Le poulet à la mozzarella et sauce tomate, c’est l’un de ces plats qui font l’unanimité à table. Généreux, fondant, parfumé, il réunit la tendresse du poulet, le moelleux de la mozzarella et la rondeur d’une sauce tomate mijotée avec soin. Ce grand classique d’inspiration italienne est une valeur sûre pour un dîner en famille ou entre amis. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Alors, enfilez votre tablier, on se lance !
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans tout le four, ce qui garantit une cuisson régulière. C’est une étape simple mais indispensable : un four bien chaud dès le départ, c’est la garantie d’un résultat réussi !
2. Assaisonnement du poulet
Posez vos escalopes de poulet sur la planche à découper. Salez-les, poivrez-les généreusement des deux côtés, puis saupoudrez-les d’une pincée de piment d’Espelette et d’un peu d’ail en poudre. N’hésitez pas à masser légèrement les épices dans la chair avec vos doigts : cela permet aux arômes de bien pénétrer dans la viande.
3. Saisie du poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre poêle allant au four à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez les escalopes et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Saisir la viande signifie la cuire à feu vif pour former une belle croûte dorée en surface, ce qui emprisonne les jus à l’intérieur et rend le poulet bien moelleux. Réservez les escalopes sur une assiette.
4. Préparation de la sauce tomate
Dans la même poêle, baissez le feu à feu moyen. Versez les tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement avec votre spatule en bois. Ajoutez le concentré de tomate, l’origan séché et le basilic séché. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Mijoter signifie cuire à feu très doux, à petits frémissements, pour que les saveurs se développent tranquillement sans brûler.
5. Assemblage du plat
Replacez les escalopes de poulet dans la sauce tomate. Coupez la mozzarella en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur et disposez-les généreusement sur chaque escalope. Vous allez voir, c’est déjà très appétissant à ce stade !
6. Cuisson au four
Enfournez la poêle dans le four préchauffé et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue et légèrement dorée. Si vous souhaitez une belle coloration dorée sur le dessus, passez en mode gril les 2 dernières minutes. Surveillez bien, ça va vite sous le gril ! Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une feuille de laurier séchée pendant la cuisson de la sauce tomate et retirez-la avant de servir. Le laurier apporte une légère note boisée et herbacée qui rehausse l’ensemble du plat sans en prendre le dessus. Autre conseil de chef : si vos escalopes sont épaisses, aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie avant de les saisir. Aplatir la viande permet d’obtenir une épaisseur uniforme, ce qui garantit une cuisson homogène et évite d’avoir un morceau cuit à l’extérieur mais encore cru au centre.
Accord mets-vins
Ce plat d’inspiration italienne s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité, comme un Chianti classico ou un Côtes-du-Rhône rouge. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Viognier aux notes florales qui contrebalancent agréablement l’acidité de la sauce tomate. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de tomate épicé feront une belle alternative.
L’info en plus
Le poulet à la mozzarella et sauce tomate est une recette directement inspirée de la cuisine italienne du Sud, notamment de la région de Campanie, berceau de la mozzarella et de la sauce tomate. En Italie, on retrouve des déclinaisons proches dans la cuisine napolitaine, où la tomate, l’huile d’olive et les fromages filants sont des ingrédients rois. Ce plat est aussi une variation simplifiée du célèbre poulet alla parmigiana, très populaire aux États-Unis auprès des communautés italo-américaines. Simple, nourrissant et convivial, il incarne parfaitement l’esprit de la cuisine italienne : des ingrédients de qualité, peu de technique, beaucoup de saveur.
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Comment servir et présenter le plat ?
Servez ce poulet directement dans la poêle de cuisson posée sur un dessous-de-plat au centre de la table : c’est convivial et ça conserve la chaleur du plat. Vous pouvez aussi dresser chaque escalope dans une assiette creuse ou une assiette à bords hauts pour contenir la sauce tomate généreusement nappée autour. Parsemez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. En accompagnement, proposez des pâtes fraîches, du riz blanc ou des tranches de pain grillé pour saucer. Utilisez des couverts classiques couteau-fourchette, et n’hésitez pas à poser un grand plat de service en céramique au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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