Entre tradition provençale et gourmandise assumée, le clafoutis aux cerises et crème de calissons s’impose comme une alliance inattendue mais terriblement séduisante. Ce dessert, né dans les cuisines du Limousin avant de voyager jusqu’aux terres ensoleillées de Provence, revisite un grand classique de la pâtisserie française avec une touche sucrée et parfumée qui surprend agréablement le palais. La crème de calissons — préparation à base d’amandes, de melon confit et d’eau de fleur d’oranger, inspirée des fameux calissons d’Aix-en-Provence — apporte une rondeur aromatique et une profondeur de goût que les amateurs de beaux desserts ne sont pas près d’oublier. Que vous soyez novice ou cuisinier confirmé, cette recette est à votre portée et vous promet un résultat digne des meilleures tables.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis aux cerises et crème de calissons est un dessert riche et énergétique, avec une teneur importante en sucres et en graisses, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs implicites dans la crème de calissons.
Sel : La teneur en sel reste raisonnable (0, 11 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre demi-sel et la crème de calissons.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du plat
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante — la chaleur tournante signifie que le ventilateur du four fait circuler l’air chaud de façon uniforme, ce qui permet une cuisson homogène. Pendant que le four chauffe, beurrez généreusement votre plat à gratin en céramique à l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone. Saupoudrez ensuite le fond d’une fine couche de sucre en poudre : cela va créer une légère caramélisation en fond de plat et empêcher la pâte de coller. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Préparation de la pâte à clafoutis
Dans un grand saladier en inox, versez la farine tamisée — tamiser signifie passer la farine dans un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer la poudre — avec la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez ces ingrédients secs à la spatule en silicone. Ajoutez ensuite la crème de calissons et mélangez bien pour l’incorporer à la masse sèche. Versez peu à peu le lait de coco et la crème liquide entière tout en fouettant avec le fouet électrique pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez enfin l’eau de fleur d’oranger et mélangez encore quelques secondes. La pâte doit être fluide et homogène, comme une pâte à crêpes légèrement plus épaisse.
3. Disposition des cerises dans le plat
Égouttez soigneusement les cerises amarena en les déposant dans une passoire au-dessus d’un bol pour récupérer le sirop — égoutter signifie éliminer l’excès de liquide d’un aliment. Disposez les cerises en une seule couche régulière au fond du plat beurré et sucré. Veillez à bien les répartir sur toute la surface pour que chaque part de clafoutis en contienne une belle quantité. Vous pouvez conserver le sirop pour en arroser le dessert au moment du service.
4. Versement de la pâte et enfournement
Versez délicatement la pâte à clafoutis par-dessus les cerises en partant du centre vers les bords. La pâte va envelopper les cerises naturellement, c’est tout à fait normal. Parsemez quelques petits copeaux de beurre demi-sel sur la surface pour favoriser une belle coloration dorée à la cuisson. Enfournez le plat à mi-hauteur dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 38 à 42 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque la surface est joliment dorée et que le centre ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le plat.
5. Sortie du four et repos
Sortez le clafoutis du four avec des gants de cuisine et laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos est important : il permet à la pâte de se stabiliser — se stabiliser signifie ici que la texture se raffermit légèrement en refroidissant, ce qui facilite la découpe et améliore le rendu visuel. Le clafoutis peut être servi tiède ou à température ambiante selon votre préférence.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez intensifier le parfum de la crème de calissons, faites-la tiédir légèrement au bain-marie — le bain-marie consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude pour chauffer doucement sans contact direct avec la source de chaleur — avant de l’incorporer à la pâte. Cela libère les arômes d’amande et de fleur d’oranger et rend la pâte encore plus parfumée. Autre conseil précieux : ajoutez une cuillère à soupe du sirop des cerises amarena directement dans la pâte pour une saveur encore plus prononcée et un joli reflet rosé.
Une boisson pour accompagner ce dessert provençal
Pour accompagner ce clafoutis aux accents provençaux, optez pour un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais — c’est un vin doux naturel du Vaucluse, aux notes de fruits blancs, de miel et de fleur d’oranger, qui entre en parfaite résonance avec les arômes de la crème de calissons. Pour une version sans alcool tout aussi élégante, préparez une limonade maison à la fleur d’oranger avec de l’eau pétillante, quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger et un filet de sirop de canne : frais, léger et en parfaite harmonie avec le dessert.
L’info en plus
Le clafoutis, un patrimoine culinaire bien français : originaire du Limousin, le clafoutis traditionnel est réalisé avec des cerises noires non dénoyautées — les noyaux libèrent un léger goût d’amande à la cuisson, ce qui est tout à fait voulu. Le mot « clafoutis » viendrait de l’occitan clafir, qui signifie « remplir », en référence au fait de garnir le plat de fruits avant d’y verser la pâte. La crème de calissons, elle, est un produit emblématique d’Aix-en-Provence, fabriquée à partir de la même recette que les fameux calissons : amandes émondées, melon confit et eau de fleur d’oranger. L’association des deux traditions régionales françaises dans ce dessert crée un dialogue gustatif subtil et très réussi.
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Comment présenter et servir ce clafoutis avec élégance
Servez le clafoutis directement dans son plat à gratin en céramique posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est convivial et très visuel. Pour les assiettes individuelles, privilégiez des assiettes à dessert creuses en faïence blanche qui mettront en valeur la couleur dorée du clafoutis et le rouge profond des cerises amarena. Déposez une part généreuse dans chaque assiette, ajoutez un filet du sirop de cerises récupéré lors de l’égouttage pour un effet brillant et gourmand. Terminez par une légère pluie de sucre glace passée au tamis et quelques amandes effilées légèrement torréfiées pour apporter du croquant et de l’élégance visuelle.
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GENEVIEVE LETHU 545268 Lot de 6 Assiettes à Dessert Modèle Grain de Riz - Faïence Blanche - Ø 21 cmGeneviève Lethu, Lot de 6 Assiettes à Dessert Faïence Gamme GRAIN DE RIZ Ø 21 cm Coloris Blanc - Décor Grain de riz La collection “Grain de riz” est lancée en 1984, "Si jolie dans sa parfaite simplicité” elle deviendra un véritable classique de la marque Geneviève Lethu. L'iconique Grain de riz a contribué au succès de la marque ! Créé en 1984, ce modèle a revêtu plus de 30 couleurs et subi de nombreux relooking afin de coller au maximum à la tendance. Depuis son lancement, il y a 40 ans, plus de 3 millions d'exemplaires de cette assiette ont été vendus. « Grain de riz », comme son nom l’indique, met les grains de riz à l’honneur ! Cette gamme, de teintes multiples, propose une assiette ronde, imprimée, avec des contours représentants des grains de riz. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.59,95 € -
ROCKING GIFTS Assiette creuse en céramique blanche et bleue 20 cmDesign intemporel : assiette creuse avec décor bleu sur fond blanc, apporte un style classique et élégant à la table. Dimensions appropriées : avec 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, il est parfait pour servir des soupes, des crèmes, des pâtes ou des salades. Matériau robuste : fabriqué en céramique et faïence, il offre une durabilité et une finition brillante facile à nettoyer. Polyvalence d'utilisation : idéal pour un usage quotidien à la maison, ainsi que pour des occasions spéciales ou un service hôtelier. Poids équilibré : ses 610 grammes lui confèrent une base stable qui empêche les retournements accidentels sur la table.28,20 €
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