La rhubarbe et la fraise forment l’un des duos les plus savoureux du printemps. Acidulée, fruitée, légèrement sucrée : cette association gourmande se glisse à merveille dans un chausson feuilleté croustillant. Une recette simple, généreuse et pleine de caractère, que l’on peut réaliser en un rien de temps pour régaler petits et grands. Préparez votre plan de travail, car ces chaussons maison vont vite devenir un incontournable de vos goûters.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce chausson est un dessert énergétique et riche, dominé par les graisses de la pâte feuilletée et les sucres des fruits et garnitures sucrées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et de l'œuf de dorure.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 32 g pour 100 g), principalement apportée par la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 11 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la garniture
Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Couper en dés signifie tailler en petits cubes réguliers pour une cuisson homogène. Équeutez les fraises et coupez-les en quatre. Placez les fruits dans un bol, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la maïzena et le jus de citron. Mélangez délicatement. La maïzena va absorber le jus rendu par les fruits pendant la cuisson et éviter que vos chaussons ne soient détrempés. Laissez reposer 10 minutes.
2. Découpez la pâte
Déroulez les rouleaux de pâte feuilletée sur votre plan de travail légèrement fariné. À l’aide de votre emporte-pièce rond de 14 cm ou d’un bol retourné, découpez des cercles dans la pâte. Vous devriez obtenir environ 8 cercles au total. Si la pâte est trop molle, placez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de la travailler : une pâte froide est bien plus facile à manipuler.
3. Garnissez et fermez les chaussons
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion uniforme de la chaleur dans le four, idéale pour une cuisson homogène des pâtisseries. Déposez une bonne cuillère à soupe de garniture fruits sur une moitié de chaque cercle de pâte, en laissant un bord libre d’environ 1,5 cm. Ne soyez pas trop généreux : trop de garniture et le chausson ne se ferme plus correctement. Rabattez l’autre moitié de pâte par-dessus pour former un demi-cercle. Appuyez fermement sur les bords avec les dents d’une fourchette pour bien souder. Souder les bords signifie appuyer pour coller les deux épaisseurs de pâte ensemble et éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
4. Dorez et enfournez
Battez l’œuf en omelette dans un petit bol. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez délicatement le dessus de chaque chausson avec l’œuf battu. Badigeonner signifie appliquer une fine couche régulière à l’aide d’un pinceau. Cette dorure donnera à vos chaussons cette belle couleur ambrée et appétissante. Avec la pointe d’un couteau, faites deux petites incisions sur le dessus de chaque chausson pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
5. Finition et dégustation
Sortez les chaussons du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur la plaque. Saupoudrez-les légèrement de sucre glace avant de servir. Saupoudrer signifie disperser une fine pluie de poudre de manière régulière, idéalement avec une petite passoire fine. Attention, la garniture à l’intérieur est très chaude à la sortie du four : attendez quelques minutes avant de croquer dedans !
Mon astuce de chef
Pour que votre garniture ne rende pas trop de jus et ne détrempe pas la pâte, n’hésitez pas à faire précuire la rhubarbe seule avec le sucre pendant 5 minutes à la casserole, puis à laisser refroidir complètement avant de l’incorporer aux fraises. Cette technique de pré-cuisson concentre les saveurs et réduit l’humidité : vos chaussons seront croustillants à souhait et la garniture bien parfumée.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner ces chaussons
Un jus de pomme pétillant légèrement frais ou une limonade maison à la menthe et au citron vert s’accordent parfaitement avec l’acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises. Pour les adultes, un cidre rosé demi-sec de Normandie ou de Bretagne apportera une belle fraîcheur fruitée en écho aux saveurs du chausson.
L’info en plus
Le chausson aux fruits est une viennoiserie dont les origines remontent au XIXe siècle en France. Traditionnellement garni de compote de pommes, il a su évoluer au fil des saisons pour accueillir toutes sortes de fruits. La rhubarbe, légume-fruit originaire d’Asie centrale, est arrivée en Europe au XVIIIe siècle et s’est rapidement imposée dans les cuisines françaises et anglaises pour sa saveur acidulée unique. Associée à la fraise, elle forme un accord classique du printemps que pâtissiers et cuisiniers amateurs célèbrent chaque année dès les premières chaleurs.
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Comment présenter vos chaussons à la rhubarbe et aux fraises ?
Servez vos chaussons tièdes, disposés sur un joli plat de présentation à gâteau ou sur une ardoise de service. Un léger voile de sucre glace au moment du service apporte une touche élégante. Vous pouvez accompagner chaque chausson d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans un ramequin individuel. Pour un goûter festif, présentez-les dans de jolies assiettes à dessert blanches qui mettront en valeur la dorure de la pâte et les couleurs vives de la garniture fruitée.
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Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 € -
Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.21,99 €
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