Les fraises Melba, un dessert qui fait honneur à la grande tradition de la pâtisserie française classique. Imaginé à la fin du XIXe siècle par le légendaire Auguste Escoffier, ce dessert raffiné associe la douceur des fraises, le fondant de la glace à la vanille et le velouté d’un coulis de framboise. Un trio gagnant qui séduit autant les palais des grands restaurants que les tables familiales. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour réaliser ce dessert élégant, même si vous n’avez jamais mis un tablier de votre vie. Alors, enfilez-le sans hésiter, car cette recette est faite pour vous !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie française classique riche en matières grasses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 2, 34 g pour 100 g, provenant principalement de la glace à la vanille et des amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 046 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez le coulis de framboise
Versez les framboises surgelées dans une petite casserole avec le sucre en poudre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les framboises soient bien fondues et que le sucre soit dissous. Versez ensuite le tout dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame que l’on plonge directement dans la préparation pour la mixer) pour obtenir une purée lisse. Passez cette purée au travers d’une passoire fine (tamis à mailles très serrées qui retient les graines et les fibres pour ne garder que le jus lisse) en appuyant avec le dos d’une cuillère. Vous obtenez ainsi un coulis parfaitement velouté. Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur.
2. Préparez les fraises
Laissez décongeler les fraises surgelées à température ambiante ou au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Une fois décongelées, égouttez-les soigneusement pour éliminer l’excès de jus. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Saupoudrez-les de sucre glace et ajoutez l’extrait de vanille naturelle. Mélangez délicatement et réservez au frais. Cette étape est essentielle : les fraises vont légèrement macérer (processus qui consiste à laisser reposer un aliment dans un liquide ou un sucre pour qu’il s’imprègne des saveurs) et développer tout leur arôme.
3. Montez les coupes Melba
Sortez la glace à la vanille du congélateur 5 minutes avant le dressage pour qu’elle soit plus facile à travailler. À l’aide d’une cuillère à boule (ustensile en forme de demi-sphère creuse qui permet de former de jolies boules de glace régulières), déposez deux belles boules de glace au fond de chaque coupe à glace ou verrine haute. Disposez ensuite les fraises préparées tout autour et sur le dessus. Nappez généreusement de coulis de framboise bien froid. Ajoutez une belle rosace de chantilly et terminez en parsemant d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des textures.
Mon astuce de chef
Pour un coulis encore plus intense en saveurs, n’hésitez pas à le préparer la veille et à le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Les arômes se concentrent et le résultat est bluffant. De même, si vous souhaitez une chantilly maison, fouettez votre crème liquide entière bien froide avec un peu de sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne. Une crème bien froide monte beaucoup mieux, alors pensez à placer votre bol et vos fouets au congélateur 10 minutes avant de commencer !
Une boisson idéale pour accompagner les fraises Melba
Pour accompagner ce dessert tout en fraîcheur, optez pour une limonade artisanale à la fraise ou à la framboise, légèrement pétillante. Pour les amateurs de bulles festives, un jus de raisin pétillant ou une eau pétillante aromatisée aux fruits rouges feront parfaitement l’affaire. Ces boissons légères et fruitées prolongent la gourmandise du dessert sans l’alourdir.
L’info en plus
Les fraises Melba sont une variation directe de la célèbre pêche Melba, imaginée en 1893 par Auguste Escoffier, alors chef du Savoy Hotel à Londres. Ce dessert fut créé en hommage à la cantatrice australienne Dame Nellie Melba, dont la voix enchanteresse avait conquis toute l’Europe. La recette originale associait des pêches pochées, de la glace à la vanille et un coulis de framboise. La version aux fraises, plus accessible et tout aussi délicieuse, s’est imposée comme une alternative populaire dans les restaurants et les foyers français. Ce dessert incarne à lui seul l’élégance de la cuisine française classique : peu d’ingrédients, mais un soin extrême apporté à chaque détail.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €14,99 €-32% -
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 €
-
