Sur les étals des marchés d’été, les mûres sauvages attirent tous les regards par leur couleur profonde et leur parfum sucré. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour transformer ces petits fruits noirs en une crème onctueuse qui ravira petits et grands. Une recette de saison, simple à réaliser, qui mérite amplement sa place sur toutes les tables gourmandes.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème aux mûres est un dessert énergétique et sucré, riche en lipides et en glucides, typique d'une préparation pâtissière traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 7 g par portion), provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 076 g par portion), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
214 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 23.4 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
457 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 49.9 g —
Lip. 26.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.4 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis de mûres
Laver délicatement les mûres puis les mixer avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Passer ensuite cette préparation au tamis : une passoire très fine qui permet de retenir les petits grains et les peaux, pour ne garder que le jus onctueux.
2. Fouetter les jaunes d’œufs
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. Ajouter la maïzena en pluie fine tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
3. Chauffer la crème
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l’aide d’un couteau. Faire chauffer la crème liquide avec la gousse et les graines dans une casserole, sans faire bouillir.
4. Réaliser la crème pâtissière aux mûres
Verser la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement, comme une crème pâtissière classique.
5. Incorporer le coulis de mûres
Retirer la casserole du feu et incorporer le coulis de mûres tamisé. Bien mélanger pour obtenir une couleur uniforme et un parfum intense.
6. Laisser refroidir
Verser la crème dans des ramequins ou un joli saladier, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus soyeuse, ne pas hésiter à passer la préparation finale une seconde fois au tamis avant de la mettre au frais : cela élimine les derniers petits morceaux et garantit une texture parfaitement lisse en bouche.
Un vin doux pour accompagner la douceur
Cette crème de mûres se marie à merveille avec un vin moelleux comme un Monbazillac ou un Loupiac, dont les notes fruitées et sucrées viennent sublimer le parfum des mûres sans jamais l’écraser.
L’info en plus
La mûre, fruit emblématique des haies et sous-bois européens, était déjà consommée par les Romains qui l’appréciaient pour ses vertus digestives. Aujourd’hui encore, elle reste l’un des fruits sauvages les plus cueillis en famille lors des balades estivales, avant de finir en confitures, tartes ou crèmes gourmandes comme celle-ci.
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Comment présenter cette crème de mûres
Servir cette crème bien fraîche dans de petits verrines transparentes pour laisser admirer sa couleur pourpre intense, ou dans des ramequins en porcelaine blanche qui feront ressortir la teinte du fruit. Ajouter quelques mûres fraîches et une feuille de menthe sur le dessus pour une touche de fraîcheur visuelle. Un macaron ou un sablé breton posé à côté apportera un joli contraste de textures.
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