Lorsqu’on évoque la cuisine française, le cordon bleu maison s’impose comme une référence incontournable des repas en famille. Facile à préparer et d’un goût inimitable, ce plat séduit les petites comme les grandes tables. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée qui vous guidera étape par étape vers un succès culinaire assuré.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : La recette fournit une bonne quantité de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 288 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des escalopes
Aplatissez délicatement les escalopes de veau avec un marteau à viande (ustensile utilisé pour attendrir la viande en la martelant) jusqu’à obtenir une épaisseur régulière. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.
2. Assemblage du cordon bleu
Placez une tranche de jambon sec sur chaque escalope, puis ajoutez deux tranches de fromage emmental. Laissez un bord libre pour faciliter l’enroulement. Roulez les escalopes sur elles-mêmes en veillant à bien enfermer le jambon et le fromage.
3. Panure
Préparez trois assiettes : l’une avec la farine, l’autre avec les œufs battus et la dernière avec la chapelure. Roulez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
4. Cuisson
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Quand le mélange est bien chaud, ajoutez délicatement les cordons bleus et faites-les cuire environ 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Finalisation
Sortez les cordons bleus de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse. Servez chaud pour profiter du fromage fondant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fromage ne s’échappe pendant la cuisson, n’hésitez pas à utiliser des piques en bois pour maintenir les roulés bien fermés.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec, comme un chardonnay, accompagne parfaitement le cordon bleu en équilibrant les saveurs riches du fromage et du jambon.
L’info en plus
Le cordon bleu, originaire de Suisse, est devenu un classique international. Traditionnellement à base de veau, il peut aussi se décliner avec du poulet ou du porc pour varier les plaisirs selon les préférences de chacun.
Comment présenter
Servez le cordon bleu dans une assiette plate avec une touche de verdure, comme une salade fraîche, pour apporter de la couleur et de la fraîcheur au repas. N’oubliez pas de choisir une grande assiette pour laisser de l’espace autour du cordon bleu, afin de mettre en valeur le plat principal.
