Les aubergines à la provençale en conserve, c’est un peu le soleil du Midi que l’on met en bocal pour les jours de grisaille. Cette recette ancestrale, ancrée dans la tradition culinaire du sud de la France, permet de conserver toute la saveur des légumes estivaux bien au-delà de la saison. Préparer ses propres conserves, c’est aussi un geste de bon sens : on maîtrise les ingrédients, on évite les conservateurs industriels, et on se constitue un garde-manger savoureux. Alors, enfilez votre tablier et partons ensemble pour cette aventure culinaire ensoleillée !
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Réhydratation des aubergines séchées
Commencez par réhydrater vos aubergines séchées. Placez-les dans un grand saladier et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant 20 minutes. Réhydrater : rendre à un aliment séché l’eau qu’il a perdue, afin de lui redonner une texture souple et agréable. Au bout de ce temps, égouttez-les soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant. Ne sautez pas cette étape, c’est elle qui garantit une belle texture fondante dans votre conserve !
2. Stérilisation des bocaux
Pendant que vos aubergines trempent, préparez vos bocaux. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, ainsi que leurs couvercles et joints. Stériliser : éliminer tous les micro-organismes présents dans un contenant afin d’éviter toute contamination des aliments conservés. Sortez-les ensuite avec une pince à bocaux et retournez-les sur un torchon propre pour qu’ils sèchent à l’air. Cela peut sembler fastidieux, mais c’est absolument indispensable pour une conserve sûre et durable !
3. Cuisson de la préparation provençale
Dans votre cocotte en fonte ou sauteuse profonde, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les aubergines réhydratées et laissez-les revenir 5 minutes en remuant doucement. Incorporez ensuite les tomates pelées en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois, puis ajoutez l’ail en poudre, les herbes de Provence, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Revenir : faire cuire un aliment dans un corps gras chaud jusqu’à ce qu’il colore légèrement en surface. Mélangez bien, puis ajoutez le sucre, le sel, le poivre et le vinaigre blanc. Le sucre équilibre l’acidité des tomates — c’est le petit secret des grands chefs ! Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les câpres et les olives noires, mélangez et retirez du feu.
4. Mise en bocaux
À l’aide d’une louche, remplissez vos bocaux stérilisés avec la préparation encore chaude. Mise en bocaux : action de transférer une préparation chaude dans des contenants stérilisés pour en assurer la conservation. Laissez environ 1 cm d’espace en haut du bocal — on appelle cela le « jeu de tête » — pour permettre la dilatation pendant la stérilisation. Fermez bien les bocaux avec leurs couvercles et joints. Vérifiez que chaque joint est bien en place, car c’est lui qui assure l’étanchéité et donc la bonne conservation de votre préparation.
5. Stérilisation finale des bocaux remplis
Placez vos bocaux remplis dans la grande casserole. Couvrez-les entièrement d’eau froide. Portez à ébullition, puis maintenez une ébullition douce pendant 20 minutes. Stérilisation finale : traitement thermique appliqué aux bocaux remplis pour détruire les bactéries et créer un vide d’air qui assure une longue conservation. Utilisez votre thermomètre de cuisine pour vous assurer que l’eau atteint bien 100°C. Sortez ensuite les bocaux avec la pince à bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante, tête en haut, sur un torchon. Vous devriez entendre un petit « clic » caractéristique en refroidissant : c’est le signe que le vide s’est bien formé. Bravo, vous avez réussi !
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs de votre conserve, ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité supérieure juste avant de fermer chaque bocal. Cette couche d’huile forme une barrière protectrice naturelle et enrichit le goût de la préparation au fil des semaines. Attendez au moins 15 jours avant de déguster vos bocaux : les arômes des herbes provençales auront eu le temps de se développer pleinement. C’est ce qu’on appelle le temps de maturation, et il fait toute la différence !
Accord mets et vins
Ces aubergines à la provençale en conserve s’accordent à merveille avec un rosé de Provence bien frais, comme un Bandol ou un Côtes-de-Provence. Leur fraîcheur et leurs notes fruitées épousent parfaitement les saveurs méditerranéennes du plat. Pour les amateurs de vins rouges, un Côtes-du-Rhône léger et fruité, servi légèrement rafraîchi, constitue également un bel accord. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante aromatisée au citron et au basilic fera écho aux herbes de la recette.
