Le tahchine au poulet est un plat iranien savoureux qui combine subtilement des couches de riz safrané avec du poulet délicatement parfumé. Ce plat emblématique de la cuisine perse est aussi délicieux pour l’œil que pour le palais. Suivez ces étapes pour créer un repas mémorable qui enchantera vos convives.
30 minutes
70 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, convient bien aux repas riches en énergie.
Sel : Contient une quantité modérée de sel, attention à la consommation d’autres plats salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la haute teneur en graisses.
Par 100 g de recette
241 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 16.5 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
886 kcal
Prot. 47 g —
Gluc. 60.9 g —
Lip. 49.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du poulet
Faire cuire les cuisses de poulet dans de l’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir avant de désosser et de déchiqueter le poulet.
2. Préparation du riz
Rincer le riz basmati à l’eau claire jusqu’à ce qu’elle soit limpide. Faire cuire le riz à moitié cuisson dans de l’eau bouillante salée, environ 5 à 6 minutes, puis égoutter.
3. Mélange de safran
Faire infuser le safran dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, les œufs, l’eau de rose, le safran infusé et bien assaisonner de sel et de poivre.
4. Assemblage du tahchine
Préchauffer le four à 180°C. Dans le moule, étaler une couche de mélange au yaourt, puis une couche de riz, une couche de poulet, et enfin recouvrir du reste du riz. Presser légèrement pour compacter.
5. Cuisson
Arroser le dessus du mélange de beurre clarifié. Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 40 minutes. Retirer le papier aluminium pour les 10 dernières minutes pour obtenir une croûte dorée.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre tahchine, veillez à bien laisser infuser le safran pour exhaler toute sa saveur et sa couleur.
Accord met et vin
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un riesling ou un chardonnay léger apportera une note de fraîcheur et équilibrera bien les arômes du plat.
L’info en plus
Le tahchine est un plat traditionnel persan, souvent servi lors des grandes occasions et des réceptions. Sa croûte dorée et croustillante, formée par le mélange de riz et de yaourt, est à la fois un régal pour les yeux et les papilles.
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Comment présenter
Pour un effet visuel impressionnant, démoulez délicatement le tahchine sur un plat à tajine. Saupoudrez de pistaches concassées et de pétales de rose séchés avant de servir. Coupez en parts généreuses avec une spatule large.
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