Fraises et pistache : un mariage de saveurs qui fait l’unanimité sur les tables des grands restaurants. Cet entremets conjugue la fraîcheur acidulée des fraises avec la douceur boisée de la pistache dans une harmonie gourmande et visuellement saisissante. Accessible aux pâtissiers du dimanche comme aux cuisiniers aguerris, cette recette vous guidera pas à pas vers un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous avec confiance !
90 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, combinant des apports importants en graisses et en sucres typiques d'une pâtisserie française sophistiquée.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon pour un dessert, grâce aux œufs, à la pistache et au lait, avec environ 5, 4 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour un dessert, à 0, 44 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des ingrédients naturels.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la précision des pesées.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 23.7 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
980 kcal
Prot. 19.6 g —
Gluc. 86 g —
Lip. 66.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.7 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit pistache
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Dans un cul de poule, cul de poule : grand bol hémisphérique en inox utilisé en pâtisserie pour mélanger les préparations, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez délicatement la pâte de pistache, puis ajoutez la farine tamisée en pluie fine à l’aide d’une maryse. maryse : spatule souple en caoutchouc qui permet de racler les bords d’un bol sans casser la préparation. Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez doucement. Versez la pâte dans un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 15 à 18 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré et souple au toucher. Laissez refroidir complètement avant de le manipuler.
2. Réaliser la mousse pistache
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, chauffez le lait dans une petite casserole sans le faire bouillir. Hors du feu, essorez bien les feuilles de gélatine entre vos doigts et incorporez-les au lait chaud. Remuez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez au mixeur plongeant pour obtenir une base lisse et homogène. mixeur plongeant : appareil électrique à lame rotative qu’on plonge directement dans la préparation pour la mixer sans la transvaser. Ajoutez quelques gouttes de colorant vert si vous le souhaitez. Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme au robot pâtissier. chantilly ferme : crème fouettée qui tient bien la forme, elle ne doit pas retomber quand on soulève le fouet. Incorporez la base pistache tiède à la chantilly en trois fois, en soulevant délicatement la masse. Réservez au frais.
3. Préparer la gelée de fraises
Faites tremper les 2 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide. Faites chauffer le coulis de fraises dans une petite casserole à feu doux. Dès les premiers frémissements, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir à température ambiante. Attention : si le coulis est trop chaud quand vous le versez sur la mousse, il la fera fondre. Attendez qu’il soit à environ 25 °C, vérifiez avec votre thermomètre.
4. Monter l’entremets
Chemisez l’intérieur de votre cercle à entremets avec du rhodoïd. rhodoïd : film plastique transparent alimentaire qui facilite le démoulage et donne un côté lisse et brillant à l’entremets. Posez le biscuit pistache refroidi au fond du cercle. Coulez la mousse pistache par-dessus en lissant bien la surface avec une spatule coudée. spatule coudée : spatule dont la lame est décalée par rapport au manche, ce qui permet de lisser une surface plane sans que la main ne touche la préparation. Placez au congélateur 20 minutes pour que la mousse se fige légèrement. Versez ensuite délicatement la gelée de fraises tiédie sur la mousse. Remettez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement une nuit entière.
5. Décercler et décorer
Sortez l’entremets du réfrigérateur. Passez la lame d’un couteau fin et chaud sur le pourtour du cercle, puis retirez délicatement le cercle vers le haut. Ôtez ensuite le rhodoïd en le décollant doucement. Concassez grossièrement les pistaches émondées et parsemez-les sur la surface de la gelée de fraises. Saupoudrez d’un voile de sucre glace pour une touche élégante. Votre entremets est prêt à être admiré avant d’être dégusté !
Mon astuce de chef
Pour une mousse pistache encore plus parfumée, faites légèrement torréfier les pistaches à sec dans une poêle avant de les mixer avec un peu d’huile neutre pour obtenir votre propre pâte maison. La torréfaction, c’est-à-dire le fait de chauffer à sec un fruit à coque pour en révéler les arômes, décuple la puissance aromatique de la pistache et rend votre entremets absolument inoubliable.
Une boisson pour accompagner cet entremets
Optez pour une limonade artisanale à la rose ou une eau pétillante légèrement infusée à la fraise et à la menthe fraîche. Ces boissons sans alcool mettent en valeur la fraîcheur fruitée de l’entremets sans en écraser les délicates notes de pistache. Pour les adultes, un thé glacé au jasmin sera également une belle option.
L’info en plus
L’entremets est une création de la pâtisserie française moderne, popularisée dans les années 1980 par les grands chefs pâtissiers qui cherchaient à superposer textures et saveurs dans un même gâteau. Le mot vient du vieux français et désignait à l’origine un plat servi entre les mets lors des grands banquets royaux. Aujourd’hui, il désigne un gâteau composé de plusieurs couches — biscuit, mousse, gelée, glaçage — et constitue la pièce maîtresse des vitrines de pâtisserie. L’association fraises-pistache est devenue un classique contemporain, notamment grâce au chef Pierre Hermé qui a sublimé ce duo dans ses créations iconiques.
