La tarte rhubarbe fraise chantilly mascarpone est une création exquise qui saura ravir vos papilles avec son mélange subtil de saveurs acidulées et sucrées. Facile à réaliser, ce dessert gourmand est idéal pour célébrer les beaux jours avec vos proches.
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte présente un profil très riche et énergétique.
Protéines : Le niveau de protéines est relativement bas pour les portions.
Sel : Faible teneur en sel.
Cet aliment est à consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 31.5 g —
Lip. 20.3 g
Par portion (4 parts)
1170 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 114.2 g —
Lip. 73.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.5 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter le beurre mou et sabler du bout des doigts. Incorporer l’œuf pour former une boule de pâte. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
2. Cuire la rhubarbe
Couper la rhubarbe en tronçons et la cuire à la poêle avec 30 grammes de sucre jusqu’à ce qu’elle compote. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide et l’incorporer à la rhubarbe chaude. Laisser refroidir.
3. Cuire la pâte
Étaler la pâte sablée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes.
4. Préparer la chantilly mascarpone
Monter la crème liquide en chantilly avec 30 grammes de sucre. Incorporer délicatement le mascarpone à la spatule.
5. Assemblage de la tarte
Étaler la compote de rhubarbe sur le fond de tarte refroidi. Ajouter les fraises séchées puis napper de chantilly mascarpone avec une poche à douille. Laisser prendre au frais une heure avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante, vous pouvez rajouter des éclats de pistaches ou des amandes effilées sur le dessus de la tarte.
Accords Mets & Boissons
Pour accompagner cette tarte fruitée, un thé glacé à la menthe sera parfait et rafraîchissant.
L’info en plus
Cette tarte est une fusion de la cuisine française avec ses éléments classiques revisités. Les fraises et la rhubarbe, bien qu’originaires d’Asie, sont largement célébrées dans les pâtisseries européennes.
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