Tenbrachian 2 Pcs Filtre à Tamis Fin, Passoire Alimentaire Ultra Fine en Nylon, Tamis de Cuisine à Mailles Fines, Passoire Mailles avec Poignée 100 Mailles et 300 Mailles pour Filtre Jus Lait Thé CaféMatériaux de qualité supérieure : fabriqué en polypropylène sûr et en maille de nylon ultra fine, le tamis à mailles fines est sûr à utiliser, sans odeur et résistant à la chaleur. Le tamis à mailles assure un contact direct sûr avec les aliments et offre une excellente durabilité pour résister à une utilisation fréquente sans dommages. Poignée ergonomique : le tamis à mailles fines est conçu avec une poignée robuste et facile à saisir qui offre un confort lors d'une utilisation à long terme. Comprend un trou de suspension, ce qui le rend facile à ranger dans un petit espace, gardant votre cuisine organisée et bien rangée. Utilisations polyvalentes : parfait pour filtrer le lait de soja, le lait, le jus, le miel, le vin, le café, le lait de riz, etc. Peut être utilisé dans les cuisines, restaurants, cafés, boulangeries, bars et autres endroits pour répondre à divers besoins de filtrage. Nettoyage rapide et facile : les tamis et les passoires sont conçus pour les cuisines animées - lavez à l'eau tiède et regardez les résidus disparaître. Sa maille en nylon peut être tournée pour un nettoyage facile et complet, garantissant que votre filtre est toujours prêt pour la prochaine tâche Contenu de l'emballage : vous recevrez 2 tamis fins à long manche, un filtre à 100 mailles et un filtre à 300 mailles. Que vous tamisiez des poudres d'épices, filtriez des liquides ou lavez des grains, vous obtiendrez des résultats lisses et sans impuretés à chaque fois6,98 € -
3PCS Alimentaire Filtre Nylon Tamis Fin, Passoires en Plastique avec Poignée Antidérapante, Maille Fine pour Kéfir, Miel, Farine, Liquides, Cuisine, Bricolage et Préparation Maison【Dimensions Pratiques et Ergonomiques】Chaque passoire mesure environ 24 x 14,5 cm avec un diamètre intérieur de 11 cm. La poignée de 10 cm offre une prise confortable pour filtrer facilement différents aliments et liquides dans la cuisine quotidienne. 【Matériau Sûr et Durable】Fabriquées en nylon et polypropylène inodore, ces passoires fines sont robustes et résistantes à la corrosion. La maille lisse et dense permet un filtrage efficace, tandis que la structure plastique assure durabilité et longévité. 【Manipulation et Rangement Faciles】La passoire fine possède une poignée antidérapante et un trou de suspension pour un rangement pratique. Compacte et légère, elle s’intègre facilement dans les tiroirs et armoires, et reste stable pendant l’usage pour un filtrage précis. 【Polyvalente pour Cuisine et Boissons】Grâce à sa maille fine et dense, la passoire est adaptée à filtrer les substances liquides et visqueuses telles que le lait de soja, le lait de riz, le jus, le miel, le vin ou le yaourt, offrant une filtration rapide et efficace pour toutes vos recettes. 【Lot Complet et Prêt à l’Usage】Vous recevrez 3 passoires fines avec maille 200, idéales pour toutes vos tâches de filtrage en cuisine. Parfaites pour la maison, le bureau ou comme accessoire pratique pour préparer des boissons, sauces ou ingrédients filtrés avec précision.11,29 €
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,80 € -
Tefrine Lot De 6 Coupes À Dessert En Verre Transparent 250 ML, Adaptées À Glaces, Fruits, Gelées, Yaourts Et CollationsDESIGN ÉLÉGANT EN VERRE TRANSPARENT : le verre clair sublime les couleurs et textures de glaces, fruits et verrines pour une présentation raffinée. VERRE SOLIDE POUR UN USAGE QUOTIDIEN : verre épais offrant une prise en main agréable, adapté aux desserts familiaux et aux repas entre amis. CAPACITÉ POLYVALENTE DE 250 ML : contenance adaptée aux glaces, yaourts, gelées, salades de fruits et collations comme fruits secs ou bonbons. DIMENSIONS CONFORTABLES POUR LE SERVICE : 9 cm de hauteur et 10,3 cm de largeur, format parfait pour desserts individuels et présentation sur plateau. IDÉALES POUR DE NOMBREUSES OCCASIONS : parfaites pour dîners, goûters, anniversaires et fêtes, elles apportent une touche élégante à votre table.14,99 €
-
Cuillère à Glace, Boule a Glace Inox, avec Gâchette, 2 PiècesCueillette précise: Notre Cuillère à crème glacée vous aide à façonner la boule de crème glacée parfaite, sépare facilement la crème glacée de la boule et ne colle pas Facile À Utiliser: La forme de cuillère a glace en Acier Inoxydable avec gâchette Facile, assurant une manipulation facile sans blessure, et notre cuillère a une gâchette intégrée qui ne se serre pas et ne s'étire pas Polyvalent: Ice Cream Scoop non seulement pour la crème glacée, mais aussi pour la pâte à biscuits, le sorbet aux fruits, la purée de pommes de terre, les boulettes de viande ou les boules de melon, plus de grumeaux, de bosses ou de parties inégales Matériau durable: Cuillère glace en Acier Inoxydable Poli conçu avec de l'acier inoxydable de haute qualité, haute dureté, durable, la surface est polie pour garantir votre utilisation à long terme, toute la cuillère à glace est très ronde et lisse Facile à nettoyer: Boule à glace en Acier Inoxydable passe au lave-vaisselle, facile à nettoyer après chaque utilisation, utilisez-le sans vous soucier qu'il soit plié ou rouillé au lave-vaisselle12,69 € -
Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 €
Comment présenter les fraises Melba ?
