Recette d’entremets exotique ananas, vanille et citron vert

Sous les projecteurs de la rédaction gourmande, un dessert débarque tout droit des tropiques : l’entremets exotique ananas, vanille et citron vert. Ce dessert frais et parfumé marie la douceur vanillée d’une bavaroise (crème mousseuse à base de crème anglaise et de crème fouettée) à l’acidité du citron vert et à la générosité sucrée de l’ananas. Une signature exotique qui va faire sensation à votre table, promis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparation de la base biscuitée

Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un rouleau ou d’un robot. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez ce mélange au fond de vos cercles à entremets en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.

2. Préparation de la crème anglaise à la vanille

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’intérieur. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille sans faire bouillir. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud dessus en fouettant, puis remettez sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement, comme un voile sur la cuillère.

3. Incorporation de la gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Une fois la crème anglaise cuite, essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu en remuant bien pour qu’elle fonde complètement. Laissez refroidir à température ambiante.

4. Montage de la bavaroise

Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture mousseuse et ferme, comme de la mousse à raser. Incorporez-la délicatement à la crème anglaise refroidie, en soulevant la préparation avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.

5. Assemblage de l’entremets

Coupez l’ananas en petits dés et disposez-en une couche sur la base biscuitée. Versez la bavaroise à la vanille par-dessus jusqu’à hauteur des cercles. Râpez le zeste des citrons verts et pressez leur jus pour en récupérer 4 cuillères à soupe, à réserver pour la touche finale.

6. Prise au froid

Placez les entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour que la bavaroise prenne bien et se raffermisse.

7. Finition citron vert

Juste avant de servir, arrosez chaque entremets d’un peu de jus de citron vert et parsemez de zestes frais pour apporter une touche acidulée et colorée.

Mon astuce de chef

Pour démouler facilement vos entremets sans les abîmer, passez un petit coup de sèche-cheveux tiède tout autour du cercle pendant quelques secondes : la chaleur va légèrement faire fondre les bords et le cercle glissera tout seul.

Accord boisson

Ce dessert exotique s’accorde à merveille avec un cocktail sans alcool à base de jus d’ananas et de menthe fraîche, ou pour les amateurs, un rhum arrangé vanille-citron vert bien frais qui prolongera les saveurs tropicales du dessert.

L’info en plus

L’entremets est une création pâtissière française du XIXe siècle, littéralement le mets servi entre les plats. Cette version exotique s’inspire des saveurs des îles, très prisées en pâtisserie depuis les années 1980 pour apporter fraîcheur et évasion en fin de repas.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter cet entremets exotique

Démoulez délicatement chaque entremets sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs jaune et verte. Ajoutez une quenelle de sorbet ananas ou une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Un cercle à pâtisserie doré ou un présentoir à gâteau en verre subliment la présentation si vous recevez pour une occasion spéciale.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?