Le cake salé a longtemps été le grand oublié des tables françaises, relégué au rang de simple en-cas de buffet. Pourtant, quand il marie la richesse terreuse des champignons à la puissance fromagère du comté, il s’impose comme un véritable plat du quotidien, réconfortant et généreux. Cette recette de cake aux champignons et comté mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Simple à réaliser, elle surprend par sa profondeur aromatique et sa texture moelleuse. Que ce soit pour un déjeuner sur le pouce, un pique-nique ou une entrée élégante, ce cake a tout pour séduire.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Réhydratation des champignons
Commencez par placer vos champignons séchés dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant 15 minutes. Cette étape s’appelle la réhydratation : c’est le fait de rendre à un aliment déshydraté son humidité d’origine en le plongeant dans un liquide. Une fois gonflés et souples, égouttez-les soigneusement en les pressant doucement entre vos mains pour retirer l’excès d’eau. Hachez-les ensuite grossièrement au couteau. Ne jetez pas l’eau de trempage, elle est pleine de saveurs !
2. Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante : c’est un mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud dans le four de manière uniforme, ce qui permet une cuisson homogène. Dans un grand saladier, cassez les trois œufs et fouettez-les énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive, puis mélangez à nouveau. Vous obtenez une base liquide bien lisse.
3. Incorporation des ingrédients secs
Ajoutez la farine et la levure chimique dans le mélange liquide en les tamisant au-dessus du saladier. Tamiser : c’est passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer la poudre. Mélangez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte, juste assez pour que la farine soit bien intégrée. Une pâte trop travaillée donnerait un cake dur et compact, et on ne veut pas ça !
4. Ajout des garnitures
Incorporez maintenant les champignons réhydratés et hachés, le comté râpé, le thym séché, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Mélangez doucement à la spatule pour bien répartir tous les ingrédients dans la pâte. Incorporer : c’est ajouter un ingrédient à une préparation en mélangeant avec douceur pour ne pas casser la texture. Vous allez voir, la pâte prend déjà une belle couleur dorée grâce au comté !
5. Cuisson du cake
Versez la pâte dans votre moule à cake préalablement beurré ou en silicone. Lissez le dessus avec la spatule. Enfournez à 180 °C pour 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : si elle ressort propre et sèche, le cake est cuit. Cette technique s’appelle le test de la lame : c’est le moyen le plus simple et le plus fiable pour vérifier la cuisson d’un cake ou d’un gâteau. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore plus le goût des champignons, ajoutez deux cuillères à soupe de l’eau de trempage filtrée directement dans la pâte à la place d’une partie du lait. Cette eau est chargée d’umami, l’umami : c’est la cinquième saveur fondamentale, après le sucré, le salé, l’acide et l’amer, souvent décrite comme une saveur profonde, ronde et savoureuse, et elle va booster toute la recette sans effort supplémentaire.
Accord mets et vins
Ce cake aux champignons et comté s’accorde parfaitement avec un vin blanc de Bourgogne comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran. Leur fraîcheur minérale et leurs notes de noisette font écho à la richesse du comté et à la profondeur terreuse des champignons. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Pinot Noir léger de la région du Jura, qui saura se fondre avec élégance dans cet accord fromager et champêtre.