Présentez les fraises Melba dans de grandes coupes à glace transparentes, de préférence en verre épais, afin de laisser apparaître les belles couches colorées du dessert : le blanc crémeux de la glace, le rouge vif des fraises et le rose intense du coulis. Posez chaque coupe sur une petite assiette à dessert pour un rendu élégant et pratique. Utilisez une longue cuillère à dessert pour permettre à vos convives d’atteindre le fond de la coupe sans effort. Pour une touche finale digne d’un grand restaurant, déposez une petite feuille de menthe fraîche sur la chantilly juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HEFTMAN Lot de 4 Coupe a Glace - Verre Milkshake Transparent 350mlVERRES À GLACE CLASSIQUES – Ajoutez une touche de charme nostalgique à votre service de table à manger, restaurant ou dîner avec ce lot de 4 coupelle en verre (diamètre : 8,5 cm, hauteur : 18 cm). PARFAIT POUR LES DÉLICES SUCRÉES – Une crème glacée traditionnelle, un dessert, une fontaine à soda ou un milkshake américain n'est pas complète sans un grand verre a glace de style américain. Les dîners adorent le design unique et vintage en verre milkshake long. TRANSPARENT AVEC UNE GRANDE CLARTÉ - Servez des flotteurs de crème glacée, des sundaes, des milkshakes, des sodas, de la gelato, du sorbet et des smoothies et des desserts avec style. Une expérience culinaire mémorable avec un délicieux coupes à glace est absolument inestimable DURABLE ET FACILE À NETTOYER - Ces verre milkshake de 350 ml passent au lave-vaisselle et sont parfaits pour la maison, la cuisine ou un usage professionnel. Chaque coupe a glace épais et robuste dispose d'une base sécurisée pour éviter les déversements salissants COFFRET CADEAU RÉTRO 4 PIÈCES - Les amateurs de crème glacée adorent cet ensemble de lunettes coupes à dessert. Achetez ces coupe de glace en verre comme un cadeau attentionné pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires et les mariages22,99 € -
Lot de 6 verres à sundae, verres à dessert à pied court de 210 ml pour glaces, verres à dessert de style « soda fountain » pour milkshakes avec socle, coupes à glace, verrerie lavable au lave-vaissellEnsemble raffiné de 6 coupelles à dessert : Sublimez vos créations culinaires grâce à ce superbe ensemble de six coupelles à dessert en verre haut de gamme. Elles sont idéales pour mettre en valeur vos douceurs préférées, qu'il s'agisse de glaces onctueuses, de coupes glacées gourmandes, de salades de fruits frais ou de puddings savoureux. Une présentation qui attire le regard : Dotées d'un design distinctif, ces coupelles modernes en verre sur pied élégant rehaussent l'attrait visuel de vos desserts. Elles conviennent à toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une célébration, d'un dîner formel ou d'une fête. Émerveillez vos invités en ajoutant une touche de raffinement à votre table ! Une durabilité exceptionnelle : Fabriquées en verre résistant de haute qualité, nos coupelles conservent leur éclat cristallin même après de multiples utilisations et lavages. Leur surface hygiénique et non poreuse garantit que vos desserts restent frais et irrésistibles, de la première à la dernière bouchée. Un design pratique et peu encombrant : Conçues pour allier esthétique et fonctionnalité, ces coupelles permettent non seulement de présenter joliment vos petits plats, mais elles s'empilent également parfaitement pour un rangement aisé. Gardez votre cuisine organisée tout en disposant toujours d'une solution de service élégante à portée de main ! Une polyvalence remarquable : Au-delà des desserts, ces coupelles sont parfaites pour servir des amuse-bouches, des en-cas et bien plus encore. Que vous organisiez un brunch décontracté ou une réception sophistiquée, elles constituent un ajout polyvalent et indispensable à votre collection de vaisselle.15,99 €
-
COOK CONCEPT Lot de 2 Cuillères à Confiture Long Manche INOX 19 cm Gris2 cuillères de confiture. S'adaptent parfaitement au rebord de vos pots. Dimensions: 19x3x2. 5 cm. A company with 60 years of history2,99 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
-
Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
