Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française qui marie savamment la douceur des fraises avec la légèreté d’une génoise moelleuse. Sa préparation peut sembler complexe pour les non-initiés, mais avec quelques astuces et un peu d’organisation, réaliser un fraisier maison devient un jeu d’enfant.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le dessert est très énergétique, riche en graisses et en sucres.
Protéines : Il contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement, notamment en raison de la teneur élevée en graisses et en sucres.
Par 100 g de recette
297 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
594 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 69.1 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.5 g |
| dont sucres | 28.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine et versez le tout dans un moule beurré. Faites cuire pendant environ 15 minutes.
2. Réaliser la crème mousseline
Faites chauffer le lait. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud sur ce mélange. Remettez à cuire jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et laissez refroidir. Incorporez le beurre pour obtenir une crème savoureuse.
3. Monter le fraisier
Dans un moule à charnière, placez une couche de génoise, étalez la moitié de la crème, disposez les fraises coupées en deux. Couvrez avec le reste de crème puis ajoutez la deuxième couche de génoise. Réfrigérez quelques heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette du fraisier, trempez votre couteau dans de l’eau chaude avant de trancher.
Boisson recommandée
Accompagnez votre fraisier d’un cidre doux qui mettra en valeur la fraîcheur des fraises.
L’info en plus
Le fraisier est un dessert typiquement français, souvent préparé pour les grandes occasions comme les mariages ou les anniversaires.
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.5,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,01 €
Comment présenter
Servez votre fraisier sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine, idéalement de couleur blanche pour faire ressortir les couleurs vives du dessert.
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