Dans les cuisines italiennes, l’involtino (petit rouleau farci, du verbe italien involgere qui signifie enrouler) est un art que l’on transmet de génération en génération. Aujourd’hui, votre courgette se transforme en ruban délicat, roulé autour d’un cœur crémeux de ricotta et de feta. Une recette simple en apparence, mais qui demande un vrai savoir-faire dans le geste : c’est ce que nous allons apprendre ensemble, pas à pas.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en lipides, principalement dus aux fromages et à l'huile d'olive, ce qui en fait un plat savoureux mais à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la ricotta, la feta et le parmesan, offrant environ 22 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 63 g par portion), principalement due à la feta et au parmesan, fromages naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les rubans de courgettes
Laver les courgettes puis les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières). Si vous n’en possédez pas, un économe fera très bien l’affaire, avec un peu plus de patience. Faire griller les lamelles quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
2. Préparer la farce crémeuse
Dans un bol, écraser la ricotta et la feta à la fourchette. Ajouter le parmesan râpé, l’ail écrasé, la menthe ciselée et les pignons de pin légèrement torréfiés à sec. Assaisonner avec sel et poivre, en goûtant : la feta étant déjà salée, ne pas en abuser.
3. Rouler les involtini
Déposer une cuillère de farce à l’extrémité de chaque lamelle de courgette, puis rouler délicatement pour former un petit boudin bien serré. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Cuire au four
Verser la sauce tomate dans le fond du plat à gratin. Disposer les involtini par-dessus, côte ouverte vers le bas pour qu’ils ne se déroulent pas. Enfourner à 180°c pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos rubans de courgettes ne se déchirent au moment de rouler, salez-les légèrement 10 minutes avant la cuisson : cela fait ressortir l’eau et les rend plus souples, un peu comme on assouplirait une pâte.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et frais comme un vermentino ou un vin blanc de Provence accompagnera à merveille la douceur de la ricotta et le caractère salé de la feta, sans écraser les saveurs délicates de la courgette.
L’info en plus
L’involtino trouve ses origines dans la cuisine populaire italienne, notamment en Sicile et en Calabre, où l’on farcissait ainsi tout ce que le potager offrait : aubergines, courgettes ou même feuilles de blettes, pour ne rien gaspiller et nourrir toute la famille avec peu de moyens.
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Comment présenter vos involtini
Disposez les involtini sur un plat de service en céramique de forme ovale, en les nappant généreusement de leur sauce tomate. Parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un filet d’huile d’olive pour la brillance. Un plateau à assiettes creuses individuelles permettra à chacun de déguster sa portion avec la sauce, à l’aide d’une fourchette et d’une petite cuillère pour ne rien perdre du jus.
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