L’info en plus
Le cake salé est une invention relativement récente dans la gastronomie française, popularisé dans les années 1980 et 1990 comme alternative pratique aux quiches et tartes salées. Le comté, lui, est l’un des fromages AOP les plus consommés de France, produit dans le massif du Jura depuis le Moyen Âge. Son affinage, qui peut durer de 4 à 36 mois, développe des arômes complexes de noisette, de beurre et de fruits secs qui en font un ingrédient de choix en cuisine. Associé aux champignons, il crée un duo automnal et réconfortant qui traverse les saisons avec succès.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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2 Pièces Moules à Pain en Silicone, Moule à Cake, Moules Rectangulaire Antiadhésif pour Gateaux Pâtisserie Cuisson Bricolage Pâtisserie Gâteau Pain Cuisson - 25 x 13,2 x 7 cmMatériau de première qualité : fabriqué en silicone de qualité alimentaire, non toxique, sans goût, recyclable, peut être directement en contact avec les aliments, sûr et sain, élastique et réutilisable, durable et de longue durée. Facile à utiliser : la surface de ce moule à pâtisserie est lisse et la conception du fond à texture ondulée le rend difficile à coller aux aliments. Facile à démouler sans détruire la forme originale du pain, même les débutants peuvent commencer sans aucun problème. Facile à nettoyer : grâce à la surface intérieure lisse de la plaque à pain antiadhésive, elle est facile à nettoyer. Convient pour une utilisation dans les réfrigérateurs, fours à micro-ondes, grille-pain et fours, répond à vos différents besoins de cuisson au four. Nombreuses utilisations : idéal pour faire du pain, des quiches, des lasagnes, des gâteaux, des brownies, du pain aux pommes, du pain à la banane, du pain de seigle, du pain de grains entiers et d'autres desserts. Convient pour une utilisation dans les cuisines, les pâtisseries, les boulangeries, les écoles de boulangerie et d'autres occasions. Contenu de l'emballage : vous recevrez 2 moules de cuisson en silicone de couleur bleu et rose orange. Ce moule à pain en silicone est idéal pour vous et votre famille pour profiter du petit déjeuner et du thé de l'après-midi.11,99 €
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Comment présenter et servir ce cake ?
Servez ce cake tiède ou à température ambiante, coupé en tranches généreuses d’environ deux centimètres d’épaisseur. Disposez les tranches sur une planche à découper en bois ou sur un plat de présentation rectangulaire. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde pour un repas complet et équilibré. Pour un apéritif élégant, découpez le cake en petits cubes et servez-les piqués de cure-dents sur un plateau de présentation en ardoise. Quelques brins de thym frais posés sur le dessus ajouteront une touche visuelle et aromatique très appréciée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels38,99 € -
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 €
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Hanseküche Lot de 4 assiettes à viande rondes en acacia Ø 25 cm – Assiettes rondes – Assiettes à déjeuner, planche à pain, planche de service, planche à découper en bois – Idéal pour le petit-déjeuner✅ DURABLE ET CERTIFIÉ FSC – Le plan de travail Hanseküche est fabriqué à partir de matériaux de haute qualité et certifiés FSC. En raison du bois de bambou résistant, il possède une très longue durée de vie et un support très stable. En même temps, le bambou est une matière première durable et respectueuse de l'environnement. ✅ IDÉAL POUR COUPER - Le couteau Mezzaluna de Hanseküche possède une double lame particulièrement bien aiguisée et séduit par sa netteté à long terme et sa capacité de coupe. Idéal pour couper les herbes, les épices ou les noix. ✅ UNE TOUCHE ESTHÉTIQUE POUR VOTRE CUISINE – En particulier, la combinaison de bois d'acacia noble et du manche en forme de balance avec des lames en acier inoxydable assurent, grâce à un concept de design cohérent, un attrait particulier dans votre cuisine. ✅ Forme ergonomique – Grâce à l’encoche arrondie, le couteau Mezzaluna glisse merveilleusement facilement à travers vos herbes. Il est conçu de manière aussi ergonomique et maniable que possible. ✅ Service client complet et rapide - Nous sommes là pour vous Votre satisfaction est notre priorité. Nous voulons nous assurer que vous êtes 100 % satisfait de votre achat. Si vous avez des questions ou des problèmes avec votre commande ou votre planche à découper Hanseküche avec couteau de pesée, veuillez nous écrire immédiatement. Nous nous occuperons immédiatement et personnellement de vos préoccupations. ⭐ Antidérapant et lourd – Maintien sûr lors de la coupe. Le poids agréable assure stabilité et coupe contrôlée. Pas de glissement – idéal pour un travail de précision. ⭐ Élégant cadeau – de haute qualité et fonctionnel Un élégant ajout à la cuisine pour les cuisiniers amateurs, les amateurs de barbecue et les gourmets. Ensemble de 3 pièces de haute qualité avec support de rangement inclus.26,95 € -
