Élaborer un filet mignon Orloff est un plaisir aussi bien pour les yeux que pour les papilles. Ce plat classique revisité vous promet une explosion de saveurs grâce à l’association des bettes, de la mozzarella fondante et de la poitrine fumée croustillante. Parfait pour un repas raffiné qui impressionnera vos convives.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique qui combine des protéines et des lipides.
Protéines : Riche source de protéines, adapté aux consommateurs cherchant un apport conséquent.
Sel : Teneur élevée en sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la farce
Commencez par nettoyer et hacher les bettes. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Assembler le filet mignon
Incisez le filet mignon dans sa longueur sans le couper complètement. Garnissez l’intérieur avec les bettes sautées et la mozzarella tranchée finement.
3. Emballer et cuire
Enveloppez le filet garni de tranches de poitrine fumée. Utilisez des piques à brochette pour maintenir le tout ensemble. Chauffez le reste de l’huile dans une poêle et dorez le filet sur toutes les faces.
4. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez le filet dans un plat et enfournez pendant 20 minutes. Laissez reposer quelques minutes avant de retirer les piques et de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce savoureuse, déglacez votre poêle avec un peu de vin blanc après avoir fait revenir le filet. Ajoutez une cuillère de crème fraîche pour un nappage onctueux.
Vin conseillé
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un chardonnay ou un Sancerre, qui mettra en valeur la douceur de la mozzarella et le fumé de la poitrine.
L’info en plus
Le filet mignon Orloff est un classique de la cuisine française, créé pour honorer le prince Orloff, ambassadeur de Russie à Paris au XIXe siècle.
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Comment présenter
Servez votre filet mignon Orloff sur un plat allongé. Accompagnez d’une salade verte et de pommes de terre rôties pour un plaisir complet.
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