L’été offre parfois des associations de saveurs qui méritent qu’on s’y attarde. La pavlova aux groseilles, pêches et verveine citronnelle en est la preuve éclatante : une meringue craquante à l’extérieur, fondante à cœur, surmontée d’une crème légère et de fruits acidulés qui réveillent le palais. Ce dessert d’origine australo-néo-zélandaise, popularisé en hommage à la danseuse Anna Pavlova, s’invite ici dans une version estivale et parfumée. La verveine citronnelle apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre parfaitement la douceur de la meringue et le sucre naturel des pêches. Un dessert spectaculaire qui impressionne autant qu’il régale.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, typique d'une pavlova avec meringue et crème fouettée. Il s'agit d'une préparation riche en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (1, 9 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs et de la crème. Ce n'est pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 034 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré sans ajout de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variation du sirop des fruits en conserve.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.9 g |
| dont sucres | 26.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Infuser la crème à la verveine citronnelle
Versez les 250 ml de crème liquide dans une petite casserole. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de verveine citronnelle séchée. Faites chauffer à feu très doux jusqu’à frémissement (frémissement : la crème commence à frémir légèrement, de petites bulles apparaissent sur les bords, mais elle ne bout pas). Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Filtrez ensuite la crème à travers un tamis fin pour retirer toutes les feuilles de verveine. Réservez au réfrigérateur : une crème bien froide montera beaucoup mieux en chantilly. Ne sautez pas cette étape, elle est la clé du parfum de votre dessert !
2. Préparer le four et le papier cuisson
Préchauffez votre four à 120°C, chaleur tournante de préférence. Sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone posé sur votre plaque, tracez un cercle de 20 cm de diamètre en vous aidant d’un bol ou d’une assiette comme gabarit. Retournez le papier cuisson pour que le trait de crayon soit en dessous : vous verrez le cercle par transparence sans que le crayon ne touche la meringue. C’est un truc de professionnel tout simple !
3. Monter les blancs en neige
Vérifiez que votre saladier et les fouets de votre batteur sont parfaitement propres et secs : la moindre trace de gras empêcherait les blancs de monter. Versez les 4 blancs d’œufs dans le saladier et commencez à battre à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à former une mousse légère, augmentez la vitesse. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère, en attendant bien entre chaque ajout. Cette étape prend environ 8 à 10 minutes. Vous obtenez une meringue très ferme, brillante et lisse (meringue française : mélange de blancs d’œufs et de sucre battu jusqu’à obtenir une texture ferme et nacrée). Courage, le résultat en vaut la peine !
4. Incorporer le vinaigre et la fécule
Ajoutez délicatement la cuillère à café de vinaigre blanc et la cuillère à café de fécule de maïs à votre meringue. Mélangez très doucement à la spatule en caoutchouc avec un mouvement de bas en haut (mouvement de bas en haut ou « folding » : technique qui consiste à incorporer un ingrédient sans casser la structure aérienne du mélange). Le vinaigre et la fécule sont les deux secrets qui donnent à la pavlova son cœur fondant et moelleux. Sans eux, vous obtiendriez une meringue sèche de part en part.
5. Façonner et cuire la meringue
Déposez la meringue au centre de votre cercle tracé sur le papier cuisson. À l’aide d’une spatule, formez un disque épais en relevant légèrement les bords pour créer un creux au centre : c’est dans ce nid que vous déposerez la garniture plus tard. Enfournez à 120°C pendant 90 minutes. À la fin de la cuisson, n’ouvrez pas le four : éteignez-le et laissez la meringue refroidir complètement à l’intérieur, porte entrouverte. Ce refroidissement progressif évite les fissures importantes. Une légère fissure est tout à fait normale et fait même partie du charme de la pavlova !
6. Monter la chantilly à la verveine
Sortez la crème infusée bien froide du réfrigérateur. Versez-la dans un saladier froid (vous pouvez placer votre saladier 10 minutes au congélateur avant : le froid aide la crème à monter plus vite). Ajoutez les 30 grammes de sucre glace et la cuillère à café d’extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu’à obtenir une chantilly souple et ferme (chantilly : crème liquide fouettée jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne en pics fermes). Arrêtez dès que la crème tient bien : une crème trop fouettée devient granuleuse et se transforme en beurre.