Lot de 12 Planches à Découper en Bois d'Acacia, 30 x 15 x 1,5 cm【Mégapack de 12 Planches en Acacia】 Ce lot économique comprend 12 planches à découper au format pratique de 30 x 15 cm. Ce volume généreux en vrac est une solution idéale pour organiser des buffets thématiques, équiper des restaurants, ou partager ces accessoires conviviaux avec vos proches 【Bois d'Acacia Premium et Épais】 Façonné dans un bois d'acacia dense d'une épaisseur robuste de 1,5 cm, chaque billot de cuisine présente une excellente longévité. Ce matériau naturellement hygiénique offre une haute résistance aux taches et aux fissures, préservant la stabilité du plateau au fil des ans 【Surface Polie Douce pour les Lames】 La texture lisse et poncée à la main offre un support de coupe stable qui absorbe les impacts lors de la préparation des aliments. Elle protège efficacement le tranchant de vos couteaux en limitant leur usure, maintenant ainsi vos outils droits et affûtés 【Manche Ergonomique avec Corde】 Chaque planche dispose d'une poignée intégrée offrant une prise en main facile pour transporter les amuse-bouches de la cuisine à la table. La corde de suspension incluse permet un rangement mural vertical rapide pour optimiser l'espace et créer un décor rustique 【Idéal pour la Découpe et l'Apéro】 Ultra-polyvalent, ce support sert de mini planche à découper pour les légumes, les fruits ou les herbes, mais s'impose surtout comme un plateau de service tendance. Il est parfait pour présenter de la charcuterie, du fromage, du pain, des snacks ou des tapas64,89 €
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MIAMIO - Ensemble de Plateaux de Service en Céramique de 3 Grandes Plats de Service/Plateaux Rectangulaires pour Thanksgiving, Dinde et Noël - Plateau Sécuritaire pour Micro-ondes (30 x 15 cm)𝐏𝐋𝐀𝐓𝐄𝐀𝐔 𝐃𝐄 𝐒𝐄𝐑𝐕𝐈𝐂𝐄 𝐄𝐍 𝐂𝐄𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 - L'ensemble de plateaux de service MIAMIO comprend trois plateaux de service en céramique de haute qualité en forme rectangulaire pratique. Cet ensemble de plats de service est parfait pour servir des bonbons, de la viande, des chips, des apéritifs, ou comme plateau de légumes. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐂𝐎𝐙𝐘 𝐌𝐈𝐍𝐈𝐌𝐀𝐋𝐈𝐒𝐓𝐄 - Cet ensemble de plats de service présente notre design cozy Aura. Avec ses mignonnes éclaboussures et son schéma de couleurs blanc et marron cozy, cet ensemble de plats rectangulaires est sûr de recevoir des compliments en toute occasion. Pour un usage quotidien ou pour des fêtes comme Noël et Thanksgiving. 𝐂𝐄𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 𝐃𝐄 𝐇𝐀𝐔𝐓𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓𝐄 - Fabriqués en grès de haute qualité, ces plateaux et plats de service sont robustes et sûrs pour un usage quotidien. Les assiettes blanches sont également sans plomb et sans BPA pour vous garder, vous et vos proches, en sécurité. Profitez de la qualité de cet ensemble de plats MIAMIO. 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄 𝐄𝐓 𝐂𝐎𝐍𝐕𝐄𝐍𝐈𝐄𝐍𝐓 - Grâce à leur haute qualité de fabrication, chaque grand plateau de service est classé comme micro-ondable, lavable au lave-vaisselle, utilisable au four et au congélateur. Cela facilite la préparation des aliments et le nettoyage sans tracas par la suite. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐄𝐋𝐋𝐄/𝐋𝐔𝐈 - Chaque ensemble de plateaux de service est soigneusement emballé dans une belle boîte cadeau. Cet ensemble de plateaux blancs est le cadeau parfait pour les anniversaires, les mariages, les pendaisons de crémaillère, Noël, la Saint-Valentin et bien d'autres occasions. C'est aussi un excellent cadeau pour les petites amies, les petits amis ou les parents.35,99 € -
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité29,32 €
