Dans les cuisines italiennes comme dans les foyers français, le mascarpone s’impose comme un allié de choix pour transformer un simple plat de pâtes en une assiette généreuse et réconfortante. Associé à des lardons dorés et à des tomates fondantes, il offre une sauce d’une onctuosité remarquable, prête en moins de trente minutes. Une recette accessible à tous, qui mérite pourtant toute l’attention d’un cuisinier appliqué.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les graisses du mascarpone et des lardons, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : Bon apport protéique grâce aux pâtes, lardons et fromage, avec environ 36, 6 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel notable (2, 06 g par portion) due aux lardons fumés et au parmesan, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.7 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. C’est une étape fondamentale : l’eau doit être vraiment bouillante avant d’y plonger vos pâtes. Ajoutez une bonne pincée de sel, puis versez les pâtes. Faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente (terme italien qui signifie « à la dent » : la pâte est cuite mais conserve une légère résistance sous la dent, ce qui lui permet de mieux accrocher la sauce). Avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson, elle vous sera précieuse pour ajuster la sauce.
2. Dorure des lardons
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et laissez-les revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Ne les brûlez pas : ils doivent être colorés, pas carbonisés. Cette étape s’appelle rissoler (faire dorer un aliment dans un corps gras à feu vif ou moyen pour lui donner de la couleur et du goût).
3. Préparation de la sauce tomate
Dans la même poêle avec les lardons, versez les tomates pelées en conserve. Écrasez-les grossièrement à la cuillère en bois. Ajoutez l’ail en poudre, le basilic séché et l’origan séché. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés, soyez prudent) et poivrez. Laissez mijoter (cuire doucement à feu doux ou moyen, avec de petits bouillons réguliers, pour concentrer les saveurs sans agresser les aliments) pendant 5 à 7 minutes.
4. Incorporation du mascarpone
Réduisez le feu au minimum. Ajoutez le mascarpone dans la poêle et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu dans la sauce tomate. Vous obtenez une sauce rosée, veloutée et généreuse. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, cuillère par cuillère, jusqu’à la consistance souhaitée. C’est une technique de chef appelée liaison (action d’incorporer un élément pour épaissir ou lier une sauce et lui donner de la tenue et du brillant).
5. Assemblage final
Égouttez les pâtes et versez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien à feu doux pendant 1 à 2 minutes pour que chaque pâte soit bien enrobée. C’est ce qu’on appelle mantecatura (technique italienne consistant à mélanger les pâtes dans la sauce hors du feu ou à feu très doux pour créer une émulsion crémeuse et homogène). Servez immédiatement avec du parmesan râpé.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes au moment d’incorporer le mascarpone. Cette eau, chargée d’amidon, va naturellement lier la sauce et lui donner un brillant appétissant, comme dans les grandes trattorias italiennes.
Accord mets et vins
Ce plat généreux et crémeux appelle un vin blanc sec et vif pour trancher avec la richesse du mascarpone. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio d’Alsace, dont la fraîcheur et les notes fruitées équilibreront parfaitement la rondeur de la sauce. Si vous préférez le rouge, un Barbera d’Asti léger et peu tannique sera une belle option italienne.
L’info en plus
Les pâtes au mascarpone sont une création de la cuisine italienne contemporaine, née dans la région de Lombardie, berceau du mascarpone. Ce fromage frais à la crème, obtenu par coagulation de la crème de lait avec de l’acide citrique, est traditionnellement utilisé dans le tiramisu. Son adoption dans les recettes salées témoigne de la créativité de la cuisine italienne, qui n’hésite pas à détourner ses produits phares pour enrichir des plats du quotidien.
Comment présenter ce plat ?
Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour accueillir les pâtes en sauce sans les faire déborder. Déposez les pâtes en nid généreux au centre de l’assiette, ajoutez quelques copeaux de parmesan par-dessus et terminez par une feuille de basilic frais pour la couleur. Un filet d’huile d’olive de qualité au dernier moment apportera brillance et parfum. Prévoyez des fourchettes à pâtes si vous en possédez, et placez le plat de service au centre de la table pour un effet convivial.
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