La rhubarbe et la fraise forment l’un des duos les plus savoureux du printemps. Acidulée, fruitée, légèrement sucrée : cette association gourmande se glisse à merveille dans un chausson feuilleté croustillant. Une recette simple, généreuse et pleine de caractère, que l’on peut réaliser en un rien de temps pour régaler petits et grands. Préparez votre plan de travail, car ces chaussons maison vont vite devenir un incontournable de vos goûters.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce chausson est un dessert énergétique et riche, dominé par les graisses de la pâte feuilletée et les sucres des fruits et garnitures sucrées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et de l'œuf de dorure.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 32 g pour 100 g), principalement apportée par la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 11 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la garniture
Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Couper en dés signifie tailler en petits cubes réguliers pour une cuisson homogène. Équeutez les fraises et coupez-les en quatre. Placez les fruits dans un bol, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la maïzena et le jus de citron. Mélangez délicatement. La maïzena va absorber le jus rendu par les fruits pendant la cuisson et éviter que vos chaussons ne soient détrempés. Laissez reposer 10 minutes.
2. Découpez la pâte
Déroulez les rouleaux de pâte feuilletée sur votre plan de travail légèrement fariné. À l’aide de votre emporte-pièce rond de 14 cm ou d’un bol retourné, découpez des cercles dans la pâte. Vous devriez obtenir environ 8 cercles au total. Si la pâte est trop molle, placez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de la travailler : une pâte froide est bien plus facile à manipuler.
3. Garnissez et fermez les chaussons
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion uniforme de la chaleur dans le four, idéale pour une cuisson homogène des pâtisseries. Déposez une bonne cuillère à soupe de garniture fruits sur une moitié de chaque cercle de pâte, en laissant un bord libre d’environ 1,5 cm. Ne soyez pas trop généreux : trop de garniture et le chausson ne se ferme plus correctement. Rabattez l’autre moitié de pâte par-dessus pour former un demi-cercle. Appuyez fermement sur les bords avec les dents d’une fourchette pour bien souder. Souder les bords signifie appuyer pour coller les deux épaisseurs de pâte ensemble et éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
4. Dorez et enfournez
Battez l’œuf en omelette dans un petit bol. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez délicatement le dessus de chaque chausson avec l’œuf battu. Badigeonner signifie appliquer une fine couche régulière à l’aide d’un pinceau. Cette dorure donnera à vos chaussons cette belle couleur ambrée et appétissante. Avec la pointe d’un couteau, faites deux petites incisions sur le dessus de chaque chausson pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
5. Finition et dégustation
Sortez les chaussons du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur la plaque. Saupoudrez-les légèrement de sucre glace avant de servir. Saupoudrer signifie disperser une fine pluie de poudre de manière régulière, idéalement avec une petite passoire fine. Attention, la garniture à l’intérieur est très chaude à la sortie du four : attendez quelques minutes avant de croquer dedans !
Mon astuce de chef
Pour que votre garniture ne rende pas trop de jus et ne détrempe pas la pâte, n’hésitez pas à faire précuire la rhubarbe seule avec le sucre pendant 5 minutes à la casserole, puis à laisser refroidir complètement avant de l’incorporer aux fraises. Cette technique de pré-cuisson concentre les saveurs et réduit l’humidité : vos chaussons seront croustillants à souhait et la garniture bien parfumée.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner ces chaussons
Un jus de pomme pétillant légèrement frais ou une limonade maison à la menthe et au citron vert s’accordent parfaitement avec l’acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises. Pour les adultes, un cidre rosé demi-sec de Normandie ou de Bretagne apportera une belle fraîcheur fruitée en écho aux saveurs du chausson.
L’info en plus
Le chausson aux fruits est une viennoiserie dont les origines remontent au XIXe siècle en France. Traditionnellement garni de compote de pommes, il a su évoluer au fil des saisons pour accueillir toutes sortes de fruits. La rhubarbe, légume-fruit originaire d’Asie centrale, est arrivée en Europe au XVIIIe siècle et s’est rapidement imposée dans les cuisines françaises et anglaises pour sa saveur acidulée unique. Associée à la fraise, elle forme un accord classique du printemps que pâtissiers et cuisiniers amateurs célèbrent chaque année dès les premières chaleurs.
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Comment présenter vos chaussons à la rhubarbe et aux fraises ?
Servez vos chaussons tièdes, disposés sur un joli plat de présentation à gâteau ou sur une ardoise de service. Un léger voile de sucre glace au moment du service apporte une touche élégante. Vous pouvez accompagner chaque chausson d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans un ramequin individuel. Pour un goûter festif, présentez-les dans de jolies assiettes à dessert blanches qui mettront en valeur la dorure de la pâte et les couleurs vives de la garniture fruitée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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