L’info en plus
Les aubergines à la provençale sont un pilier de la cuisine du sud de la France, héritières de la ratatouille et de la tian, ces plats paysans qui célébraient les légumes du potager. La technique de mise en conserve, popularisée au XIXe siècle grâce aux travaux de Nicolas Appert, a permis de prolonger bien au-delà de l’été la dégustation de ces préparations estivales. Aujourd’hui, réaliser ses propres conserves est un retour aux sources qui séduit de plus en plus les amateurs de cuisine authentique et responsable. Les aubergines, originaires d’Asie du Sud, ont été introduites en Europe par les Arabes au Moyen Âge et se sont parfaitement acclimatées au terroir méditerranéen.
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Comment servir et présenter les aubergines à la provençale en conserve ?
Servez vos aubergines à la provençale directement à température ambiante ou légèrement réchauffées, dans un plat en terre cuite provençale qui rappelle l’authenticité du terroir. Ce type de vaisselle conserve bien la chaleur et sublime la présentation rustique du plat. Vous pouvez garnir le dessus de quelques feuilles de basilic séché et d’un filet d’huile d’olive pour une touche visuelle élégante. Proposez ce plat en accompagnement de viandes grillées, de poissons ou simplement sur des tranches de pain grillé pour une entrée conviviale. Des petites assiettes à tapas individuelles permettront à chacun de se servir facilement à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Cazuela Bruno Lot de 12 bols en argile I Diamètre 20 cm I Taille L I Méditerranéen I Émaillé I Unique Fait main I Antique/Vintage I Moyen-Âge I VikingCAZUELAS TRADITIONNEL : la vaisselle médiévale en argile de qualité supérieure attire tous les regards lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 12 bols résistants à la chaleur - Taille L - Diamètre : 20 cm Bol antique unique : le mélange d'argile, de quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un artisanat ancestral Set de bols polyvalents comme par exemple bols à tapas, bols à crème, catalana, moules à crème brûlée, mini plats à gratin en argile, brunch, antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - La coque ignifuge n'absorbe ni graisse ni bactéries - Entièrement émaillée jusqu'au dessous du sol - Capacité optimale : 500 ml MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces bols en argile Cazuela - Vous trouverez dans notre gamme de bols profonds, plats à gratin et plats de service - Casserole en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Gobelets à liqueur en argile48,99 € -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,70 €
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Artesa Casserole miniature en fonte Artesà avec planche de service en bois, poêle peu profonde allant au four, pour gratin, tapas, curry et viande, compatible avec une plaque à induction, ronde, noireCe que vous obtiendrez - Un plat à gratin en fonte Artesà avec une planche de service en bois, idéal pour les tapas et les gratins. Dimensions - Taille du plat 12 cm x 16,5 cm x 3 cm, taille de la planche en bois 16,5 cm x 12 cm x 1,5 cm Design élégant - Présentez vos plats avec fierté, présentez les portions individuelles avec élégance et protégez les plateaux de table grâce à la planche de service en bois. Conserve la chaleur - Fabriqué en fonte robuste, il conserve efficacement la chaleur, de sorte que vos tapas savoureuses et vos accompagnements somptueux restent chauds plus longtemps à table. Polyvalent - Convient au four, au gril et à toutes les plaques de cuisson, y compris l'induction, pour vous permettre de cuire ou de réchauffer des aliments de toutes les manières possibles.17,99 €16,64 €-8% -
MALACASA Série REGULAR, Lot de 8 Bols à Tapas et Sauces, Assiettes à Apéritif Rectangulaires en Porcelaine, 19,8 x 12 cm, Assiette de Frites, Compatible Lave-vaisselle et Micro-ondes, BlancLOT DE 8 ASSIETTES RECTANGULAIRES POLYVALENTES : Ce lot comprend 8 assiettes rectangulaires de 19,8 x 12 cm, idéales pour servir des frites, des tapas, des sauces ou des petites salades pour vos repas et apéritifs. CAPACITÉ PRATIQUE DE 360 ML : Chaque assiette a une capacité de 360 ml, parfait pour des portions individuelles de frites ou autres accompagnements, ajoutant une touche pratique à vos repas. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ : Fabriqué en porcelaine blanche de qualité supérieure, ces assiettes sont résistantes, durables et apportent une élégance intemporelle à votre table. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Ces assiettes sont conçues pour un usage quotidien pratique, compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage facile et au micro-ondes pour réchauffer vos plats en toute simplicité. DESIGN ÉLÉGANT ET PRATIQUE : Le design moderne et épuré en blanc s’adapte à tous les styles de décoration, parfait pour les repas décontractés ou les occasions spéciales.45,99 €
