Sur les étals de Provence, quand l’été bat son plein, un plat coloré attire immanquablement le regard : le tian de légumes. Cette spécialité méditerranéenne, aussi simple qu’esthétique, mérite qu’on s’y attarde. Reportage gourmand au cœur d’une recette qui sublime les légumes du soleil.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce tian de légumes est un plat énergétique (73, 6 kcal pour 100 g) avec une teneur importante en graisses provenant de l'huile d'olive, compensée par sa richesse en fibres et légumes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 1 g pour 100 g), enrichi par le parmesan qui apporte des protéines de qualité.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 11 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le tian peut être consommé régulièrement comme plat principal léger ou accompagnement, particulièrement en été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 74 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante. Cette étape garantit une cuisson homogène de tous les légumes.
2. Préparation des légumes
Laver soigneusement tomates, courgettes et aubergines. Les couper en rondelles fines et régulières d’environ 3 millimètres, à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame permettant de trancher finement les légumes) ou d’un couteau bien aiguisé.
3. Préparation de la base
Émincer finement les oignons et l’ail. Les faire revenir doucement dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les colorer.
4. Montage du tian
Étaler la base d’oignons fondus au fond du plat. Disposer ensuite les rondelles de légumes en les intercalant harmonieusement, tomate, courgette, aubergine, en cercles concentriques ou en rangées, selon la tradition provençale.
5. Assaisonnement
Arroser généreusement d’huile d’olive restante. Parsemer d’herbes de Provence, de thym frais effeuillé, saler et poivrer selon le goût.
6. Cuisson
Enfourner pour 45 minutes environ. Les légumes doivent devenir fondants et légèrement dorés sur les bords. Ajouter le parmesan râpé 10 minutes avant la fin de cuisson pour former une croûte savoureuse.
Mon astuce de chef
Pour un tian encore plus savoureux, laisser dégorger les rondelles d’aubergines avec une pincée de sel pendant 15 minutes avant montage : cela évite l’excès d’eau et concentre les saveurs pendant la cuisson.
Accord mets et vin
Ce plat végétal ensoleillé s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, aux notes fruitées, ou avec un blanc sec type Bandol qui accompagne subtilement les saveurs méditerranéennes.
L’info en plus
Le tian tire son nom du plat en terre cuite traditionnel dans lequel il est cuisiné, typique de la Provence. Ce mode de cuisson lente permet aux légumes de développer toute leur saveur tout en conservant leurs qualités nutritionnelles.
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Comment présenter le tian de légumes
Servir directement dans le plat à tian en terre cuite, encore chaud, pour conserver son authenticité rustique. Accompagner de tranches de pain de campagne grillé et proposer en plat unique ou en accompagnement d’une viande grillée.
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