Pour les amateurs de sucré, la combinaison du chocolat dulcey, ce chocolat blond aux notes caramelisées, et du praliné offre une aventure gustative sensationnelle. Cette recette de tarte au praliné et chocolat dulcey vous guidera pas à pas, même si vous n’avez pas l’expérience d’un chef pâtissier. C’est un dessert idéal pour toutes les occasions où l’on souhaite impressionner ses invités avec un délice sophistiqué et maison.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle contient un apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
461 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 38.8 g —
Lip. 30.4 g
Par portion (4 parts)
1244 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 104.6 g —
Lip. 82.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 461 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.8 g |
| dont sucres | 20.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amande, l’œuf, puis la farine petit à petit. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuisson de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour une pré-cuisson de 10 à 15 minutes.
3. Préparation de la ganache au chocolat dulcey
Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat dulcey coupé en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange bien homogène. Laissez refroidir.
4. Montage de la tarte
Étalez le praliné sur le fond de tarte cuit. Versez la ganache au chocolat dulcey par-dessus. Réfrigérez la tarte pour qu’elle prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus de votre tarte avant de servir.
Une boisson veloutée
Accompagnez cette tarte d’un thé noir ou d’un café pour intensifier les saveurs caramélisées du chocolat dulcey.
L’info en plus
Le chocolat dulcey, inventé par un célèbre chocolatier français, se distingue par ses arômes uniques qui semblent allier le caramel et le chocolat blanc. Originaire de France, il a rapidement conquis les amateurs de pâtisserie à travers le monde.
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.18,74 € -
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Comment présenter
Servez cette tarte sur un plat de présentation à dessert élégant. Découpez-la en portions égales avec un couteau bien aiguisé pour mettre en valeur ses couches distinctes. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur sur chaque assiette.
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