Le fraisier est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Généreux, fruité et visuellement séduisant, il trône souvent au centre des tables de fête. Mais voilà : sa réputation de gâteau complexe et lourd en calories en décourage plus d’un. Bonne nouvelle — il existe une version allégée et simplifiée qui conserve tout le charme de l’original, sans en avoir la complexité technique. Pour 4 personnes, ce fraisier léger et facile est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants. Suivez le guide, pas à pas, avec les conseils d’un chef bienveillant à vos côtés.
40 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce fraisier allégé est un dessert sucré et fruité, modérément énergétique pour un gâteau, avec un bon équilibre entre légèreté et gourmandise.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au fromage blanc, avec environ 5, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 5 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au fromage blanc.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le fraisier est à consommer occasionnellement en raison de sa teneur en sucres, idéalement en fin de repas ou pour une occasion spéciale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit cuillère allégé
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du biscuit. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux — c’est ce qu’on appelle blanchir : battre énergiquement un mélange sucre-jaunes jusqu’à ce qu’il double de volume et prenne une couleur claire. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Tamiser signifie passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux. Montez ensuite les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-les délicatement au mélange avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. La maryse est une spatule souple en silicone qui permet de ne pas casser les blancs en neige. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle ou un disque selon votre cercle à pâtisserie. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la crème légère à la vanille
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine est un agent gélifiant naturel d’origine animale qui permet à votre crème de se tenir une fois réfrigérée. Faites chauffer le lait dans une petite casserole sans le faire bouillir. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et dissolvez-les dans le lait chaud en remuant bien. Laissez tiédir. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre glace et l’extrait de vanille. Incorporez le mélange lait-gélatine tiède au fromage blanc en fouettant doucement. Votre crème doit être lisse et homogène. Placez-la au réfrigérateur 10 minutes pour qu’elle commence légèrement à prendre sans être trop ferme — elle doit rester souple pour être pochée ou étalée.
3. Monter le fraisier
Posez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service ou sur une assiette de présentation. Découpez le biscuit refroidi à la taille du cercle pour obtenir deux disques ou deux rectangles de même dimension. Le fait de travailler dans un cercle à pâtisserie vous garantit un fraisier bien régulier et net sur les bords — c’est le secret d’un résultat professionnel. Disposez le premier disque de biscuit au fond du cercle. Coupez les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Placez-les côté coupé contre le bord intérieur du cercle, bien serrées les unes contre les autres pour former une jolie couronne. Versez la moitié de la crème légère sur le biscuit et répartissez quelques fraises coupées en morceaux à l’intérieur. Posez le second disque de biscuit par-dessus et appuyez légèrement. Versez le reste de la crème et lissez la surface avec une spatule coudée. La spatule coudée, aussi appelée palette coudée, est un outil de pâtissier qui permet de lisser une surface de crème sans abîmer les bords. Réfrigérez le fraisier au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit.
4. Démouler et décorer
Sortez le fraisier du réfrigérateur. Passez délicatement la lame d’un couteau fin et lisse tout autour du cercle à pâtisserie pour décoller la crème des parois. Soulevez ensuite le cercle vers le haut d’un geste régulier. Démouler avec soin est essentiel pour conserver les bords bien nets — n’hésitez pas à passer le couteau deux fois si nécessaire. Décorez le dessus du fraisier avec les fraises restantes, entières ou coupées en éventail selon votre envie. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir pour une touche élégante.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus légère et aérienne, vous pouvez incorporer deux blancs d’œufs montés en neige ferme au fromage blanc avant d’ajouter la gélatine. Cela donnera une texture quasi mousseuse à votre fraisier, presque comme une charlotte. Veillez simplement à ce que la gélatine soit bien dissoute et légèrement refroidie avant l’incorporation pour ne pas faire retomber les blancs.
Une limonade maison à la menthe fraîche
Pour accompagner ce fraisier léger, rien de tel qu’une limonade maison préparée avec du jus de citron, de l’eau gazeuse et quelques feuilles de menthe fraîche. La fraîcheur acidulée de la limonade fait écho à la douceur des fraises sans alourdir la dégustation. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement frais sera également du plus bel effet.
L’info en plus
Le fraisier est un entremets français emblématique dont les origines remontent au début du XXe siècle. Son nom vient tout simplement de son ingrédient star : la fraise. Traditionnellement composé d’une génoise, d’une crème mousseline au beurre et de fraises fraîches, il est longtemps resté l’apanage des pâtissiers professionnels. Avec l’essor des recettes allégées et des techniques simplifiées, il est aujourd’hui accessible à tous les amateurs de pâtisserie maison. La saison idéale pour le réaliser reste le printemps et le début de l’été, lorsque les fraises françaises sont à leur meilleur : parfumées, sucrées et gorgées de soleil.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,92 €-3% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,49 €
Comment présenter le fraisier ?
Le fraisier se présente idéalement sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence blanc ou en ardoise pour mettre en valeur la couleur rouge vive des fraises. Découpez-le en parts régulières à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement humidifié pour obtenir des tranches nettes. Servez chaque part dans une assiette à dessert plate, accompagnée d’un coulis de fraises si vous le souhaitez. Pour un effet visuel soigné, posez une fraise entière sur le côté de chaque assiette et saupoudrez d’un voile de sucre glace au dernier moment.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Artesa Set De Service À Gâteau En Ardoise À Trois Étages, 28,5 X 34,5 cm, Boîte CadeauCe que vous recevrez - Un présentoir à gâteaux ou à thé composé de trois assiettes en ardoise naturelle, d'un axe central en métal et d'une boucle de transport pour une manipulation aisée. 3 x tailles de plaques d'ardoise - 19cm, 23,5cm et 28,5cm. Et une broche centrale en métal. Conçu pour impressionner - Idéal pour une présentation créative des aliments (fromage et biscuits ou gâteaux de présentation, fruits frais et canapés...) Finition à la main - Chacun de ses trois niveaux est fabriqué en ardoise naturelle et fini à la main. Avec ses surfaces grises irrégulières, elle conserve tout son charme naturel. Emballé dans une jolie boîte cadeau, avec une garantie de 5 ans.33,16 € -
Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 €
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