La fabrication de bagels maison est à la fois un art et une aventure culinaire accessible à tous. Ces petits pains ronds et moelleux, originaires de Pologne, ont conquis le monde entier avec leur texture unique et leur polyvalence. Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas pour réaliser des bagels dignes des meilleures boulangeries, tout en restant simples et savoureux.
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique aux glucides élevés.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.6 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, la levure instantanée, le sucre et le sel. Lentement, ajoutez l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer pendant 60 minutes pour que la pâte double de volume.
2. Façonner les bagels
Divisez la pâte en 8 parts égales. Roulez chaque part en boule, puis avec votre doigt, percez le centre pour former un anneau. Élargissez délicatement en tournant, pour que le trou soit bien marqué.
3. Cuisson à l’eau
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajoutez le bicarbonate de soude. Plongez chaque bagel dans l’eau bouillante pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Cela leur donnera leur texture typique.
4. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 220°C. Disposez les bagels précuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de saveur supplémentaire, saupoudrez vos bagels de graines de sésame, de pavot ou encore d’oignons séchés avant de les enfourner.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre, s’accordera parfaitement avec la douceur et le moelleux de votre bagel.
L’info en plus
Originaires de la communauté juive polonaise, les bagels ont rapidement conquis New York, où ils sont devenus emblématiques. Leur popularité mondiale est due à leur facilité de préparation et leur capacité à s’adapter à toutes sortes de garnitures, sucrées ou salées.
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Comment présenter
Servez vos bagels sur un plateau de présentation en acier inoxydable pour un effet contemporain et élégant. Utilisez des assiettes à pain individuelles pour ne pas masquer la forme ronde distinctive des bagels.
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