La saison des myrtilles bat son plein, et les étals des marchés se parent de ce bleu profond si caractéristique. Reporter culinaire du dimanche, on s’attarde aujourd’hui sur un classique indémodable de la pâtisserie française : la tarte aux myrtilles. Entre croustillant de la pâte et fondant du fruit, cette recette mérite qu’on lui consacre toute notre attention journalistique et gourmande.
30 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux myrtilles est un dessert énergétique et sucré, riche en lipides et en glucides, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 29 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et du sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.3 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts c’est-à-dire frotter le beurre et la farine entre les doigts pour obtenir une texture de sable grossier. Incorporer l’œuf et former une boule sans trop travailler la pâte. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur, enveloppée dans un film alimentaire.
2. Foncer le moule
Étaler la pâte sur un plan fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, sur environ 3 millimètres d’épaisseur. La disposer délicatement dans le moule à tarte beurré, piquer le fond avec une fourchette et remettre 10 minutes au frais.
3. Précuire la pâte
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson en céramique petites billes en terre cuite qui empêchent la pâte de gonfler pendant la cuisson à blanc. Enfourner 15 minutes.
4. Préparer la garniture
Pendant ce temps, mélanger les myrtilles avec le sucre vanillé, la fécule de maïs et le jus de citron dans un saladier. Cette fécule va absorber le jus des fruits et éviter que la tarte ne soit détrempée.
5. Assembler et cuire
Retirer les billes et le papier cuisson du fond de tarte. Verser la préparation aux myrtilles sur la pâte précuite. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le jus légèrement caramélisé.
6. Laisser refroidir
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir au moins 1 heure avant de la démouler. Cette étape est essentielle : elle permet à la garniture de bien se figer.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne se détrempe, on peut aussi badigeonner la pâte précuite d’un peu de blanc d’œuf battu avant d’ajouter la garniture : cela crée une fine barrière imperméable, un vrai secret de chef transmis de génération en génération.
Un moelleux qui s’accorde à merveille
Cette tarte aux myrtilles s’accompagne idéalement d’un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon, dont la douceur fruitée épouse parfaitement l’acidité légère du fruit. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la verveine rafraîchira tout autant les papilles.
L’info en plus
La myrtille sauvage pousse traditionnellement dans les sous-bois du Massif Central et des Vosges, où elle est cueillie à la main depuis des siècles. Cette tarte, popularisée au XIXe siècle dans les campagnes françaises, reste un symbole gourmand de l’été finissant et des récoltes forestières.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
AUCHAN Mélange de fruits rouges 450 gGroseilles, cassis, framboises, mûres, myrtilles. DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Mélange de fruits rouges, surgelé -
Seeberger Myrtilles lyophilisées, 15 g100 % fruits, 0 % additifs : pour nos Crunchy Fruits, nous sélectionnons avec soin des baies mûres à point, que nous lyophilisons délicatement, sans aucun additif. Ainsi, leur saveur pure est préservée : intense, croquante et tout simplement naturelle. Petites, rondes, pleines de saveur : nos myrtilles lyophilisées sont un en-cas pratique à emporter ou la touche finale parfaite pour ton petit-déjeuner. Croquantes, fruitées et naturellement délicieuses, exactement comme tu les aimes.3,75 €2,89 €-23%
-
Knorr Maizena Fleur de Maïs 700g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Apporte légèreté et moelleux à vos desserts : gâteaux, génoise, crêpes, crèmes pâtissières … Egalement idéal pour lier vos sauces et vos potages avec finesse Neutre en goût Sans Gluten7,70 € -
Fécule de maïs Bio 500 g500 g5,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fackelmann 31540 Rouleau patisserie en bois, rouleau à pâtisserie, accessoires cuisine, ustensiles de cuisine patisserie, rouleau à patisserie, Bois, Métal, 44,5 x 6 x 6 cmDESCRIPTION Nous vous proposons ce rouleau à pâtisserie en bois de hêtre clair, poncé finement. Au centre du rouleau il y a un axe métallique qui lui donne de la solidité LE PETIT + Vous pourrez réaliser toutes vos meilleures recettes en étalant correctement vos pâtes grâce à notre rouleau à pâtisserie ! COMPOSITION Métal, bois de hêtre. DIMENSIONS 25x6,5cm. CONTENU 1 x rouleau à pâtisserie en bois de hêtre. REMARQUE Ne pas mettre le produit dans le lave-vaisselle + ne pas tremper le produit dans l'eau11,14 € -
Amazon Basics Rouleau à Pâtisserie en Bois, 43,2cm, Bois d’AcaciaROULEAU À PÂTISSERIE CLASSIQUE : rouleau à pâtisserie classique en bois pour la préparation de pâtisseries et de viennoiseries ; rouleau antiadhésif et rotatif garantissant une épaisseur de pâte uniforme pour un résultat parfait BOIS D’ACACIA : rouleau à pâtisserie en bois d’acacia avec un motif unique de grain de bois naturel DESIGN ERGONOMIQUE : le rouleau rotatif et les poignées ergonomiques contribuent à réduire la fatigue des mains en cas d’utilisation prolongée LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni mettre dans le lave-vaisselle afin de préserver la beauté naturelle du bois LONGUEUR IDÉALE : 43,1cm (L) ; taille idéale pour les tâches de pâtisserie standard Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.11,14 €10,58 €-5%
-
Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,65 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment présenter cette tarte avec élégance
Servir la tarte tiède ou froide, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte, sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche qui feront ressortir le bleu profond des myrtilles. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille déposée à côté apportera un joli contraste de textures et de couleurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
-
MALACASA, Série Elisa, 6pcs Assiettes à Dessert Porcelaine, Assiettes à Gâteau, Assiettes et Plats de Service pour 6 PersonnesVaisselle minimaliste nordique : la série Elisa est gris clair et blanc et a des bords arrondis qui allient à la fois esthétique et facilité d'utilisation. Minimalistic est plus qu'une simple simplicité, le service de table en porcelaine MALACASA est parfait pour les dîners de famille, les fêtes et les occasions de toutes sortes. Artisanat traditionnel - Sélection de porcelaine de haute qualité, technologie de vitrage unique et cuisson de température contrôlée avec précision garantissent que chaque assiette est légère et fine et durable dans l'utilisation réelle. Comprend 6 assiettes à dessert : 19 x 19 x 1,9 cm. Empilables et peu encombrantes : les assiettes empilables offrent de la place pour plus de service de vaisselle dans l'armoire ; l'émail élégant et lisse est non toxique et inoffensif et a été certifié par la FDA, tous les aliments passent à la fois au lave-vaisselle et au micro-ondes, ce qui le rend extrêmement facile d'entretien. Option cadeau idéale : le service de table en porcelaine MALACASA pour 6 et 12 personnes est parfait pour la plupart des plats, par exemple les entrées, les plats principaux, les soupes, les desserts, etc. Peut être un cadeau souhaitable ou tout simplement répondre à la plupart de vos utilisations quotidiennes. Pour plus de produits périphériques, consultez la boutique officielle de la marque. Garantie de 12 mois et service client - Notre garantie de 12 mois soutient votre achat contre les dommages ou les erreurs du fabricant. N'hésitez pas à contacter d'abord notre service client si vous avez des questions. Merci de votre compréhension39,99 €34,99 €-13% -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
