Le quinoa, cette graine venue tout droit des Andes, s’est imposé ces dernières années comme un ingrédient incontournable des cuisines du monde entier. Aujourd’hui, on lui fait prendre un grand bain d’épices orientales pour un résultat aussi coloré que parfumé. La méthode du one pan — c’est-à-dire tout cuisiner dans un seul et même récipient — simplifie la vie en cuisine et concentre les saveurs. Une recette généreuse, rapide à préparer et idéale pour régaler quatre personnes sans se compliquer l’existence.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat oriental est énergétique et bien équilibré, combinant des glucides complexes du quinoa avec des protéines des pois chiches et des amandes, pour un apport calorique modéré de 174 kcal pour 100 g.
Protéines : Avec 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique pour un plat végétarien, renforcé par la complémentarité des acides aminés du quinoa et des légumineuses.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 02 g pour 100 g, principalement due aux conserves et au bouillon cube, ce qui correspond à une portion de 3, 44 g de sel par personne.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée, en veillant à l'apport en sel quotidien.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Rincer le quinoa
Versez le quinoa dans une passoire fine — une passoire à mailles très serrées qui retient les petites graines — et rincez-le abondamment sous l’eau froide pendant une bonne minute. Cette étape est essentielle pour éliminer la saponine, un composé naturellement présent sur la graine qui donne un goût amer si on ne la retire pas. Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé !
2. Faire chauffer les épices
Dans votre grande poêle profonde ou sauteuse, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite le ras el hanout, le cumin, le curcuma et la cannelle directement dans l’huile chaude. Faites revenir ces épices pendant environ 30 secondes en remuant sans cesse avec la spatule. On appelle cette technique le tostage des épices — c’est le fait de chauffer les épices dans un corps gras pour libérer leurs arômes et décupler leur parfum. Votre cuisine va sentir divinement bon !
3. Ajouter les ingrédients principaux
Versez maintenant dans la poêle les pois chiches bien égouttés et rincés, les tomates concassées et le quinoa rincé. Mélangez bien pour que tout soit enrobé des épices. Ajoutez l’harissa selon votre tolérance au piment, les raisins secs et les deux cubes de bouillon de légumes émiettés. Versez ensuite 500 ml d’eau froide par-dessus. Salez légèrement — attention, le bouillon est déjà salé — et poivrez à votre convenance.
4. Cuire à couvert
Portez le tout à ébullition — c’est le moment où le liquide commence à bouillir et forme de grosses bulles en surface — puis baissez le feu à doux, posez le couvercle sur la poêle et laissez cuire pendant 18 à 20 minutes. Le quinoa va absorber tout le liquide. Vous saurez qu’il est cuit lorsque vous verrez apparaître un petit filament blanc autour de chaque graine : c’est le germe du quinoa qui se déroule, signe que la cuisson est parfaite !
5. Finaliser et toaster les amandes
Pendant la cuisson du quinoa, faites dorer les amandes effilées à sec dans une petite poêle sans matière grasse, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent. Toaster à sec signifie faire chauffer sans ajouter de beurre ni d’huile. Surveillez bien car elles dorent très vite et brûlent facilement. Une fois le quinoa cuit, retirez le couvercle, mélangez délicatement et parsemez les amandes grillées sur le dessus avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, préparez ce plat la veille : les épices ont le temps de bien se diffuser dans le quinoa et les saveurs orientales sont décuplées le lendemain. Réchauffez à feu très doux avec un filet d’eau pour éviter que le quinoa ne colle.
Accord mets et boissons
Ce plat aux épices orientales s’accorde très bien avec un rosé sec et fruité de Provence, dont la fraîcheur tempère agréablement la chaleur du ras el hanout et de l’harissa. Pour une option sans alcool tout aussi réussie, optez pour un thé à la menthe légèrement sucré servi chaud, en hommage direct aux traditions culinaires du Maghreb.
L’info en plus
Le quinoa est une plante originaire des hauts plateaux andins d’Amérique du Sud, cultivée depuis plus de 5 000 ans par les peuples quechua et aymara qui le considéraient comme sacré. Techniquement, ce n’est pas une céréale mais une graine de la famille des chénopodiacées, c’est-à-dire la même famille que la betterave ou les épinards. Sa richesse en protéines complètes, en fibres et en minéraux en fait un aliment de choix pour les régimes végétariens et végétaliens. En associant le quinoa aux épices du Maghreb, cette recette crée un dialogue savoureux entre deux grandes traditions culinaires du monde.
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Comment présenter et servir ce plat ?
Servez ce one pan quinoa directement depuis la poêle posée au centre de la table pour un esprit convivial et familial assumé. Pour une présentation plus soignée, dressez le quinoa dans de grands bols creux en terre cuite ou en céramique aux tons chauds — ocre, terracotta ou bleu majorelle — qui rappellent l’esthétique des cuisines du Maghreb. Parsemez généreusement d’amandes effilées toastées et ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche pour la couleur. Accompagnez de pain pita chaud ou de galettes de pain marocain posés dans un panier de table en osier tressé. Prévoyez des grandes cuillères de service pour que chacun se serve facilement.
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