7. Dresser la pavlova
Déposez délicatement la meringue refroidie sur votre plat de présentation. Étalez généreusement la chantilly à la verveine dans le creux central et sur le dessus. Égouttez les pêches au sirop et coupez-les en tranches fines. Disposez-les harmonieusement sur la crème. Ajoutez les groseilles par-dessus pour apporter de la couleur et de l’acidité. Servez immédiatement après le dressage : la meringue ramollit rapidement au contact de la crème et de l’humidité des fruits.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus stable, utilisez des blancs d’œufs à température ambiante : sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Par ailleurs, si vous souhaitez préparer la pavlova à l’avance, conservez la meringue seule dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 24 heures, et ne montez la chantilly et ne disposez les fruits qu’au dernier moment. Cela vous évitera une meringue détrempée et vous garantira un dessert parfait à la découpe.
Une boisson fraîche et parfumée pour accompagner la pavlova
Un thé glacé à la verveine citronnelle maison prolonge magnifiquement les arômes du dessert. Pour les amateurs de bulles, une limonade artisanale légèrement sucrée au citron vert s’accordera à merveille avec l’acidité des groseilles et la douceur de la meringue. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse du dessert.
L’info en plus
La pavlova est un dessert emblématique dont l’origine fait encore débat entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Elle aurait été créée dans les années 1920 en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa tournée en Océanie. Sa particularité réside dans sa texture unique : craquante en surface et fondante, presque marshmallow, à l’intérieur. C’est le vinaigre et la fécule de maïs incorporés dans la meringue qui créent cette magie. Aujourd’hui, la pavlova se décline à l’infini selon les saisons et les inspirations, mais elle reste toujours spectaculaire sur une table de fête.
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patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Comment présenter et servir la pavlova ?
La pavlova se présente entière sur un grand plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en ardoise pour mettre en valeur les couleurs vives des fruits rouges et dorés. Utilisez un couteau à lame large et lisse pour la découpe afin de ne pas écraser la meringue. Servez chaque part dans une assiette à dessert creuse qui recueillera la crème et les fruits. Vous pouvez décorer le plat de quelques feuilles de verveine fraîche ou séchée pour rappeler le parfum de la recette. La pavlova se sert toujours à température ambiante, jamais sortie du réfrigérateur au dernier moment.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité29,32 €
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 € -
DBREAKS 2 Plateaux en Ardoise 22x14cm Assiette NaturelleHaute Qualité : L'assiette en ardoise est fabriquée en ardoise naturelle pour servir les aliments. L'assiette en ardoise grise et noire a une surface plate, froide au toucher, et des bords uniques avec une texture lourde qui met en valeur sa qualité et son caractère unique. SéCurité Et AntidéPlacement : L'assiette en ardoise est respectueuse de l'environnement et non toxique, vous pouvez donc placer vos aliments directement sur l'ardoise, qui comporte quatre pieds antidérapants sur le fond pour éviter les rayures sur le plateau de la table. L'assiette en ardoise élégante et pratique peut apporter une touche d'art à la vie active. Facile à Nettoyer : l'assiette en ardoise est durable, facile à nettoyer à la main et peut être simplement essuyée avec un chiffon humide pour un nettoyage quotidien (elle ne passe pas au lave-vaisselle). Elles peuvent être empilées et stockées pour économiser de l'espace dans la cuisine. Utilisations Multiples : L'assiette en ardoise naturelle peut être utilisée comme assiette à dîner pour disposer et servir des aliments et des petits amuse-gueules tels que du fromage, des sushis, des desserts, etc. Elle peut également être utilisée pour l'étiquetage et comme rappel accrocheur pour les mariages, ce qui convient aussi bien à l'usage quotidien qu'aux célébrations. Design éLéGant : Les assiettes à dîner en ardoise ont des bords coupés naturels qui sont nets et uniques, les plateaux à fromage en ardoise attirent l'attention sur n'importe quelle table et constituent une idée de cadeau chic.11,99 €
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Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
