La tarte aux fraises, c’est l’un de ces classiques de la pâtisserie française qui fait l’unanimité à chaque saison estivale. Simple, colorée et délicieuse, elle s’invite aussi bien sur les tables des grandes occasions que lors d’un déjeuner en famille. Et bonne nouvelle : inutile d’être un grand chef pour la réussir. Avec les bons gestes et quelques astuces, vous allez épater tout le monde en un rien de temps !
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert énergétique et sucré, combinant une pâte riche en matières grasses avec une crème pâtissière sucrée et des fruits frais.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par le lait et la pâte, avec environ 2, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est faible et acceptable, provenant essentiellement de la pâte sablée et du lait.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.8 g |
| dont sucres | 12.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). C’est une étape essentielle : un four bien chaud dès le départ garantit une cuisson homogène de votre fond de tarte. Ne sautez jamais cette étape, même si vous êtes pressé !
2. Fonçage de la pâte
Déroulez la pâte sablée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte à fond amovible. Appuyez doucement avec vos doigts pour bien la faire adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette : piquer la pâte signifie faire de petits trous avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Découpez l’excédent de pâte qui dépasse des bords.
3. Cuisson à blanc
Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis versez des billes de cuisson par-dessus. La cuisson à blanc consiste à cuire la pâte sans garniture, pour qu’elle reste bien croustillante une fois remplie. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez les billes et le papier, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
4. Préparation de la crème pâtissière
Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Dans un bol, mélangez la poudre de crème pâtissière avec le sucre et l’extrait de vanille. Lorsque le lait frémit, frémir signifie que le lait commence à bouillonner légèrement sur les bords sans encore bouillir totalement, versez-y le mélange en fouettant sans arrêt. Continuez à remuer à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez tiédir en filmant au contact. Filmer au contact signifie poser un film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte.
5. Garnissage du fond de tarte
Une fois le fond de tarte et la crème pâtissière bien refroidis, étalez la crème uniformément sur le fond à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Allez-y doucement pour ne pas abîmer la pâte. La couche de crème doit être lisse et régulière : c’est elle qui va accueillir vos jolies fraises !
6. Disposition des fraises
Lavez et équeutez vos fraises. Équeuter signifie retirer la petite tige verte et la partie blanche du dessus de la fraise. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la crème, côté coupé vers le bas, en formant des rangées concentriques en partant du bord vers le centre. Prenez votre temps, c’est ce qui donnera un beau résultat visuel !
7. Application du nappage
Préparez le nappage selon les indications du sachet, puis appliquez-le délicatement sur les fraises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Le nappage est un gel transparent qui donne de la brillance aux fruits et les protège du dessèchement. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème pâtissière encore plus onctueuse, incorporez 30 grammes de beurre froid en petits morceaux hors du feu juste après la cuisson et mélangez vigoureusement. Votre crème sera plus brillante, plus douce et bien plus gourmande !
Accord boisson
La tarte aux fraises se marie à merveille avec un jus de rhubarbe légèrement sucré ou une limonade maison à la menthe fraîche. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant bien frais sera une alliance parfaite avec l’acidité des fraises et la douceur de la crème.
L’info en plus
La tarte aux fraises est un grand classique de la pâtisserie française, popularisée dans les vitrines des boulangeries-pâtisseries dès le début du XXe siècle. Longtemps réservée aux grandes occasions, elle est aujourd’hui l’une des tartes les plus consommées en France au printemps et en été, notamment grâce à la gariguette, variété de fraise française réputée pour son parfum incomparable.
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Comment présenter votre tarte aux fraises ?
Démoulez délicatement votre tarte en utilisant le fond amovible du moule. Posez-la sur un plat de présentation à gâteau, idéalement un plateau tournant à pied qui mettra en valeur les couleurs de vos fraises. Servez en parts généreuses découpées à l’aide d’un couteau à pâtisserie à lame longue. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
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