Cheesecake glacé aux abricots : recette délicieuse

Quand la chaleur de l’été s’installe, les becs sucrés cherchent toujours ce dessert rafraîchissant qui claque en bouche sans alourdir l’estomac. Le cheesecake glacé aux abricots répond parfaitement à cette quête : onctueux, fruité et terriblement facile à réussir. Cap sur une valeur sûre des tables ensoleillées, entre tradition pâtissière et fraîcheur estivale.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la base biscuitée

Mixer finement les biscuits secs jusqu’à obtenir une poudre régulière. Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sablonneuse qui ressemble à du sable humide. Tapisser le fond d’un cercle à pâtisserie (anneau métallique sans fond utilisé pour donner une forme nette aux gâteaux) avec ce mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare la suite.

2. Préparer l’appareil au fromage frais

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant dix minutes pour la ramollir. Fouetter le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide du batteur électrique.

3. Incorporer la gélatine et les abricots

Égoutter et mixer la moitié des abricots au sirop avec le jus de citron pour obtenir une purée fine. Faire fondre la gélatine essorée dans une petite casserole à feu très doux, puis l’incorporer à la purée d’abricots tiède. Mélanger cette purée au fromage frais sucré, puis incorporer délicatement la chantilly avec une spatule en soulevant la masse pour ne pas la casser.

4. Monter le cheesecake

Couper le reste des abricots égouttés en petits dés et les répartir sur la base biscuitée. Verser l’appareil au fromage frais sur les fruits en lissant bien la surface avec une spatule. Placer au congélateur pendant au moins six heures, idéalement toute une nuit.

5. Finaliser et démouler

Sortir le cheesecake du congélateur quinze minutes avant de servir pour faciliter le démoulage. Passer un couteau fin chauffé sous l’eau tiède autour du cercle à pâtisserie pour le retirer sans accroc. Napper la surface avec le nappage abricot tiédi pour un effet brillant et gourmand.

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait sans coup de force, chemiser l’intérieur du cercle à pâtisserie avec une bande de papier sulfurisé avant de couler la base biscuitée. Le gâteau glisse alors tout seul, sans accroc ni fissure sur les bords.

Un moscato d’Asti frais

Ce vin italien pétillant et légèrement sucré épouse à merveille la douceur acidulée des abricots. Servi bien frais autour de sept degrés, il apporte une bulle légère qui réveille le palais entre deux bouchées crémeuses.

L’info en plus

Le cheesecake glacé est une variante estivale du cheesecake traditionnel new-yorkais, popularisé dans les années soixante-dix aux États-unis. La version glacée, plébiscitée en France depuis les années deux mille, permet de savourer ce dessert emblématique sans allumer le four, un vrai atout lors des journées chaudes.

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Comment présenter le cheesecake glacé aux abricots

Découper le cheesecake en parts nettes à l’aide d’un couteau chauffé sous l’eau chaude puis essuyé, pour des tranches lisses sans bavure. Disposer chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche qui met en valeur la couleur dorée des abricots. Ajouter quelques quartiers d’abricots frais et une feuille de menthe pour la touche finale, et servir immédiatement pour profiter de la texture glacée idéale.

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