Risotto d'orge perlé au chèvre et œuf mollet : recette gourmande

Risotto d’orge perlé au chèvre et œuf mollet : recette gourmande

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cuisine recettes - Promotion standard

Le risotto d’orge perlé au chèvre et œuf mollet est une délicieuse alternative au risotto classique. L’orge perlé, plus rustique, offre une texture légèrement différente tout en conservant l’onctuosité que l’on recherche dans un bon risotto. Le fondant du fromage de chèvre accompagne parfaitement le goût subtilement noisette de l’orge, tandis que l’œuf mollet vient couronner le tout d’une touche gourmande.

10 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Source de protéines Riche en fibres Assez calorique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est équilibré et assez énergétique.
Protéines : Il constitue une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
126 kcal
Prot. 5.6 g — Gluc. 13.5 g — Lip. 5.5 g
Par portion (4 parts)
554 kcal
Prot. 24.5 g — Gluc. 59.2 g — Lip. 24.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 126 kcal
Lipides
Matières grasses 5.5 g
dont acides gras saturés 2.5 g
Glucides
Glucides totaux 13.5 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 5.6 g
Fibres 3.2 g
Sel 0.67 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de l’orge perlé

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’orge perlé et remuez pour qu’il soit bien enrobé. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, louche après louche, jusqu’à ce que l’orge soit tendre.

2. Cuisson des œufs mollets

Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les œufs et laissez-les cuire pendant 6 minutes. Refroidissez-les ensuite dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

3. Incorporation du fromage

Quand l’orge est cuit, incorporez le fromage de chèvre en remuant bien pour qu’il fonde et se mélange uniformément.

4. Dressage

Servez le risotto d’orge perlé dans des assiettes creuses. Délicatement, écalez les œufs mollets et placez-en un sur chaque portion.

Gustave Dumont

Mon astuce de chef

Pour écaler facilement les œufs mollets, laissez-les refroidir suffisamment dans l’eau glacée, cela facilite grandement l’opération.

Vin et plat

Accordez ce plat avec un vin blanc sec, comme un sauvignon, qui complétera à merveille la fraîcheur du fromage de chèvre.

L’info en plus

L’orge perlé est une céréale complète, riche en fibres et minéraux. Dans certaines régions, il est utilisé depuis des siècles en raison de ses qualités nutritionnelles et de sa capacité à rassasier.

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Comment servir

Pour une présentation élégante, utilisez des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur les couleurs naturelles de l’orge et du jaune de l’œuf. Disposez quelques feuilles de roquette ou d’épinards frais autour du risotto pour apporter une touche colorée et fraîche.

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