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Pistaches Decortiquees Non Salees 500g Emondees Vertes pour PatisserieSAVEUR INTENSE DE VRAIE PISTACHE EN CUISINE — Des pistaches décortiquées non salées prêtes à l'emploi : plus besoin de les écaler ni de les peler. Mixez-les en pâte de pistache maison, parsemez vos gâteaux, financiers, macarons et glaces, ou réalisez un pesto vert éclatant. Leur goût franc et leur belle couleur verte subliment aussi bien le sucré que le salé. Un seul ingrédient, mille recettes, du dessert le plus tendance à l'assiette de chef la plus créative 100% PISTACHE SANS SEL NI ADDITIFS — Rien que la pistache, telle que la nature la donne : 0 g de sel, sans sucre ajouté, sans huile et sans gluten. Un en-cas sain et rassasiant, riche en protéines végétales avec 22 g pour 100 g, idéal à grignoter, à l'apéritif ou dans vos bowls et porridges. Une option pensée pour les sportifs, les régimes pauvres en sodium et tous ceux qui lisent les étiquettes avant d'acheter : le bon réflexe gourmand, sans rien sacrifier au plaisir. LA VRAIE PISTACHE D'ESPAGNE, CULTIVÉE PAR LE PRODUCTEUR — Pistachos Nazaríes, pionniers de la pistache espagnole depuis 1994 : plus de 30 ans à cultiver et sélectionner notre fruit en Espagne. Une origine claire et tracée, du verger andalou jusqu'au sachet, loin des mélanges anonymes sans visage. Choisissez une récolte méditerranéenne d'origine espagnole, triée grain à grain pour sa régularité, sa belle couleur et sa fraîcheur de saison. Le vrai goût du Sud. DEUX SACHETS DE 250 G REFERMABLES POUR PLUS DE FRAÎCHEUR — 500 g au total répartis en deux pochettes hermétiques à zip : ouvrez-en une et l'autre garde tout son arôme et son croquant. Fini le grand sac entamé qui rancit au fond du placard. Le format malin pour cuisiner au fil des envies, maîtriser les portions et toujours retrouver un fruit frais, à la maison comme au laboratoire de pâtisserie. Conservez au frais, au sec et à l'abri de la lumière. AUSSI BON EN SUCRÉ QU'EN SALÉ — Plébiscitée par les amateurs comme par les professionnels, cette pistache émondée accompagne vos desserts mais aussi vos plats salés : croûtes pour viandes et poissons, salades, vinaigrettes et sauces relevées. À consommer sous sept jours après ouverture pour profiter de tout son croquant. Une question sur nos formats plus grands ou le vrac professionnel ? L'équipe Pistachos Nazaríes vous répond avec plaisir et vous fait redécouvrir la pistache.21,95 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Rouleau d'acétate alimentaire PME - 5 mètres4inch / 10cm Faites ressortir votre gâteau fait à la main grâce à ces rouleaux en acétate robustes et durables. Fabriqué en plastique alimentaire de haute qualité. Non toxique, facile à décoller et sûr à utiliser. Polyvalent : parfait pour la conservation du chocolat et la décoration des gâteaux, ainsi que pour une variété de desserts. Les rouleaux d'acétate sont des plastiques transparents qui offrent une bonne visibilité et n'affectent pas l'aspect et la décoration du gâteau.5,20 €
Comment présenter cet entremets ?
Servez l’entremets bien frais, sorti du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-le avec un couteau à lame lisse passé sous l’eau chaude pour obtenir des tranches nettes et régulières. Dressez chaque part sur une assiette à dessert à rebord large de couleur blanche ou ivoire pour mettre en valeur les couleurs vives du dessert — le vert de la pistache et le rouge de la fraise. Vous pouvez ajouter un trait de coulis de fraises sur l’assiette et quelques pistaches entières pour une présentation soignée et professionnelle. Un plateau de présentation à gâteau avec pied sera idéal pour amener l’entremets entier à table avant de le découper devant vos invités.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
ACTIUSIS Plateau à gâteau avec couvercle, plateau à gâteau avec pied, support à gâteau, kit de présentation de dessert 2 en 1, convient pour la famille, la cuisine, les boulangeries, les mariages etEffet de présentation transparent : le dôme en verre acrylique transparent met parfaitement en scène les gâteaux et les desserts, renforçant ainsi l'effet optique et la présentation attrayante. Base en bois d'acacia : le grain du bois combiné au couvercle transparent allie fonctionnalité et esthétique décorative. Anti-poussière et garde la fraîcheur : protège efficacement de la poussière et des impuretés et garde vos aliments propres et appétissants. Utilisable des deux côtés : la base en bois peut être utilisée dans les deux sens et sert de support à gâteau ou plateau. Nettoyage et entretien faciles : la surface lisse se nettoie rapidement et facilement avec un chiffon humide ou de l'eau.41,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiette Blanche Mélamine 18 cm Set Assiette Plate Ronde avec Rebord pour Gâteau, Pain, Salade, FruitsMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 €
