Sur les étals des marchés, la courgette règne en maîtresse incontestée de l’été. Mais transformée en croquette dorée et fondante, elle devient soudain le sujet de conversation numéro un à table. Cette recette allie légèreté et gourmandise, avec ce parmesan qui vient twister le tout d’une note salée irrésistible. Une valeur sûre pour surprendre vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, typique d'une entrée gourmande à base de légume frit.
Protéines : Apport protéique correct grâce au parmesan et aux œufs, avec environ 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 36 g/100 g), principalement due au parmesan et à l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses liée à la cuisson à l'huile. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis râpez-les à l’aide d’une râpe à fromage (ustensile denté servant à réduire un aliment en petits filaments). Placez-les dans une passoire, salez généreusement et laissez dégorger pendant 15 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet d’extraire l’eau de végétation qui rendrait vos croquettes trop molles.
2. Essorer soigneusement
Pressez fermement les courgettes entre vos mains ou dans un torchon propre pour extraire un maximum d’eau. Plus ce geste est minutieux, plus vos croquettes tiendront bien à la cuisson.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, mélangez les courgettes essorées, le parmesan râpé, la moitié de la chapelure, les œufs battus, l’ail semoule, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
4. Former les croquettes
Avec vos mains légèrement humides, façonnez des petites boules puis aplatissez-les légèrement pour former des croquettes. Passez chaque croquette dans la farine, puis dans le reste de chapelure pour les enrober uniformément.
5. Cuire à la poêle
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les croquettes sans les superposer et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
6. Égoutter et servir
Déposez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servez immédiatement, bien chaudes, pour profiter de leur croustillant.
Mon astuce de chef
Pour des croquettes encore plus fermes et faciles à manipuler, placez la pâte façonnée au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson. Le froid raffermit le mélange et évite qu’elles ne se disloquent dans la poêle.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire accompagnera parfaitement la fraîcheur de la courgette et la richesse du parmesan. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée fera merveille.
L’info en plus
La courgette, originaire d’Amérique centrale, a été introduite en Europe au XVIe siècle avant de devenir un pilier de la cuisine méditerranéenne. Associée au parmesan, fromage italien emblématique, cette recette incarne parfaitement la cuisine du soleil, simple et généreuse.
Comment présenter ces croquettes
Disposez les croquettes en éventail sur un plat de présentation rectangulaire, accompagnées d’une petite sauce au yaourt citronnée ou d’un coulis de tomates maison. Une touche de basilic frais ciselé et quelques copeaux de parmesan apporteront de la couleur et du relief à l’assiette.
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