Le sabayon aux fraises est l’un de ces desserts qui réconcilie élégance et simplicité. Né dans les cuisines italiennes sous le nom de zabaione, ce nuage de crème mousseuse à base de jaunes d’œufs et de vin doux a traversé les frontières pour s’inviter sur les tables françaises. Associé aux fraises fraîches, il offre un contraste saisissant entre l’acidité du fruit et la douceur onctueuse de la crème. Un dessert de saison, rapide à préparer et visuellement spectaculaire, que tout le monde peut réussir avec un peu d’attention et de patience.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est modérément énergétique avec une teneur importante en sucres, provenant principalement des fruits et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est faible, limité aux jaunes d'œufs qui en contiennent environ 10 g pour la recette complète.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 05 g par portion, ce qui rend ce dessert approprié pour tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sabayon est un dessert riche en sucres à consommer occasionnellement, idéal pour les occasions spéciales.
Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 21.1 g —
Lip. 2.8 g
Par portion (4 parts)
217 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 34.9 g —
Lip. 4.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.1 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les fraises
Rincez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Équeuter signifie retirer la petite tige verte et la partie blanche du fruit. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, puis disposez-les dans un saladier. Saupoudrez-les de sucre glace et mélangez doucement. Réservez au frais le temps de préparer le sabayon. Cette étape permet aux fraises de rendre un peu de leur jus naturel, ce qui va intensifier leur saveur.
2. Montez le sabayon au bain-marie
Remplissez une casserole d’eau à mi-hauteur et portez-la à frémissement. Un frémissement, c’est quand l’eau commence à bouillonner très légèrement, sans bouillir à gros bouillons. Placez le cul-de-poule (grand bol en métal arrondi utilisé en pâtisserie) au-dessus de la casserole sans qu’il touche l’eau. Versez-y les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette opération s’appelle blanchir les jaunes. Ajoutez ensuite le Marsala en filet tout en continuant à fouetter. Continuez à fouetter pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une crème mousseuse, légère et rubanée. Rubanée signifie que la crème forme un ruban épais et continu lorsqu’on soulève le fouet. La température idéale du sabayon est de 65 à 70 °C, vérifiez avec votre thermomètre de cuisine.
3. Dressez et servez immédiatement
Retirez le cul-de-poule du bain-marie. Répartissez les fraises dans des coupes à dessert ou des verres transparents. Versez généreusement le sabayon chaud par-dessus les fraises. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez sans attendre car le sabayon est bien meilleur chaud ou tiède, juste après sa préparation.
Mon astuce de chef
Pour un sabayon encore plus léger et aérien, vous pouvez incorporer délicatement deux blancs d’œufs montés en neige ferme une fois le sabayon retiré du feu. Utilisez une spatule en silicone et effectuez des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser la mousse. Incorporer en neige signifie mélanger très doucement pour conserver l’air emprisonné dans les blancs. Résultat : une texture encore plus légère, presque comme un nuage !
Une boisson pour accompagner le sabayon aux fraises
Pour accompagner ce dessert fruité et délicat, optez pour une limonade artisanale au citron et à la menthe bien fraîche, ou un jus de fraise maison légèrement sucré. Pour les adultes qui souhaitent rester dans l’esprit du dessert, un verre de Moscato d’Asti — un vin pétillant doux et fruité d’Italie — se marie à merveille avec la douceur du sabayon et l’acidité des fraises.
L’info en plus
Le sabayon, ou zabaione en italien, est une préparation culinaire dont les origines remontent au XVIe siècle en Italie du Nord, probablement dans la région du Piémont. Certains historiens de la gastronomie attribuent sa création à la cour des Savoie. À l’origine, il était préparé avec du vin de Marsala, un vin fortifié sicilien, et servi comme fortifiant ou remède contre la fatigue. Aujourd’hui, il est décliné en de nombreuses versions : au champagne, au café, au jus de fruits… La version aux fraises est particulièrement appréciée au printemps et en été, lorsque les fraises sont à pleine maturité.
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Comment présenter le sabayon aux fraises ?
Le sabayon aux fraises se présente idéalement dans des coupes à dessert en verre transparent ou des verres à pied larges pour mettre en valeur les couches colorées : le rouge vif des fraises et le jaune doré du sabayon. Posez les verres sur de petites assiettes à dessert pour faciliter le service. Ajoutez une feuille de menthe fraîche sur le dessus pour la touche visuelle finale. Servez avec une cuillère à dessert longue pour permettre aux convives d’atteindre facilement le fond du verre. Ce dessert se sert immédiatement après la préparation, encore chaud ou tiède.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.19,99 € -
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