Le clafoutis aux cerises est l’un de ces desserts qui traversent les générations sans jamais perdre de leur éclat. Né dans le Limousin au XIXe siècle, ce gâteau rustique et généreux s’impose chaque été comme une évidence gourmande. Sa texture, à mi-chemin entre le flan et le gâteau moelleux, séduit autant les petits que les grands. Bonne nouvelle : il est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Suivez pas à pas cette recette et vous obtiendrez un clafoutis doré, parfumé et irrésistiblement fondant.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une texture moelleuse apportée par le lait concentré.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement du lait et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 32 g pour 100 g), due à la levure chimique et aux traces du lait concentré.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs sont approximatives car elles dépendent de l'absorption du sirop des cerises et de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.7 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37 g |
| dont sucres | 27.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet de diffuser la chaleur de manière uniforme dans tout le four, ce qui garantit une cuisson homogène. Pendant ce temps, beurrez généreusement votre moule à clafoutis afin que la pâte n’accroche pas et se démoule facilement.
2. Préparation des cerises
Égouttez soigneusement les cerises au sirop dans une passoire fine. Laissez-les reposer quelques minutes pour bien éliminer l’excédent de liquide. Des cerises trop humides risqueraient de détremper votre pâte. Disposez-les ensuite en une seule couche au fond du moule beurré.
3. Préparation de la pâte
Dans un saladier, versez la farine préalablement tamisée. Tamiser la farine consiste à la passer au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour l’aérer et éviter les grumeaux dans la pâte. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs ensemble. Incorporez ensuite progressivement le lait concentré non sucré tout en fouettant doucement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez enfin l’extrait de vanille liquide et mélangez encore une fois.
4. Assemblage et cuisson
Versez délicatement la pâte par-dessus les cerises disposées dans le moule. Ne remuez pas : les cerises vont naturellement remonter pendant la cuisson, ce qui est tout à fait normal et donne au clafoutis son aspect traditionnel. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque le dessus est bien doré et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre.
5. Repos et finition
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de le servir. Le temps de repos permet à la pâte de se stabiliser et d’affermir légèrement sa texture, ce qui facilite la découpe. Vous pouvez saupoudrer le dessus d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour une présentation soignée.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus moelleux et parfumé, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de kirsch ou d’eau de vie de cerise dans votre pâte. Le kirsch est une eau-de-vie distillée à partir de cerises, très utilisée en pâtisserie française pour rehausser les arômes fruités. Si vous cuisinez pour des enfants, remplacez simplement l’alcool par un peu de jus de cerise récupéré dans le bocal.
Une boisson douce pour accompagner le clafoutis
Pour accompagner ce dessert généreux et fruité, optez pour un jus de cerise artisanal légèrement frais ou une limonade maison à la vanille. Ces boissons aux notes sucrées et légèrement acidulées s’accordent parfaitement avec la douceur moelleuse du clafoutis sans en écraser les saveurs.
L’info en plus
Le clafoutis est un dessert emblématique de la région du Limousin, dans le centre de la France. Son nom viendrait du dialecte occitan ‘clafir’, qui signifie ‘remplir’, en référence aux cerises qui garnissent généreusement la pâte. Traditionnellement, la recette originale est réalisée avec des cerises noires non dénoyautées, car le noyau libère pendant la cuisson un léger arôme d’amande amère qui parfume délicatement le gâteau. Aujourd’hui, la recette a évolué et il existe de nombreuses variantes avec d’autres fruits comme les prunes, les framboises ou les abricots.
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Comment présenter et servir le clafoutis aux cerises ?
Le clafoutis se sert idéalement tiède, directement dans son moule de cuisson posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger la table. Vous pouvez le découper en parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Servez chaque part dans une assiette à dessert creuse pour recueillir le jus des cerises. Un saupoudrage de sucre glace au dernier moment apporte une touche visuelle élégante. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus du plat.
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