La saison des fruits rouges s’annonce, et avec elle, l’envie irrésistible de marier acidité et gourmandise dans une pâtisserie qui claque. Cette tarte au citron et fruits rouges coche toutes les cases : fraîcheur en bouche, couleurs éclatantes sur la table et technique accessible même aux pâtissiers du dimanche. Direction les fourneaux pour un dessert qui fera sensation lors de votre prochain repas entre amis.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries classiques.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 44 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et du nappage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Les fruits rouges apportent une source appréciable de fibres et d'antioxydants.
Par 100 g de recette
300 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 38.4 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
957 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 122.6 g —
Lip. 50 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.4 g |
| dont sucres | 22.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez un œuf pour lier la pâte, formez une boule sans trop pétrir, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Foncer le moule
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Déposez-la délicatement dans votre moule à tarte, piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
3. Cuire la pâte à blanc
Préchauffez le four à 180 degrés. Recouvrez la pâte de papier cuisson et déposez des billes de cuisson dessus, c’est ce qu’on appelle cuire à blanc, une technique qui consiste à précuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfournez 15 minutes, retirez les billes et prolongez la cuisson de 5 minutes pour bien dorer le fond.
4. Réaliser la crème au citron
Pressez les citrons pour obtenir leur jus. Dans une casserole, fouettez les œufs restants avec le sucre en poudre, ajoutez le jus de citron et faites chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
5. Garnir la tarte
Versez la crème au citron encore tiède sur le fond de tarte refroidi. Lissez à l’aide d’une spatule et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse.
6. Décorer avec les fruits rouges
Lavez délicatement les fraises, framboises et myrtilles. Coupez les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille. Disposez harmonieusement tous les fruits sur la crème au citron pour créer un joli camaïeu de couleurs.
7. Napper et finaliser
Préparez le nappage neutre selon les indications du sachet et badigeonnez délicatement les fruits à l’aide d’un pinceau. Cette étape apporte de la brillance et protège les fruits du dessèchement. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond de tarte cuit avec un peu de blanc d’œuf battu avant d’ajouter la crème au citron : cela crée une barrière imperméable qui empêche la pâte de ramollir au contact de la garniture.
Accord boisson
Un thé glacé maison au jasmin accompagnera parfaitement cette tarte, sa fraîcheur florale se mariant harmonieusement avec l’acidité du citron et la douceur des fruits rouges. Pour une version festive, un crémant de Loire brut apportera une bulle légère et rafraîchissante.
L’info en plus
La tarte au citron trouve ses origines dans la pâtisserie française classique, popularisée dès le XIXe siècle. L’ajout de fruits rouges est une variation moderne qui apporte fraîcheur visuelle et gustative, tout en équilibrant l’acidité prononcée du citron par la douceur naturelle des baies.
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Comment présenter cette tarte au citron et fruits rouges
Pour sublimer ce dessert, servez la tarte sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs vives des fruits. Découpez les parts avec une pelle à tarte pour un service net et élégant. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée déposée dans une cuillère à quenelle, pour une touche raffinée digne des grandes tables.
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