèvre, aux œufs et au parmesan, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par le fromage et la levure chimique, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses. Convient parfaitement pour un apéritif dînatoire ou un repas léger accompagné d'une salade verte.
Préparation
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- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et farinez le moule à cake, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.
1. Râper et dégorger les courgettes
Lavez les courgettes sans les peler, râpez-les à la râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes.
✅ C’est prêt quand : Un liquide clair s’écoule au fond de l’évier.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : l’excès d’eau rendrait le cake compact.
2. Presser les courgettes
Prenez une poignée de courgettes râpées et pressez fermement entre vos mains au-dessus de l’évier pour extraire le maximum d’eau.
✅ C’est prêt quand : Les courgettes sont sèches et souples entre les doigts.
⚠️ Attention : Ne pressez pas trop fort trop vite : mieux vaut presser en plusieurs fois pour ne pas déchirer les fibres.
3. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’huile d’olive et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse, couleur jaune pâle.
4. Incorporer les éléments secs
Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées, mélangez au fouet jusqu’à disparition des grumeaux. Salez et poivrez.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse et légèrement épaisse, sans traces de farine.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop longtemps : une pâte trop travaillée développe le gluten et donne un cake dense.
5. Ajouter la garniture
Incorporez les courgettes pressées, le parmesan et la ciboulette ciselée à la pâte. Mélangez délicatement à la spatule. Émiettez le fromage de chèvre en petits morceaux irréguliers et ajoutez-le en dernier, sans trop mélanger.
✅ C’est prêt quand : Des morceaux de chèvre bien visibles restent répartis dans la pâte.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop le fromage : il doit fondre en poches, pas se dissoudre uniformément.
6. Cuire le cake
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes à 180°C, sans ouvrir le four avant 35 minutes.
✅ C’est prêt quand : La lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche, le dessus est doré.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 35 minutes : le choc thermique ferait retomber le cake.
7. Laisser refroidir
Sortez le cake du four, laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
✅ C’est prêt quand : Le cake se démoule d’un bloc, sans s’effriter.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas immédiatement à chaud : le cake risquerait de se casser.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas dégorger les courgettes
Ce qui se passe : La pâte devient trop liquide et le cake reste humide, presque cru au centre.
✅ La solution : Salez et pressez systématiquement les courgettes râpées avant de les incorporer.
❌ Ouvrir le four en cours de cuisson
Ce qui se passe : Le cake retombe et forme une bosse creuse au centre.
✅ La solution : Attendez au moins 35 minutes avant de vérifier la cuisson.
❌ Trop mélanger après avoir ajouté le chèvre
Ce qui se passe : Le fromage se dilue dans la pâte et perd son côté fondant en poches.
✅ La solution : Incorporez le chèvre en dernier, avec des gestes minimaux.
❌ Utiliser un moule trop petit
Ce qui se passe : La pâte débordera à la cuisson et le centre restera cru.
✅ La solution : Choisissez un moule à cake classique d’environ 25 cm de long.
Les astuces du chef
Ingrédient Préférez un chèvre frais type crottin plutôt qu’une bûche affinée : il fond mieux et son goût reste équilibré face à la courgette.
Timing Le cake est encore meilleur le lendemain : le repos permet aux saveurs de se diffuser dans toute la mie.
Technique Pour un cake bien gonflé, tamisez toujours la farine et la levure ensemble : cela évite les paquets qui empêchent une pousse homogène.
Présentation Réservez quelques morceaux de chèvre pour parsemer le dessus juste avant cuisson : ils gratinent légèrement et rendent la présentation plus appétissante.
Le secret de la réussite
La courgette contient environ 95 % d’eau. Si elle n’est pas dégorgée ou pressée avant d’être incorporée à la pâte, cette eau se libère à la cuisson et rend le cake compact, voire caoutchouteux au centre. En râpant la courgette et en la salant quelques minutes avant de l’essorer, on retire l’excédent d’eau tout en conservant sa texture fondante. Le fromage de chèvre, lui, apporte du gras et de l’acidité : il structure la mie tout en l’empêchant de devenir trop sèche. L’association des deux, associée à une levure chimique (agent qui produit du gaz carbonique à la chaleur pour faire gonfler la pâte) bien dosée, donne un cake aéré mais tenu.
Remplacer un ingrédient
feta émiettée
goût plus salé et texture plus ferme, moins fondante
comté râpé
saveur plus douce et moins umami
huile de tournesol
goût plus neutre, moins fruité
Variantes
Remplacez la ciboulette par du basilic frais ciselé pour une note plus estivale.
Ajoutez 100 g de lardons fumés poêlés pour une version plus gourmande et salée.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire.
Possible jusqu’à 1 mois, en tranches individuelles bien emballées.
Quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le moelleux, ou à température ambiante directement.
Accord vin
Ce cake salé s’accompagne parfaitement d’un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc de Loire ou un muscadet, dont l’acidité équilibre le gras du chèvre et rafraîchit chaque bouchée.
Comment servir
Coupez le cake en tranches épaisses d’environ 2 cm et disposez-les sur une planche en bois pour un effet convivial à l’apéritif. Pour un repas léger, accompagnez chaque tranche d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et servez sur une assiette plate classique.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cake à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille : le repos au frais renforce même les saveurs. Sortez-le simplement 20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture moelleuse.
Pourquoi mon cake est-il resté humide au centre ?
C’est généralement dû à un mauvais essorage des courgettes ou à une cuisson interrompue trop tôt. Vérifiez toujours la cuisson avec la lame d’un couteau avant de sortir le cake du four.
Peut-on remplacer la farine de blé par une farine sans gluten ?
Oui, une farine sans gluten pour pâtisserie fonctionne, mais la mie sera légèrement plus dense. Ajoutez éventuellement une demi-cuillère à café de levure supplémentaire pour compenser.
Le cake se sert-il chaud ou froid ?
Il est excellent tiède, juste sorti du four, mais aussi très bon froid le lendemain, en pique-nique ou à l’apéritif.
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