La tartelette aux fraises, c’est l’un de ces desserts qui font l’effet d’un rayon de soleil dans une assiette. Croustillante, crémeuse, fruitée : elle réunit tout ce qu’on aime dans la pâtisserie française. Et bonne nouvelle, elle est bien plus accessible qu’elle n’y paraît ! Avec un peu de méthode et les bons gestes, vous allez épater vos convives comme un vrai professionnel. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide, pas à pas.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette aux fraises est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant du beurre et de la crème pâtissière.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 6, 8 g pour 100 g), provenant principalement de l'œuf et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 47 g pour 100 g), essentiellement due au beurre et aux ingrédients de base.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs sont approximatives car la recette ne mentionne pas les fraises fraîches, qui réduiraient légèrement la densité calorique finale.
Par 100 g de recette
453 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 58.3 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
677 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 87.1 g —
Lip. 26.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 453 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.3 g |
| dont sucres | 29.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le lait en poudre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés froids et sablez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Sabler : travailler la farine et le beurre ensemble jusqu’à obtenir une consistance granuleuse, comme du sable. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez rapidement sans trop pétrir. Pétrir : travailler la pâte avec les mains pour la rendre homogène — attention, trop pétrir rend la pâte élastique et dure après cuisson. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Foncer et cuire les tartelettes à blanc
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez 4 cercles légèrement plus grands que vos moules et foncez-les délicatement. Foncer : garnir un moule avec la pâte en la faisant adhérer aux bords sans la déchirer. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Posez un carré de papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et remplissez-le de billes de cuisson en céramique. Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture, avec un poids dessus, pour qu’elle reste plate et croustillante. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retirez les billes et le papier, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Réaliser la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer 250 ml d’eau chaude avec le lait en poudre reconstitué (ou utilisez directement du lait entier si vous en avez). Pendant ce temps, fouettez dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Blanchir : fouetter vigoureusement le sucre et les jaunes jusqu’à obtenir un mélange pâle, aéré et légèrement mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et l’extrait de vanille en poudre, mélangez bien. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en remuant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Épaississement : la crème est prête quand elle nappe la cuillère et forme un ruban en tombant. Retirez du feu, versez dans un bol propre, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement. Couvrir au contact : poser le film directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte sèche.
4. Garnir les fonds de tarte
Une fois la crème pâtissière bien froide, fouettez-la légèrement pour la lisser. Remplissez votre poche à douille avec la crème et garnissez généreusement chaque fond de tartelette en formant une belle spirale régulière depuis le centre vers les bords. Ne remplissez pas trop pour laisser de la place aux fraises. Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
5. Disposer les fraises et napper
Disposez les fraises fraîches coupées en deux ou en quartiers harmonieusement sur la crème pâtissière. Préparez le nappage neutre selon les instructions du fabricant (généralement dilué dans un peu d’eau chaude) et badigeonnez-en délicatement les fraises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Napper : appliquer une fine couche de gelée ou de sirop sur les fruits pour les faire briller et les protéger du dessèchement. Ce geste donne ce beau brillant professionnel que l’on voit en vitrine de pâtisserie. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte sablée parfaite : ne travaillez jamais la pâte avec des mains trop chaudes. Si votre cuisine est très chaude, passez vos mains sous l’eau froide avant de commencer. Le beurre doit rester froid pour que la pâte soit bien sablée et croustillante après cuisson. Et surtout, ne sautez pas le temps de repos au réfrigérateur : c’est lui qui évite que la pâte se rétracte à la cuisson !
Quelle boisson avec les tartelettes aux fraises ?
Pour accompagner ces tartelettes aux fraises avec élégance, optez pour un thé blanc aux notes florales ou un jus de rhubarbe légèrement sucré, dont l’acidité naturelle vient équilibrer la douceur de la crème pâtissière. Pour une occasion festive, un limonade maison à la rose ou un kombucha aux fruits rouges apporteront une touche originale et rafraîchissante qui ravira les papilles de vos convives.
L’info en plus
La tartelette aux fraises, un classique indémodable de la pâtisserie française. Née dans les vitrines des pâtisseries parisiennes au XIXe siècle, la tartelette aux fraises est devenue l’un des symboles du printemps à la française. Elle met en valeur la fraise, fruit roi de la saison, en la posant délicatement sur un lit de crème pâtissière vanillée dans un écrin de pâte sablée croustillante. Chaque pâtissier a sa propre version : certains utilisent une crème mousseline, d’autres une crème légère. Mais la base reste toujours la même : qualité des produits, précision des gestes et amour du beau.
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Teokantz 6 Pièces 10 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.11,99 €
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.13,87 €
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Comment présenter les tartelettes aux fraises ?
Servez chaque tartelette sur une assiette à dessert individuelle en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche posées délicatement sur le côté pour apporter une touche de verdure. Un léger nuage de sucre glace tamisé autour de la tartelette (mais pas dessus pour ne pas ternir le nappage) crée un effet visuel très élégant. Utilisez une fourchette à dessert fine pour ne pas écraser la pâte sablée. Pour un service en buffet ou en brunch, disposez les tartelettes sur un plateau de présentation en ardoise ou en marbre pour un rendu moderne et sophistiqué.
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