La tarte rustique aux fraises, aussi appelée galette dans le jargon pâtissier, est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde avec la cuisine maison. Pas besoin d’un moule parfait ni d’une technique irréprochable : c’est justement son côté imparfait et généreux qui fait tout son charme. Les fraises, gorgées de soleil, se fondent dans une pâte dorée et croustillante pour offrir un dessert aussi beau que savoureux. Bonne nouvelle : vous allez y arriver, c’est promis !
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique aux fraises est un dessert énergétique et riche en graisses, typique des pâtisseries traditionnelles, avec un apport calorique important dû à la pâte beurrée et à la poudre d'amandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, la poudre d'amandes et l'œuf utilisé pour la dorure.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 48 g pour 100 g, due au beurre et aux ingrédients de la pâte, ce qui est caractéristique des pâtisseries.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son profil énergétique et lipidique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de la teneur en eau des fraises.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.6 g |
| dont sucres | 10.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine, une pincée de sel et 20 grammes de sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes bien froids. Du bout des doigts, sablez le mélange : sabler signifie frotter la farine et le beurre entre ses paumes pour obtenir une texture qui ressemble à du sable humide. Ajoutez ensuite l’eau froide cuillère par cuillère et mélangez juste ce qu’il faut pour former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Préparez la garniture aux fraises
Pendant que la pâte repose, préparez vos fraises. Rincez-les délicatement, équeutez-les puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Dans un bol, mélangez les fraises avec 30 grammes de sucre, le sucre vanillé, la maïzena (la maïzena est une fécule de maïs qui va absorber le jus des fraises pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne se détrempe) et le jus de citron. Mélangez doucement et réservez.
3. Étalez la pâte
Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, étalez la pâte au rouleau en formant un disque d’environ 30 centimètres de diamètre. Ne cherchez pas la perfection : les bords irréguliers, c’est ce qui donne tout le charme rustique à cette tarte ! Glissez la feuille de papier sulfurisé avec la pâte sur votre plaque de cuisson.
4. Montez la tarte
Saupoudrez la poudre d’amandes au centre de la pâte en laissant un bord libre d’environ 5 centimètres tout autour. La poudre d’amandes va jouer le rôle d’une barrière naturelle contre l’humidité des fraises. Disposez ensuite les fraises marinées par-dessus. Rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur en les plissant légèrement pour enfermer partiellement les fruits. Ce geste s’appelle le chiquetage rustique : pas besoin qu’il soit parfait, l’essentiel est que les bords tiennent bien.
5. Dorez et enfournez
Battez l’oeuf en omelette et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les bords de la pâte pour les faire dorer joliment. Saupoudrez ces mêmes bords avec le reste du sucre. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes car chaque four est différent. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte rustique réussie, c’est le froid ! Votre beurre doit être très froid au moment où vous l’incorporez à la farine. Si votre cuisine est chaude, n’hésitez pas à remettre la pâte au frais 10 minutes supplémentaires avant de l’étaler. Une pâte froide s’étale mieux et reste bien croustillante après cuisson. Autre astuce de chef : glissez la plaque de cuisson au congélateur 5 minutes avant d’y déposer votre tarte pour un fond encore plus croustillant.
Quelle boisson avec cette tarte rustique aux fraises ?
Pour accompagner ce dessert généreux et fruité, optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la menthe fraîche. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant de Provence ou un cidre rosé brut se mariera à merveille avec l’acidité des fraises et le croustillant de la pâte.
L’info en plus
La tarte rustique, ou galette rustique, est une recette qui puise ses racines dans la tradition paysanne française. À l’origine, les fermières confectionnaient ces tartes sans moule, directement sur la plaque du four, avec les fruits du jardin du moment. Ce format libre et sans contrainte a traversé les siècles pour devenir aujourd’hui l’une des recettes tendance des tables bistronomiques et des brunchs dominicaux. La fraise, fruit emblématique du printemps et de l’été en France, s’y exprime avec toute sa générosité.
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Comment présenter et servir cette tarte rustique aux fraises ?
Servez la tarte rustique directement sur sa plaque de cuisson posée sur un dessous-de-plat en bois pour un effet campagnard et chaleureux. Vous pouvez également la glisser sur un grand plat de présentation en céramique ou en grès. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille. Pour la découpe, un couteau à tarte à lame large et une pelle à tarte seront vos meilleurs alliés. Quelques fraises fraîches entières et quelques feuilles de menthe posées sur le dessus juste avant de servir apporteront une touche de fraîcheur visuelle très appétissante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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