La tarte fraise-rhubarbe, c’est l’un de ces classiques de la pâtisserie française qui revient chaque printemps comme une bonne nouvelle. L’acidité franche de la rhubarbe se marie à merveille avec la douceur sucrée des fraises, pour un résultat à la fois fruité, fondant et légèrement caramélisé. Cette recette, pensée pour quatre personnes, est accessible même aux pâtissiers du dimanche. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette tarte : il suffit de suivre les étapes avec attention et un peu de patience. On vous guide pas à pas.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte fraise-rhubarbe est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec une teneur importante en lipides provenant de la pâte brisée et des amandes.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 2 g pour 100 g), provenant principalement des amandes en poudre et de la pâte brisée.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 25 g pour 100 g), apportée surtout par la pâte brisée et le beurre demi-sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.2 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture fraise-rhubarbe
Dans un saladier, mélangez la rhubarbe surgelée en morceaux et les fraises surgelées avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la maïzena. La maïzena est une fécule de maïs qui sert à épaissir la garniture et à éviter que le jus des fruits ne détrempe la pâte. Mélangez bien pour que chaque morceau de fruit soit enrobé. Laissez reposer 15 minutes le temps que les fruits commencent à décongeler légèrement et à rendre un peu de jus.
2. Préchauffer le four et foncer le moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène tout autour du moule, ce qui évite que les bords brûlent pendant que le centre reste cru. Déroulez votre pâte brisée et déposez-la délicatement dans le moule à fond amovible légèrement beurré. Appuyez bien sur les bords pour que la pâte épouse parfaitement la forme du moule. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
3. Ajouter la couche d’amandes en poudre
Saupoudrez les amandes en poudre sur le fond de tarte. Cette étape est très importante : les amandes en poudre vont absorber l’excès de jus rendu par les fruits pendant la cuisson et ainsi protéger la pâte. Votre fond de tarte restera bien croustillant, et non pas mou et humide. C’est une astuce de professionnel très simple à appliquer !
4. Garnir la tarte et enfourner
Versez la garniture fraise-rhubarbe sur le fond de tarte recouvert d’amandes. Répartissez les fruits de façon régulière avec une cuillère ou avec les mains. Parsemez quelques petits morceaux de beurre demi-sel sur le dessus : cela va apporter une légère touche caramélisée et une belle brillance à la cuisson. Enfournez à 180 °C pour 40 minutes. La tarte est prête quand les bords de la pâte sont bien dorés et que la garniture est légèrement confite.
5. Laisser refroidir et lustrer la tarte
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 20 minutes avant de la démouler. Démouler signifie retirer délicatement la tarte de son moule. Une fois tiède, faites chauffer légèrement la gelée de fruits rouges dans une petite casserole ou au micro-ondes pendant 20 secondes, puis badigeonnez-en le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Badigeonner signifie appliquer une fine couche de gelée sur toute la surface avec le pinceau, comme si vous peigniez. Cela donne un aspect brillant et appétissant à votre tarte, comme en vitrine de boulangerie.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne gonfle pendant la cuisson, piquez-le avec une fourchette avant d’ajouter les amandes en poudre. Vous pouvez aussi faire une précuisson à blanc de 10 minutes en posant une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et en la lestant avec des billes de cuisson en céramique. La cuisson à blanc consiste à cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle soit bien sèche et croustillante avant d’accueillir les fruits.
Une boisson pour accompagner la tarte fraise-rhubarbe
Pour accompagner cette tarte fruitée et légèrement acidulée, optez pour une limonade artisanale à la fraise ou un thé glacé à la framboise maison. Si vous souhaitez une option chaude, une tisane à la verveine ou à la menthe fraîche sera parfaite pour équilibrer la douceur sucrée du dessert.
L’info en plus
La tarte fraise-rhubarbe est un grand classique de la pâtisserie anglo-saxonne, très populaire en Angleterre et aux États-Unis sous le nom de ‘strawberry rhubarb pie’. En France, elle s’est imposée progressivement dans les étals des pâtisseries au fil des années, portée par le retour en grâce des recettes de grand-mère. La rhubarbe, souvent boudée car trop acide seule, trouve dans la fraise son partenaire idéal. Ce duo de saison, disponible de mai à juillet, est l’un des plus appréciés des amateurs de tartes maison.
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Comment présenter et servir la tarte fraise-rhubarbe ?
Servez la tarte tiède ou à température ambiante, jamais directement sortie du réfrigérateur car le froid durcit la pâte et atténue les arômes des fruits. Découpez-la en quatre parts généreuses et déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fruits rouges. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille posée à côté. Décorez éventuellement avec une feuille de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Présentez la tarte entière sur un plat de présentation pour gâteau avant de la découper à table, cela fait toujours son effet !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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