Sur les étals des marchés provençaux, l’été affiche ses couleurs les plus flamboyantes. La sauce aux légumes du soleil incarne cette générosité méditerranéenne : tomates charnues, poivrons croquants et courgettes fondantes se marient dans une préparation qui embaume toute la cuisine. Cette rédaction vous emmène au cœur d’une recette accessible, où chaque geste compte pour révéler la richesse des saveurs du sud.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et savoureux, dominé par les légumes frais avec un apport énergétique modéré grâce à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 15 g pour 100 g), typique d'une sauce végétale ; à compléter avec des pâtes, du poisson ou de la viande.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 092 g pour 100 g), provenant principalement du concentré de tomate et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce peut être servie en accompagnement pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
52 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 3.4 g
Par portion (4 parts)
246 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 23.7 g —
Lip. 16.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 52 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les oignons et l’ail, puis émincez-les finement. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et taillez-les en dés. Faites de même avec les courgettes et les tomates, en petits cubes réguliers. Cette découpe homogène, appelée brunoise (coupe en petits dés très fins), permet une cuisson uniforme.
2. Première cuisson des aromates
Dans la cocotte en fonte, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration, pendant 5 minutes. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
3. Ajout des légumes du soleil
Ajoutez les poivrons dans la cocotte et laissez-les cuire 5 minutes en remuant. Incorporez ensuite les courgettes, puis les tomates. Mélangez bien pour que tous les légumes s’imprègnent des arômes. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Assaisonnement et finition
Incorporez le concentré de tomate, les herbes de Provence et le basilic séché. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez encore mijoter 10 minutes à découvert pour que la sauce réduise légèrement et gagne en onctuosité. Pour une texture plus lisse, mixez la sauce à l’aide du mixeur plongeant, en laissant quelques morceaux si vous préférez plus de caractère.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites revenir les légumes séparément avant de les réunir : cette technique, appelée suer par étapes, évite que l’eau des légumes ne dilue les goûts et préserve toute la profondeur aromatique de chaque ingrédient.
Un rosé de Provence bien frais
Cette sauce généreuse et ensoleillée s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence servi frais, autour de 10°C. Ses notes fruitées et sa fraîcheur viennent équilibrer la richesse des légumes mijotés, créant un accord tout en harmonie avec l’esprit méditerranéen du plat.
L’info en plus
Cette sauce puise ses racines dans la cuisine provençale traditionnelle, où l’on célèbre depuis des générations les légumes gorgés de soleil. Proche de la ratatouille dans l’esprit, elle s’en distingue par sa texture plus onctueuse, pensée pour napper pâtes, viandes grillées ou poissons. Un symbole de la convivialité et de la simplicité du sud de la France.
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Comment présenter cette sauce ensoleillée
Servez cette sauce généreusement dans un plat à gratin en terre cuite, qui conserve la chaleur et rappelle l’authenticité provençale. Accompagnez-la de pâtes fraîches ou de filets de poisson blanc, dressés dans des assiettes creuses en céramique. Une touche de basilic frais et un filet d’huile d’olive apporteront la note finale parfaite avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,70 €
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MALACASA, série LUNA, Lot de 4 Bols à Pâtes en Porcelaine de 1440ml, Grands Bols à Salades avec Bordure Incurvée, Va au Lave-vaisselle, au Micro-ondes et au Four, BlancDESIGN ÉLÉGANT : Chaque bol présente un bord incurvé, alliant raffinement et modernité, parfait pour toutes les occasions de repas. POLYVALENCE : Avec une capacité de 1440 ml, ces bols conviennent parfaitement pour les pâtes, les salades ou les soupes, répondant à divers besoins culinaires. MATÉRIAUX DURABLES : Fabriqués en porcelaine blanche de haute qualité, ces bols sont résistants à la chaleur et robustes, garantissant leur durabilité au quotidien. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatibles avec le lave-vaisselle, le micro-ondes et le four, ces bols offrent une commodité inégalée pour le nettoyage et le réchauffage. HARMONIE PARFAITE : Que ce soit pour un repas en famille ou une fête, leur design classique en blanc s’associe aisément avec d'autres ustensiles de table, ajoutant une touche d'élégance.42,85 €40,70 €-5% -
vancasso SELENE Lot de 6 Assiettes Creuses - 1200 ml - Bols à Pâtes en Porcelaine Pastel, Grands Bols à Salade, Adapté au Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style Floral ColoréLOT DE 6 BOLS À PÂTES - Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels MOTIFS FLORAUX UNIQUES - Chaque bol et assiette ont un motif floral individuel. Un ensemble de vaisselle rustique avec un motif floral vintage qui donne à n'importe quel repas un look spécial. ADAPTÉ AU LAVE-VAISSELLE ET AU MICRO-ONDES - Notre vaisselle en céramique est à la fois lavable au lave-vaisselle et adaptée au micro-ondes. Économisez du temps et profitez du confort sans avoir à vous soucier des dommages matériels. CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en céramique robuste avec un caractère porcelaine et cuit à haute température à 1400 °C, cet ensemble est particulièrement résistant aux rayures et à l'usure. Cette vaisselle élégante séduit par sa haute qualité et son entretien facile. SERVICE CLIENT SANS TRACAS - Le cadeau idéal Son élégance et son confort en font le cadeau parfait pour un mariage, un emménagement ou un anniversaire. Achat en toute confiance : notre service client flexible est là pour vous satisfaire !45,09 €42,83 €-5%
