La mousse de foie de volaille maison est une spécialité française qui allie finesse et onctuosité. Facile à réaliser chez soi, elle permet de retrouver des saveurs authentiques. Cette recette se prépare en quelques étapes simples et peut être servie lors d’un apéritif ou en entrée.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette mousse de foie est un plat énergétique, riche en graisses.
Protéines : C'est une bonne source de protéines grâce au foie de volaille.
Sel : La recette est assez salée, notamment à cause du sel et de la gelée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.1 g |
| dont acides gras saturés | 17.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des foies
Commencez par nettoyer les foies de volaille en retirant les veines apparentes. Rincez-les puis séchez-les avec un papier absorbant.
2. Cuisson des foies
Dans une poêle, faites fondre 50 grammes de beurre et faites revenir les foies pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Flambage
Ajoutez le cognac dans la poêle et faites flamber le tout prudemment pour apporter un goût subtil et chaleureux.
4. Mélange des ingrédients
Dans un mixeur, placez les foies dorés, le reste de beurre et la crème fraîche. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Assaisonnement
Assaisonnez la préparation avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Gelée
Préparez la gelée de volaille en suivant les instructions du sachet et incorporez-la à votre préparation.
7. Réfrigération
Versez le mélange dans un moule à terrine et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour une mousse plus onctueuse, passez le mélange à travers un tamis pour en retirer les éventuels morceaux restants.
Vin blanc
Pour accompagner cette mousse de foie de volaille, un vin blanc sec et frais comme un Sauternes ou un Riesling complétera parfaitement l’onctuosité de la mousse.
L’info en plus
Élément incontournable de la cuisine française, la mousse de foie de volaille est souvent servie en entrée lors des repas festifs.
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