Recette de charlotte vanille mangue

Sur le rayon pâtisserie de nos souvenirs d’enfance, la charlotte occupe une place à part. Aujourd’hui, direction les tropiques avec cette version vanille mangue, un entremets frais qui sent bon les vacances. Entre le biscuit cuillère délicatement imbibé et la mousse onctueuse à la vanille, cette charlotte promet un vrai moment de gourmandise partagée en famille.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le cercle

Chemiser le fond et les parois d’un cercle à charlotte, c’est-à-dire tapisser complètement l’intérieur avec les biscuits à la cuillère, la partie bombée contre le moule. Réserver quelques biscuits pour le fond.

2. Faire tremper la gélatine

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes, le temps qu’elles deviennent bien souples.

3. Préparer la mousse vanille

Fendre la gousse de vanille en deux et racler les graines avec la pointe d’un couteau. Fouetter la crème liquide bien froide avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme, puis incorporer le mascarpone, le sucre et les graines de vanille.

4. Ajouter la gélatine

Faire chauffer légèrement 3 cuillères à soupe de jus de mangue, y dissoudre la gélatine essorée, puis incorporer ce mélange tiède à la préparation vanillée en mélangeant doucement avec une maryse, c’est-à-dire une spatule souple qui permet de mélanger sans casser la texture aérienne.

5. Monter la charlotte

Verser la moitié de la mousse vanille dans le cercle chemisé, ajouter une couche de purée de mangue, puis recouvrir avec le reste de mousse vanille. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.

6. Imbiber les biscuits

Badigeonner les biscuits extérieurs avec le reste de jus de mangue à l’aide d’un pinceau, pour leur apporter du fondant et de la saveur fruitée.

7. Réfrigérer

Placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne bien et que les saveurs se marient.

8. Décorer et servir

Retirer délicatement le cercle, saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques morceaux de mangue fraîche avant de déguster.

Mon astuce de chef

Pour une charlotte bien droite et facile à démouler, n’hésitez pas à chemiser l’intérieur du cercle avec une bande de papier sulfurisé avant d’y placer les biscuits : cela évite que la mousse n’accroche aux parois et garantit un démoulage impeccable.

Accord boisson

Cette charlotte tropicale s’accompagne merveilleusement bien d’un thé glacé à la menthe ou d’un vin blanc doux type muscat de Rivesaltes, dont les notes florales et fruitées se marient parfaitement avec la mangue et la vanille.

L’info en plus

La charlotte doit son nom à une invention du célèbre chef pâtissier Antonin Carême au XIXe siècle, qui l’aurait créée en l’honneur de la reine Charlotte d’Angleterre. Initialement composée de fruits cuits et de pain, elle a évolué vers la version que nous connaissons aujourd’hui, garnie de biscuits à la cuillère et de mousse aux fruits ou à la crème.

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Comment présenter cette charlotte tropicale

Pour sublimer cette charlotte, installez-la sur un plat de présentation rond en porcelaine blanche qui mettra en valeur la couronne dorée des biscuits. Découpez les parts avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, pour des tranches nettes et régulières. Servez sur des assiettes à dessert avec quelques lamelles de mangue fraîche en décor, et pourquoi pas une petite feuille de menthe pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

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