Quand l’été s’invite dans l’assiette, il le fait avec éclat et générosité. Les abricots et les cerises, deux joyaux de la saison chaude, s’associent ici dans une préparation rôtie au thym qui révèle toute leur profondeur aromatique. Rôtir des fruits, c’est les concentrer, les caraméliser doucement pour en extraire le meilleur. Associés à une ricotta onctueuse, ce dessert simple devient une expérience gustative mémorable. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour réussir cette recette : quelques bons produits, un four chaud et un peu d’attention suffisent amplement.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce dessert fruité et onctueux offre un profil énergétique modéré, dominé par les sucres naturels des fruits et du miel, équilibré par la richesse crémeuse de la ricotta.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la ricotta et aux pistaches, avec environ 11 g par portion, ce qui en fait un dessert plus substantiel qu'un simple fruit.
Sel : La teneur en sel reste très modérée (0, 6 g par portion), provenant essentiellement du beurre et de la ricotta, ce qui convient parfaitement à un dessert.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sucres, mais idéal pour un repas d'été léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.3 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante : c’est un mode de cuisson où un ventilateur dans le four fait circuler l’air chaud uniformément tout autour de votre plat, ce qui garantit une cuisson homogène. Lavez soigneusement les abricots et les cerises sous l’eau froide. Coupez les abricots en deux et retirez leur noyau. Dénoyautez les cerises à l’aide d’une pince à dénoyauter — dénoyauter : retirer le noyau d’un fruit sans l’abîmer — ou d’un petit couteau en incisant tout autour du noyau. Déposez tous les fruits dans votre plat à gratin en céramique, côté coupé vers le haut pour les abricots.
2. Assaisonner et parfumer
Parsemez les fruits de sucre de canne blond, puis arrosez-les de 2 cuillères à soupe de miel. Disposez les brins de thym frais entre les fruits — le thym va infuser infuser : libérer lentement ses arômes dans un liquide ou une préparation sous l’effet de la chaleur ses huiles essentielles pendant la cuisson et parfumer délicatement les fruits. Ajoutez les petits morceaux de beurre demi-sel répartis sur l’ensemble du plat. Une légère pincée de fleur de sel viendra sublimer les saveurs sucrées — c’est l’astuce des grands chefs : une touche de sel dans un dessert réveille tous les arômes.
3. Rôtir au four
Enfournez le plat pour 20 à 25 minutes à 200 °C. Les fruits doivent être tendres, légèrement caramélisés sur les bords et le jus doit bouillonner doucement au fond du plat. Caraméliser : c’est la transformation des sucres sous l’effet de la chaleur, qui produit une couleur dorée et un goût légèrement grillé très agréable. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes : chaque four est différent et les fruits ne doivent pas brûler. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement le plat avec une feuille de papier aluminium.
4. Préparer la ricotta vanillée
Pendant que les fruits rôtissent, préparez la ricotta. Dans un bol, mélangez la ricotta avec l’extrait de vanille naturelle et les 2 cuillères à soupe de miel restantes. Fouettez légèrement à la fourchette pour aérer la préparation — aérer : incorporer de l’air dans une préparation pour la rendre plus légère et plus onctueuse. Goûtez et ajustez la quantité de miel selon votre goût. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
5. Torréfier les pistaches
Dans une petite poêle sèche — poêle sèche : une poêle sans matière grasse ajoutée — faites chauffer les pistaches décortiquées à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Elles doivent légèrement dorer et dégager un parfum de noisette grillée. Retirez-les immédiatement du feu et réservez-les. Torréfier : chauffer à sec des fruits à coque ou des graines pour développer leurs arômes. Attention, ça va vite : restez bien présent à côté de la poêle !
6. Dresser et servir
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 minutes. Déposez une belle quenelle de ricotta vanillée dans chaque assiette creuse de présentation — quenelle : une forme ovale et élégante obtenue en façonnant une préparation entre deux cuillères. Disposez généreusement les fruits rôtis et leur jus caramélisé autour ou sur la ricotta. Parsemez de pistaches torréfiées et décorez d’un brin de thym frais. Servez aussitôt pour profiter du contraste chaud-froid entre les fruits et la ricotta fraîche.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vos abricots sont encore un peu fermes et pas tout à fait mûrs, pas de panique ! Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau au fond du plat avant d’enfourner. Cela va créer de la vapeur en début de cuisson et attendrir les fruits plus rapidement. Pour encore plus de gourmandise, un filet de jus de citron sur les fruits avant la cuisson apporte une belle acidité qui équilibre la douceur du miel.
Accord boisson : un muscat doux ou une limonade maison au gingembre
Ce dessert fruité et parfumé appelle une boisson qui souligne sa douceur sans l’écraser. Côté vin, un muscat de Beaumes-de-Venise ou un muscat d’Alsace légèrement frais (entre 8 et 10 °C) sera parfait : ses notes de fleurs blanches et d’abricot font écho aux fruits rôtis. Sans alcool, une limonade maison au gingembre et citron, bien fraîche, apporte une vivacité bienvenue qui contraste agréablement avec la douceur caramélisée du dessert.
L’info en plus
Abricots et cerises : un duo de saison à ne pas manquer. En France, la saison des abricots s’étend de juin à août, tandis que les cerises sont disponibles de mai à juillet. Ce croisement de saisons crée une fenêtre idéale en juin-juillet pour réaliser cette recette avec des fruits au sommet de leur maturité. La technique du rôtissage des fruits au four est très répandue dans la cuisine méditerranéenne et provençale, où l’on aime concentrer les saveurs naturelles des produits avec un minimum d’artifices. Le thym, herbe emblématique du sud de la France, pousse à l’état sauvage dans les garrigues et apporte une dimension aromatique unique aux préparations sucrées comme salées.
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Comment présenter les abricots cerises rôtis ?
La présentation joue un rôle essentiel dans le plaisir du dessert. Optez pour des assiettes creuses en grès ou en céramique artisanale aux tons chauds — ocre, terracotta ou blanc cassé — qui mettent en valeur les couleurs vives des fruits rôtis. Déposez la quenelle de ricotta légèrement décentrée pour un effet visuel moderne. Versez généreusement le jus de cuisson caramélisé autour des fruits. Terminez avec les pistaches torréfiées, un brin de thym frais posé délicatement sur la ricotta et un léger filet de miel doré pour l’aspect brillant. Servez sur un plateau de présentation en bois d’olivier pour un rendu provençal authentique et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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