la bûche marron cassis et amande est une véritable prouesse culinaire accessible à tous ceux qui souhaitent surprendre leurs convives pendant la période festive de Noël. avec son mariage subtil entre le sucré des marrons, l’acidulé des cassis et la douceur de l’amande, elle saura émerveiller les papilles.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique, riche et sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 43.1 g —
Lip. 16.4 g
Par portion (4 parts)
1182 kcal
Prot. 26.2 g —
Gluc. 152.6 g —
Lip. 58.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.1 g |
| dont sucres | 37.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la mousse au marron
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. dans une casserole, chauffez légèrement la crème de marrons et incorporez-y les feuilles de gélatine essorées. mélangez jusqu’à dissolution complète, puis laissez refroidir.
2. Préparation du coulis de cassis
Faites chauffer la purée de cassis. incorporez 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide. laissez refroidir.
3. Réalisation du biscuit à l’amande
Préchauffez le four à 180°C. mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace et ajoutez le beurre fondu. étalez sur une plaque de cuisson et enfournez 15 minutes.
4. Montage de la bûche
Chemisez le moule à bûche avec du rhodoïd. versez la moitié de la mousse au marron, ajoutez une couche de coulis de cassis, puis recouvrez avec le reste de mousse. fermez avec une couche de biscuits cuillère.
5. Préparation de la ganache au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. incorporez la crème liquide chaude en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
6. Décoration de la bûche
Une fois la bûche démoulée, nappez-la de ganache au chocolat blanc et saupoudrez de poudre d’amande.
Mon astuce de chef
Pour une tenue parfaite du dessert, placez-le au congélateur au moins 4 heures avant de le déguster.
Vin doux naturel
Un vin doux naturel se mariera à merveille avec la douceur et l’acidité de cette bûche.
L’info en plus
origine du dessert, son histoire ou anecdote associée. ce dessert célèbre est une déclinaison moderne de la traditionnelle bûche de Noël, inventée au XIXe siècle par les pâtissiers français.
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ScrapCooking - Kit Moule Bûche de Noël & Insert - 2 Moules PVC Semi-rigides & Réutilisables - Accessoires Pâtisserie Dessert de Noël - Recette de Bûche Framboise Chocolat Blanc - 1921RÉALISEZ VOTRE BÛCHE MAISON - Un kit qui contient 1 moule + 1 insert + accès à 1 recette pour réaliser votre bûche Noël avec un cœur glacé ou coulant selon vos envies. Créez votre bûche et réussissez un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier. 2 MOULES RÉUTILISABLES - Contient 1 moule et 1 insert en APET cristal transparent aptes au contact alimentaire. Dimensions bûche grand format : L 33 cm x l 11,5 cm x H 6 cm. Dimensions bûche insert : L 31 cm x l 3 cm x H 6 cm. Idéal pour réaliser une bûche de 30cm de longueur. Chaque moule est lavable à l’eau chaude et réutilisable. Ils passent même au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). ACCESSOIRES DE QUALITÉ - ScrapCooking a rassemblé les meilleurs éléments pour la réussite de votre bûche. Les moules sont en plastique semi-rigide pour un démoulage facilité. RECETTE À DÉCOUVRIR - Découvrez une recette de bûche à la framboise et insert au chocolat blanc, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes comme une buche myrtille citron ou faites parler votre créativité ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,75 €9,29 €-21% -
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Comment présenter
Servez votre bûche sur un plat de présentation pour gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour sublimer les couleurs du dessert. ornez de quelques fruits rouges pour une touche festive.
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