Le bœuf braisé à la bière et aux légumes d’hiver est un plat réconfortant, idéal pour les journées froides. Sa cuisson lente permet de développer des saveurs profondes et complexes, tout en rendant la viande extrêmement tendre. Suivez ce guide détaillé pour réaliser ce mets savoureux à la portée de tous.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique avec une richesse en graisses et en protéines.
Protéines : Apport élevé en protéines, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel assez élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses saturées.
Par 100 g de recette
114 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 5.6 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
1262 kcal
Prot. 100.9 g —
Gluc. 61.8 g —
Lip. 68.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 114 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Épluchez les oignons, carottes, panais et pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Le bœuf doit être détaillé en cubes d’environ 4 cm.
2. Saisonner le bœuf
Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf avec le sel et le poivre.
3. Faire revenir la viande
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
4. Faire suer les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et laissez-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
5. Ajout de la bière
Versez la bière dans la cocotte pour déglacer retirer les sucs de cuisson en ajoutant un liquide et grattez les sucs au fond avec une cuillère en bois.
6. Cuisson lente
Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
7. Ajouter les légumes
Ajoutez les carottes, panais et pommes de terre à la cocotte. Continuez la cuisson à couvert pendant 1 heure supplémentaire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez reposer le plat une journée au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement et de servir.
Accords mets et vins
Un vin rouge, tel qu’un Côte-du-Rhône ou un Bordeaux, accompagnera à merveille ce plat savoureux.
L’info en plus
Le bœuf braisé à la bière est une revisite des plats traditionnels de nos campagnes, soulignant l’harmonie entre la viande et la bière pour une expérience gustative inoubliable.
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Comment servir
Servez le bœuf braisé à la bière et ses légumes d’hiver dans une cocotte en fonte. Accompagnez ce plat d’un panier de pains paysans pour compléter l’expérience régionale.
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