Le one-pan, ou plat unique cuit dans une seule casserole, est une technique qui fait de plus en plus d’adeptes. Et pour cause : moins de vaisselle, plus de saveurs, et un résultat bluffant. Aujourd’hui, cap sur une recette réconfortante et économique qui marie le poulet fondant aux pois cassés onctueux. Un plat complet, nourrissant et plein de caractère, que même un cuisinier débutant peut réussir haut la main. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
15 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les pois cassés
Commencez par rincer vos pois cassés sous l’eau froide dans une passoire. Rincer signifie passer les pois sous un filet d’eau pour enlever les impuretés et l’excès d’amidon. Cette étape est essentielle pour obtenir un résultat plus digeste et une belle texture en fin de cuisson. Pas de panique, c’est très rapide !
2. Faire revenir les épices
Dans votre grande sauteuse, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le cumin, le curcuma et le paprika fumé. Faites revenir ces épices pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse avec votre cuillère en bois. Faire revenir les épices dans la matière grasse s’appelle le ‘bloom’ ou torréfaction des épices : cela libère leurs arômes et intensifie leurs saveurs. Vous allez sentir un parfum incroyable se dégager, c’est bon signe !
3. Ajouter le concentré de tomates
Incorporez le concentré de tomates directement dans la sauteuse et mélangez bien avec les épices. Laissez cuire encore 1 minute à feu moyen. Le concentré de tomates apporte de la profondeur et une légère acidité qui va équilibrer le plat. N’ayez pas peur si le mélange semble un peu épais à ce stade, c’est tout à fait normal.
4. Ajouter les pois cassés et le bouillon
Versez les pois cassés rincés dans la sauteuse et mélangez-les bien avec la base épicée. Ajoutez ensuite les 900 millilitres d’eau et émiettez les deux cubes de bouillon de volaille directement dans la casserole. Le bouillon de volaille est un liquide aromatique qui va cuire les pois cassés tout en leur donnant une saveur de fond de plat maison. Remuez bien pour dissoudre les cubes.
5. Cuire les pois cassés
Portez le tout à ébullition à feu vif. L’ébullition, c’est le moment où le liquide commence à former de grosses bulles en surface. Dès que l’ébullition est atteinte, baissez le feu à feu doux, posez le couvercle sur la sauteuse et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes. Mijoter signifie cuire à feu très doux, avec de petites bulles légères en surface. Remuez de temps en temps pour éviter que les pois ne collent au fond. Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu d’eau.
6. Incorporer le poulet cuit
Lorsque les pois cassés sont bien tendres et fondants, ajoutez votre poulet cuit préalablement coupé en morceaux ou effiloché. Effilocher signifie déchirer la viande en petits fils avec les doigts ou deux fourchettes. Mélangez délicatement, goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Laissez réchauffer l’ensemble 5 minutes à feu doux avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour gagner du temps, utilisez du poulet rôti du commerce déjà cuit : effilochez-le simplement et incorporez-le en fin de cuisson. Vous pouvez aussi préparer les pois cassés la veille et les conserver au réfrigérateur, ce qui rendra le plat encore plus savoureux le lendemain car les épices auront eu le temps de bien se diffuser.
Accord mets et vins
Ce plat généreux et épicé s’accorde très bien avec un vin blanc sec et fruité comme un viognier du Languedoc ou une roussanne de la vallée du Rhône. Leur rondeur en bouche et leurs notes florales viennent contrebalancer avec élégance la puissance des épices. Pour les amateurs de vin rouge, optez pour un pinot noir léger et peu tannique qui ne dominera pas les saveurs du plat.
L’info en plus
Le one-pan est une méthode de cuisson tout-en-un qui trouve ses origines dans la cuisine populaire anglo-saxonne, où l’on cherchait à simplifier la cuisine du quotidien en réduisant le nombre d’ustensiles utilisés. Associer le poulet aux pois cassés est une tradition culinaire présente dans de nombreuses cultures, notamment en Afrique du Nord et en Afrique subsaharienne, où les légumineuses constituent une base alimentaire essentielle, riche en protéines végétales et en fibres.
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Comment servir ce one-pan de poulet aux pois cassés ?
Servez ce plat directement dans la sauteuse posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Vous pouvez aussi le dresser dans des bols creux individuels, ce qui est idéal pour mettre en valeur la texture onctueuse des pois cassés. Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus et quelques feuilles de persil séché pour la couleur. Des couverts classiques suffisent, avec une grande cuillère de service pour partager le plat facilement.
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