Le dôme de mousse au chocolat avec un cœur coulant au caramel et un croustillant praliné est un dessert sophistiqué qui conjugue saveurs et textures pour un moment de pur plaisir. Suivez cette recette pas à pas pour épater vos convives lors de votre prochain dîner.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert extrêmement riche et calorique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Par 100 g de recette
456 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 39.3 g —
Lip. 30.4 g
Par portion (4 parts)
859 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 74.1 g —
Lip. 57.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 456 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.4 g |
| dont acides gras saturés | 18.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.3 g |
| dont sucres | 31.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Battez 200 ml de crème liquide jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. Cette technique permet d’incorporer de l’air et donc de donner légèreté à la préparation. Incorporez le chocolat fondu à la chantilly délicatement.
2. Réalisons le caramel coulant
Faites fondre le sucre et le glucose à 150°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température. Ajoutez 50 ml de crème et le beurre. Mélangez jusqu’à une consistance homogène.
3. Croustillant praliné
Mélangez le praliné avec la feuilletine. Etalez ce mélange au fond du moule en silicone et mettez au congélateur pour raffermir.
4. Montage du dôme
Remplissez le moule avec la mousse au chocolat jusqu’à mi-hauteur. Ajoutez une cuillère de caramel. Couvrez avec le croustillant praliné. Congelez pendant au moins 4 heures.
5. Démoulage et présentation
Chauffez légèrement l’extérieur des moules pour démouler facilement. Placez sur des assiettes à dessert refroidies avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche décorative, ajoutez quelques éclats de chocolat en surface du dôme avant de servir.
Accord de boisson
Accompagnez ce dessert d’un verre de Prosecco, dont la fraîcheur et les bulles équilibreront la richesse du chocolat.
L’info en plus
Ce dessert d’origine française est inspiré des pâtisseries haute couture et rappelle les créations sophistiquées des chefs étoilés.
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Comment présenter
Servez chaque dôme sur une assiette blanche pour mettre en valeur le contraste des couleurs. Optez pour une présentation individuelle en ajoutant quelques framboises autour pour une touche de couleur.
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